“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下由小编为大家精心整理的“孜然辣椒炒豆干”，感谢您的参阅。
食材明细：
豆干4片，红辣椒3支，青辣椒3支，盐三分之一小匙，孜然0.5小匙，植物油1大匙
孜然辣椒炒豆干的做法步骤：
1.豆干洗净切丁；
2.青，红辣椒洗净，切辣椒圈；
3.开火，锅内放1大勺植物油，待油热，将辣椒圈放入翻炒1，2分钟左右；
4.将豆干放入锅内，翻炒均匀，加入盐，翻炒3分钟左右，加入孜然，翻炒均匀，即可出锅。
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孜然山药豆(1)
食材明细：
主料：山药豆适量
辅料：花生米适量，青椒适量，食用油适量，葱适量，蒜适量
配料：孜然粉适量，盐适量，白糖适量，蚝油适量
孜然山药豆的做法步骤：
1，准备原料。
2，青椒切小丁，葱 ，蒜切末。
3，先炸熟花生米。油要稍微多些。
4，花生米炸熟，盛出晾凉。原锅倒入洗净的山药豆，放入盐，盖盖炸山药豆。
5，用筷子扎一粒最大的，能轻松扎透，看到山药豆表皮起皱就炸好了。
6，倒入蒜末，葱末炒出香味。
7，放入青椒丁，蚝油翻炒。
8，倒入晾凉的花生米，撒少许白糖，孜然粉翻炒均匀即可。
小贴士：
此菜要咸一点儿，山药豆才能入味，是下饭，佐粥的黄金搭档哦。
如果喜欢辣的，还可以加点辣豆瓣酱同炒。
干煸孜然花菜
食材明细：
主料：花菜适量
辅料：孜然适量，精盐适量，油适量，生姜适量，大蒜适量，小葱适量，红尖椒适量
干煸孜然花菜的做法步骤：
1，花菜洗净，控水。
2，把花菜劈成小朵。
3，生姜、小葱，红尖椒洗净。
4，小葱切长段、大蒜切片、生姜切丝，红尖椒切斜段。
5，炒锅里倒入油，油热后放入生姜丝、大蒜片，红尖椒段炒香。
6，炒至蒜片微黄时放入1/4汤匙孜然粒，小火炒出香味。
7，倒入花菜小葱段，小火翻炒。
8，炒至花菜变色软榻，调入精盐。
青红辣椒炒豆干
食材明细：
青椒一个，红椒一个，豆干适量，盐适量，味精适量，葱适量
青红辣椒炒豆干的做法步骤：
第1步准备原材料，青红辣椒去籽洗净切丁备用，豆干洗一下，切条备用，葱切丁热锅热油，放入适量食用盐
第2步倒入豆干，翻炒均匀倒入切好的青红辣椒
第3步继续翻炒放入葱花，炒匀，最后，放入味精，翻炒出锅
第4步装盘
干煸孜然牛肉
食材明细：
净牛瘦肉500克。，鲜嫩芹菜50克，珍珠菜叶(或油菜叶)100克。，红油辣椒35克，孜然面20克，绍酒10克，胡椒面2克，盐3克，味精4克，白糖10克，酱油10克，姜20克，香醋1克，香油5克，花生油适量。适量
干煸孜然牛肉的做法步骤：
1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条；芹菜择洗干净，斜切成3厘米长的丝；姜去皮，切细丝。
2.锅中加清水烧开，下入牛肉条飞水至熟，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围好。锅回火上，下入花生油，中火烧至六成热，下入飞水后的牛肉条拉油至水分将尽（从油中翻大泡冒出水气，至牛肉条中吐出油沫）呈淡褐色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉条，以余油翻炒至酥软（用手掐牛肉条有酥软感）呈褐色烹入绍酒，下入姜丝，加入酱油调色，下入胡椒面、盐、白糖、红油辣椒，炒匀，下入芹菜丝，烹入香醋，下入味精、香油、孜然面，翻炒均匀，入盘中围好的珍珠菜内即成。
小贴士：
在配料中，珍珠菜叶可改用菜甫丝10克，小葱叶30克、去皮嫩姜30克、鲜红尖椒肉30克，切5厘米长的细丝（鲜红尖椒去蒂、籽，破开顶刀切丝），用清水漂后，绿葱丝打卷，搌干水分入盘围边。
干锅孜然土豆
食材明细：
土豆（大个）1个，大蒜4粒，孜然粉1小勺，盐适量，酱油1小勺，黑胡椒粉一小撮，葱花适量，植物油适量
干锅孜然土豆的做法步骤：
第1步土豆去皮切块锅内倒入玉米油，比平常炒菜量多出一些。土豆块下锅，小火煎。
第2步土豆块煎至两面金黄，出锅装盘，待用。大葱切碎，大蒜4瓣切碎
第3步锅内倒入少量玉米油，葱花，大蒜下锅煸炒出香味煎好的土豆块下锅煸炒，淋上少量酱油，翻拌均匀。再撒上黑胡椒粉，孜然粉，翻拌均匀，煸炒出香味。出锅，装盘。
第4步成品，我用的黄豆酱油，颜色有点偏重。
小贴士：
1.土豆块不要切太厚，也不要太薄。太厚不容易煎熟，太薄容易搞碎。2.煎土豆块时，一定要小火，火大容易糊，边煎边翻面。3.如果想成色好看，大家尽量选用不容易上色的酱油，如味极鲜等。4.黑胡椒粉和孜然粉的用量，大家可根据自己的口味进行调整。
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