肉炒茄丝(2)

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编精心收集整理的肉炒茄丝(2),带给大家。仅供参考，我们来看看吧！

食材明细：

主料：茄子(紫皮，长)300克，

辅料：瘦猪肉100克，

调料：大葱10克，姜10克，料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大豆油50克，胡麻油10克，豌豆淀粉15克

肉炒茄丝的做法步骤：

1.将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；

2.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；

3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；

4.锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；

5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；

6.淋入花椒油，出锅装盘即成。

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青豆炒茄丝

食材明细：

青豆25克，茄子(紫皮、长)250克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，酱油10克，黄酒10克，淀粉(豌豆)5克，色拉油30克

青豆炒茄丝的做法步骤：

1.青豆洗净，入开水锅中煮片刻，捞出沥净水分；茄子洗净去皮，切丝；葱、蒜分别洗净，葱切葱花，大蒜切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉10克左右备用。

2.锅架火上，加油10克烧热，下茄丝煸炒，待水汽稍干，取出沥油，锅内加油20克烧热，下葱花、蒜末炝锅，然后放入茄丝、青豆煸炒一下，加酱油、绍酒，用湿淀粉勾芡即成。

炒鳝丝(2)

食材明细：

鳝鱼500克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，柿子椒50克，鸡蛋100克，植物油25克，香油5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，盐3克，胡椒粉2克，大葱5克，姜4克

炒鳝丝(2)的做法步骤：

1. 将鳝鱼去皮、骨、头、内脏，洗净切成丝，加入鸡蛋液、淀粉搅匀；

2. 红柿子椒去蒂，洗净切成丝；

3. 冬笋、香菇洗净切成丝；

4. 葱姜切丝；

5. 香菜择洗干净切成末；

6. 炒锅注油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油，再下入冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油，捞出控油；

7. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆香，放入鳝鱼丝、冬笋丝、香菇丝、柿子椒丝，加入精盐、料酒翻炒匀，淋入香油，撒入胡椒粉、香菜末即可。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炒三丝(2)

食材明细：

柿子椒50克，洋葱(白皮)50克，土豆(黄皮)50克，植物油20克，醋6克，白砂糖5克，花椒2克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克，香菜5克

炒三丝(2)的做法步骤：

1. 将柿子椒去蒂、籽洗净，切成丝；

2. 土豆去皮，洗净切成丝，放入凉水内浸泡；

3. 葱头（洋葱）去老皮，洗净，切成丝；

4. 香菜择洗干净后切成末；

5. 葱姜切末；

6. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦除去，再下入葱姜末炝锅，放入土豆丝炒匀，烹入醋，再放入柿子椒、葱头翻炒，加精盐、白糖炒匀，撒入味精、香菜末即可。

西红柿炒茄丝儿

食材明细：

西红柿2粒（如果较大1粒即可），茄子1根，生姜2片，香葱1根，生抽2汤匙

西红柿炒茄丝儿的做法步骤：

1、西红柿和茄子分别切成丝儿，香葱切成葱花备用

2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入生姜爆出味道后放入西红柿爆炒几下后倒入茄丝儿一起翻炒

3、感觉茄子稍微变软一点后，倒入生抽、调入少许味精炒匀，最后起锅前撒上葱花炒匀即可

小贴士：

１、这道菜是我公公的拿手，简单又很下饭，很家常快捷，最后的葱花建议不要少掉

２、茄子在空气中很容易变色发黄，但是不建议在做这道菜时把切过的茄子放入水中，这样的话菜会因为茄子吸收大量水分而多汤，所以切好西红柿和葱之后最后切茄子好了

茄汁烩肉饭(2)

食材明细：

主料：稻米100克，番茄20克，洋葱（白皮）20克，胡萝卜10克，青椒10克，鸡肉20克，调料：色拉油10克，盐2克

茄汁烩肉饭的做法步骤：

1.番茄去皮，去种籽，切碎；

2.洋葱也切碎；

3.胡萝卜磨成泥状；

4.青椒大略切碎；

5.沙拉油倒入锅中加热，依鸡绞肉，洋葱，番茄，胡萝卜，青椒的顺序入锅炒，再加入白饭一起翻炒；

6.在炒制的白饭上倒入高汤一起煮，并以盐调味，盛入盘中，以小番茄末或薄片装饰于其上。

小贴士：

食物相克：

稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

番茄：西红柿忌与石榴同食。

火腿炒茄瓜(2)

食材明细：

主料：三文治火腿50克，茄子150克，青，红椒各1只，生姜一块。

调料：猪油30克，盐10克，味精8克，白糖2克，蚝油5克，生抽王5克，湿生粉适量。

火腿炒茄瓜的做法步骤：

1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。

3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

炒肉榨菜丝

食材明细：

猪瘦肉150克，四川涪陵榨菜250克。油2大匙，绍酒、酱油各1大匙，白糖、香油各1／2大匙，味精1／2小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。

炒肉榨菜丝的做法步骤：

1、将猪肉切成丝；榨菜切丝后，用温水浸泡20分钟，捞出沥净水分备用。

2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，下入肉丝煸炒至变色，烹绍酒，再放入榨菜丝、酱油、白糖、味精，添少许汤，翻炒至熟，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。

小贴士：

特点

脆嫩咸香，微辣甜。

大师叮咛

榨菜炒制不宜过火。

扁豆丝炒肉

食材明细：

扁豆角400克，猪肉100克，辣椒丝适量，生抽适量，精盐适量，味精适量，葱适量

扁豆丝炒肉的做法步骤：

第1步嫩扁豆洗净切丝猪肉切丝，葱切末

第2步炒锅放油烧热，先放葱末煸炒出香味后，将肉丝放入翻炒，然后放入辣椒丝出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，调味出锅即可

小贴士：

私房话：扁豆一定要炒熟

肉沫炒白茄

食材明细：

茄子500g，葱花少许，姜末适量，蒜末适量，盐适量，白糖半汤勺，淀粉1汤勺，生抽2汤勺，白醋1汤勺，清水1碗，普宁豆酱1汤勺，猪肉沫100g，胡椒粉适量，生粉适量

肉沫炒白茄的做法步骤：

第1步首先茄子洗净，滚刀切块，放入盐水中浸泡！猪肉沫加一勺生粉，少许盐，胡椒粉腌制

第2步姜葱蒜末切好备用把酱汁调好，2汤勺生抽，1汤勺白醋，半汤勺白糖，调好备用

第3步起锅热油，放入蒜末姜末炒香，在放入猪肉沫翻炒，翻炒到肉沫变色。肉沫翻炒变色后，立马把茄子倒入锅中，再加入一碗清水，盖上锅盖焖煮！全程不要揭开锅盖，中火焖煮，直到茄子煮透煮软！

第4步焖了5分钟，揭盖锅盖，茄子煮的差不多了，把第4步准备好的酱汁倒入锅中，再加入一汤勺的普宁豆酱，煮到收汁后就可以出锅了。这就是正宗的普宁豆酱

第5步出锅后，撒上少许葱花既可！

小贴士：

普宁豆酱比较咸，所以在烹煮过程中无需再放盐了！因为茄子不是先炸的，所以为了减少茄子氧化变色，下锅前用盐水浸泡，下锅后立马加水盖锅盖，减少与空气接触！直到茄子煮熟透再开盖！

炒五色茄丝

食材明细：

茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克，酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。

炒五色茄丝的做法步骤：

（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

贴士：开始炒时火不能过急，过急易糊。

感谢您阅读“97美食网”的《肉炒茄丝(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了土豆丝炒肉专题，希望您能喜欢！