食材明细:
去皮绿豆400克,糖180克,黄油30克,肉糜300克,料酒3大匙,生抽3大匙,洋葱末2大匙,红葱酥2大匙,五香粉340克,低粉340克,鸡油170克,高粉100克,低粉240克,糖粉80克,水150克,鸡油100克
绿豆椪的做法步骤:
1.绿豆蓉:绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜,次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度,入蒸锅把绿豆蒸熟。
2.加入糖和黄油充分捣匀,然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。
3.这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。
4.洋葱肉燥:炒锅放2大匙素油,中火慢慢爆香洋葱末,加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒,加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉,炒至汁干入味即可。
5.用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。
6.就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。
7.馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】
8.油酥:如果有面包机就象我一样,把水放进去后其他材料通通下去。
9.用甜面包的档,搅拌20分钟后,停机,再开一次搅拌20分钟就好了。
10.如果用手工,那就把面粉糖份混合后,加水和油合成面团后,用力揉搓到面团光滑即可。
11.我当然推荐用面包机,面团出来后延展性特别好。
12.包制绿豆椪:分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。
13.然后取一块油皮。
14.轻轻擀开。
15.包入油酥,收口朝下。
16.放在烤盘纸上或者刷了油的案板上,盖上保鲜膜,醒20分钟。
17.依次从第一个油酥油皮团开始做,收口朝上,朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔,一定不要让油酥破皮而出,不然就算失败的。
18.把椭圆形饼胚卷起来,盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】
19.还是从第一个做好的饼胚卷开始,取一个卷,竖放。
20.朝上一次推擀朝下一次推擀。
21.再卷起来。
22.盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长,只要能够卷起来就可以,如图所示,有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】
23.依次用最先完成第二次擀卷的开始,取一个卷子,把所有接缝处都捏合到中央,稍稍擀薄成圆饼形状。
24.包入馅儿球。
25.收口朝下。
26.用圆形饼干模子整理形状。
27.稍微压一下,脱出。
28.用筷子点红食用色素,完成。这里如果没有圆形模子,可以省略这个步骤,尽量把包好的饼胚搓圆一些,压一下就可以了。没有红色素或者不想用的,可以用蛋黄液刷表面,撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。
小贴士:
1:这款点心的难处在油皮包油酥后的两次擀卷过程,要轻巧地推着擀,不然会破皮。 2:每次擀卷后一定要盖保鲜膜静置以防止面皮干裂。静置松弛足够面皮才有延展性,更容易轻巧地擀卷。 3:用素油替代鸡油/黄油就绝对出不来酥松的口感,不赞成替代。 4:绿豆蓉的甜度是最低配置。不建议改变绿豆蓉和洋葱肉燥的调味比例。 5:洋葱肉燥可以用现成的肉松鱼松替代。我图中刷蛋黄液撒白芝麻的成品就是用的肉松馅儿,也很美味。
食材明细:
胡椒饼面团1/4份,葱花300g,肥肉110g,香菜40g,蚝油1大匙,糖1大匙,香油1大匙,水50g,酱油1大匙,味精1小匙,白胡椒粉1/2小匙,黑胡椒粉1大匙,盐1/2小匙,高梁酒1小匙,麦芽糖水适量,
胡椒饼的做法步骤:
1.将肥肉切丁、香菜切细末备用。
2.将粗瘦绞肉加水甩打出黏性,再将除葱末外其余内馅材料全部混合拌匀成馅料,放入冰箱内冷藏一夜备用。
3.将胡椒饼面团桿开成1大张长方形面皮,表面刷上沙拉油(留下1/5处长条形不刷油以利黏合),将面皮卷起成长条圆柱状,等分成20等份,再把每个小面团桿成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮。
4.将每一个小面皮包入馅料与葱花(放在馅料上),收口捏紧,收口处刷蛋水、沾白芝麻,朝下放在烤盘上;再在圆形表面刷上麦芽糖水,以上下火各220℃烘烤20∼25分钟即可(待饼皮表面着色后先将上火关掉)。
食材明细:
烙饼一张,圆白菜半颗,盐少许,鸡精少许,葱少许,食用油少许,蒜各少许
炒饼的做法步骤:
1.烙饼切成条状,圆白菜洗净撕开;
2.锅内油烧热,下饼煎翻炒至变色,加入圆白菜、大蒜翻炒;
3.加入盐炒二分钟加入鸡精,葱花即可。
小贴士:
我喜欢吃脆一点的就先放的饼,如果不想吃脆的就先炒菜吧。再来碗汤,又解决一顿!
食材明细:
主料:低粉150克,黄油100克,全蛋70克,细砂糖100克,纯牛奶20毫升
辅料:白芝麻20克,燕麦片100克,胡萝卜20克,香葱末20克
燕麦蔬菜饼的做法步骤:
1,香葱洗净沥水,剪成碎末放入烤箱中以160度烤制10分钟脱水。
2,熟胡萝卜切成碎末待用。
3,黄油切成小粒,室温下软化。
4,分次加入砂糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。
5,将鸡蛋打匀,分次加入到黄油中,打匀.
6,低筋面粉过筛,筛入面盆中切拌均匀。
7,加入燕麦片、胡萝卜碎、白芝麻、香葱末。
8,调入牛奶拌至均匀。
9,将面团分成小块搓成球,放入铺了油纸的烤盘中。
10,用叉子在面团上交叉按两下,烤箱预热180度,放入烤箱中层烤制20-25分钟,取出待凉后,以密封方式保存。
小贴士:
1、蛋液加入时要少量分次慢慢加入,若一次加太多,会无法混匀导致分离,无法达到乳化效果。
2、蔬菜也可用烤熟的坚果类取代,做成坚果饼干。
3、密封保存较能维持酥硬口感。
食材明细:
主料:糯米粉适量,生粉少许,番薯半个,黑、白芝麻适量,花生适量,白糖适量
辅料:鲜百合适量
【芝麻番薯饼】的做法步骤:
1,番薯入蒸锅蒸熟。(只需半个啦。)
2,准备好芝麻、花生和白糖,芝麻炒过,花生炒后去皮敲碎。
3,鲜百合剥一片片用水煮熟,百合很容易熟的,不要煮久了。
4,把煮好的百合水倒掉,加入白糖、芝麻、花生碎。
5,搅匀。
6,蒸熟的番薯撕去一层薄薄的皮。
7,加入糯米粉,少许生粉。适量的加些热水,要分次加入。
8,直到揉成一团不粘手的团。
9,把糯米团分成四份,用手捏成形。
10,加入馅料。
11,收口成圆饼形。
12,表面粘上芝麻。
13,锅内热油,放入做好的饼。用小火煎。
14,煎完一面,再翻过来煎另一面,表面金黄即可。
食材明细:
鸡蛋,面粉,炼乳,糖,黄油
炼乳鸡蛋饼的做法步骤:
1.鸡蛋搅匀加入少许面粉,白糖炼乳后再搅拌均匀。成粘糊状,但不能太干,否则倒入锅中时不容易薄薄的淮开。
2.锅中加黄油化开,再倒入鸡蛋糊。均匀的摊开,小火煎至金黄后翻面同样煎成金黄即可。
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