食材明细:
豆腐(北)40克,香菇(鲜)20克,豌豆50克,蘑菇(鲜蘑)50克,植物油60克,番茄酱100克,盐2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克
白玉红油豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成小方丁,焯水后捞出,用冷水漂凉待用;
2. 水发香菇去根改刀切成小丁;
3. 蘑菇洗净改刀小丁;
4. 淀粉加水调成湿淀粉;
5. 炒锅中倒入少量油,烧热;
6. 锅内放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出;
7. 净炒锅,加油烧热,放入番茄酱,适量白糖、水,熬制成红油放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清汤一并烧滚;
8. 加盐、湿淀粉勾芡,淋油装盆即可。
食材明细:
油豆腐,琵琶腿,葱段适量(家里用的一般是香葱,在北方可用大葱),姜片3片,干辣椒数枚(切段,不喜欢吃辣的可以不放^_^),海天草菇老抽,白糖,绍兴黄酒,鸡精
油豆腐烧鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净剁成块,加入适量老抽、适量白糖、少许黄酒,一部分姜片和葱段抓匀腌制15分钟;
2.烧开一锅水,将油豆腐汆一下(现代饮食讲究健康,因为油豆腐是油炸制的,这样做可以去除部分油脂),滤干备用;
3.炒锅放油(油量可比平时炒菜稍多点),油温至八成热时用余下的葱姜和切好的的辣椒一起炝锅(注意火候,别把葱姜辣椒炒糊(焦)了)。
4.放入腌好的鸡块翻炒至鸡肉收紧变色后将油豆腐放入,炒匀,加清水(水量略没过原料表面即可),大火烧开,转中火煮20分钟,打开锅盖转大火略收汁,用鸡精、盐调味即可关火装盘。
小贴士:
夹起一块油豆腐,咬上一口~那酱香中略带着那么一点甜味~
食材明细:
油豆腐250克,油少许,盐少许,冰糖少许,桂皮少许,八角茴香少许,老抽少许,小红椒少许
蜜汁油豆腐的做法步骤:
第1步油豆腐洗起油锅加热,放入小红椒
第2步放入油豆腐煸炒,放少许老抽煸炒放少许水和桂皮
第3步再放八角茴香煸炒放少许盐煸炒
第4步再放少许冰糖加盖大火煮开改小火至水收干水收干后放少许味精翻匀出锅
小贴士:
各种调料放好后煮开改小火,在小火煮的时候要时常翻炒,防止粘锅,水要收干时要一直翻炒,防止焦
食材明细:
豆腐(北)400克,虾油25克,大葱2克,盐2克,味精1克
虾油豆腐的做法步骤:
大葱去根洗净切成葱花;将豆腐切成小方丁,投入沸水锅内略烫一下,除去豆腥气,捞出沥干水分,放入盆内,加入虾油、精盐味精和葱花,拌匀装盘即成。
食材明细:
豆腐(北)250克,猪网油150克,鸡蛋75克,小麦面粉50克,花生油50克,猪油(炼制)15克,大葱5克,酱油15克,味精1克,淀粉(豌豆)8克,椒盐15克
网油豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净,用刀抹压成泥,放入碗内,加入葱花、酱油、味精、精盐和熟猪油搅拌成馅。猪网油洗净,晾干,铺在案板上,铺放上豆腐馅,理成条状,用网油卷成卷,再切成2厘米长的段,鸡蛋打入碗内,加湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调成蛋泡糊。
2.锅架火上,放油烧至七成热,将网油豆腐沾上面粉(要多沾一些),再挂匀蛋泡糊,逐个投入油锅,炸至外表发黄,质酥脆,即可捞出,控净余油装上盘,食用时蘸花椒盐。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
这款酿油豆腐除了油豆腐、肉末、海米等传统的食材外,我另外加了胡萝卜、木耳和香菇去红烧,多种蔬菜搭配,营养更全面、均衡。当然,我始终认为任何营养菜谱首先必须得好吃,否则就算是十全大补,难以下咽也是白费。
酿油豆腐
用料:油豆腐、肥瘦肉、海米、鸡蛋、姜、葱
红烧配料:黑木耳、香菇、胡萝卜
调味料:盐、糖、生抽、胡椒粉、花椒粉
酿油豆腐的做法
1、肥瘦肉去皮切小丁,油炸海米切小丁,姜切末,一起剁成肉馅。
2、加入盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋往一个方向搅拌均匀,最后加入葱花搅匀。
3、取一个油豆腐,用筷子戳个洞,随便转一下,让里面的空间更大,尽量塞满肉馅。
4、依次酿好所有的油豆腐,装盘,蒸锅水开后放入油豆腐,中小火蒸约15分钟。
5、木耳和香菇提前泡发洗净,最后一遍泡香菇的水留用,胡萝卜一根洗干净。
6、黑木耳撕小朵,香菇切小朵,胡萝卜切滚刀块。
7、铸铁锅加少许油,够润锅底即可,五成热时下木耳、香菇和胡萝卜翻炒,待香菇出香味后加入泡香菇的水。
8、放蒸好的油豆腐,加盐、生抽、糖和大蒜,如果水少可加少许开水,没过菜的一半位置即可,大火烧开后转小火焖约10分钟,中间打开翻动均匀,起锅前洒白胡椒粉,勾薄芡即可。
美食贴士
1、肉馅可根据自己喜欢调味。
2、油豆腐里面很空,尽量塞满点更漂亮。
3、蒸熟的酿油豆腐可以直接吃,把蒸出来的汤汁倒回炒锅勾薄芡即可。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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