食材明细:
主料:螃蟹180克,
调料:大葱3克,黄酒25克,盐5克,味精3克,醋10克,姜3克
清蒸肉蟹的做法步骤:
1.将肉蟹用清水洗净,每只肉蟹斩下双螯,并一斩两段,剖开蟹壳,挖去污物,清水洗净;将大葱打成结状;姜洗净切片;再将每只肉蟹切成4块,装入盆内,加入葱、姜、绍酒、盐、味精、醋。
2.将蟹肉上笼,旺火蒸20分钟,至蟹肉熟透取出,捞去葱、姜,即可上桌食用。
小贴士:
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
食材明细:
笋丝1大匙,瘦肉1大匙,香菇1/2大匙,白米酱1杯,太白粉1/4杯,油1小匙,水1/2杯,地瓜粉1/3杯,五香粉1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,盐1/2小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙,太白粉1小匙
肉圆的做法步骤:
1.)将笋丝、瘦肉、香菇加上调味料拌炒,炒熟后备用。
2.)将外皮材料拌匀,水可慢慢加入至呈浓稠状即成浆料。准备一个碗,先擦上少许油,倒一半浆料至碗中,将炒好后的馅料铺平在浆料中,再倒入剩下的浆料,放入蒸笼内,以大火蒸15~20分钟,蒸好后取出,淋上白米酱,即可食用。
食材明细:
长糯米适量,肉丝适量,小白菜适量,香菇适量,红葱头适量,广式腊肠适量,胡萝卜适量,虾皮适量,老姜末适量,生抽适量,盐适量,香油适量
台湾油饭的做法步骤:
第1步长糯米加水浸泡过夜倒出多余的水份,肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟,小白菜洗净切成碎片;香菇(清水泡发,泡过的水留用)、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝;
第2步锅里加入适量的油,放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香,倒入肉丝翻炒均匀;倒入长糯米,翻炒均匀,最上面铺上胡萝卜片,均匀的浇上泡过香菇的水,盖上盖子,冒气以后,小火继续焖煮20-30分钟,关火焖10分钟左右;
第3步打开锅盖,浇入适量的生抽,撒小白菜碎拌匀,再盖上锅盖焖一小会儿,滴上适量香油即可食用。
小贴士:
1.糯米最好用长糯米(小牛自己另加了少许杂粮),比较不会太粘,至少浸泡3小时以上;2.如果有红葱头炸成的油酥最好,没有就用红葱头炸香即可;3.倒入糯米焖煮的时候,加入的水量不要过多,基本和米持平即可(如果糯米浸泡的比较久,可以酌情减少一点点水),全程用小火焖,且锅底要厚、传热要好、锅盖密封要严,比如乐扣乐扣cookplus,否则会出现糊锅且部分米不熟的现象;4.如果对焖煮糯米没有太大把握,a.可以将糯米单独蒸熟以后拌入;b.材料炒好后和糯米放入电饭煲,加入的水量比平时少,按普通蒸饭程序操作;5.切记,无论何种方法,焖煮糯米的水量要掌握好,如果使用厚底锅焖煮,中途不可揭盖子,否则易出现米饭“夹生”的情况。
食材明细:
香菇(鲜)100克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋35克,猪油(炼制)15克,姜5克,香油75克,味精2克,白砂糖15克,酱油25克,盐3克,大葱5克,淀粉(豌豆)30克
香菇肉圆的做法步骤:
1.将水发香菇洗净捞出,去蒂,挤去水,大个者一切为二。将猪五花肉洗净,放砧板上斩成茸,放入碗内,加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)、精盐1克拌匀上劲成肉糊。
2.香菇逐个粘上湿淀粉20克(淀粉10克加水),把肉糊挤成小肉圆放在香菇上,再抹上一层湿淀粉20克(15克加水)。
3.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。
4.将炸好的香菇肉圆(肉朝上)逐一个、码在碗内,加排揣汤100克,连碗上笼蒸5分钟取出,滗出汤汁,翻扣入盘。
5.倒出原炒锅中的芝麻油,复置火上,倒入蒸香的肉圆的汤汁,加排骨汤100克、酱油15克,味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾稀芡炒匀,出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备芝麻油鸡50克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
A.在来米粉100公克,地瓜粉300公克,水550㏄,B.里肌肉片150公克,香菇30公克,笋干200公克,红葱酥3大匙,酱油1/3小匙,五香粉1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,C.小碟子数个,蒸笼1组
彰化肉圆的做法步骤:
1.将材料B的笋干洗净,泡水30分钟,再用热水煮过去除酸味,切小丁备用。香菇泡软去蒂切小丁;里肌肉片切小块备用。
2.锅烧热加3大匙油,将香菇丁、肉片炒香,加入其余材料B拌炒均匀,待凉备用。
3.将材料A拌匀用小火慢煮,并不停搅拌至浓稠状,熄火后待降至35℃时,即可制作肉圆。
4.小碟子上抹少许油,抹上粉浆,加入作法2的馅料,再铺上一层粉浆,放入蒸笼用中小火蒸熟(约6∼8分钟)。
5.取出蒸好的肉圆待凉脱模,泡入温油中,等到肉圆表皮变得Q软即可捞出沥干油份,盛碗淋上酱汁享用。
食材明细:
牛肉圆七个,面条一份,豌豆少许,菊叶一小把,葱少许,香油适量,盐适量,酱油适量
肉圆炒面的做法步骤:
第1步将煮好的碱面用凉水过后沥水 将香油拌入 防止粘连炒锅入花生油、放入葱和鸡蛋翻炒 再倒入切成片的肉圆片和豌豆同炒装出
第2步锅入油 倒入面条翻炒 加酱油 盐少许加入2合炒 加少许开水软化一下面条出锅前放入菊叶 略炒 装盘
食材明细:
新鲜猪肉,台式香肠配料
台湾香肠的做法步骤:
第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒,以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。
第 3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-12cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。
第6步:若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。
小贴士:
建议在冷冻状态下(-4℃)绞碎猪肉
食材明细:
主料:精肉适量,莲藕适量,鸡蛋适量
辅料:生姜适量,大葱适量
配料:盐适量,五香粉适量,酱油适量,油适量
莲藕肉圆的做法步骤:
1,莲藕一节,鲜肉200G,大葱40G,生姜20G,鸡蛋一只备用。
2,莲藕洗净,去皮。
3,剁成末。
4,大葱,生姜切末。
5,精肉,剁碎。
6,倒入大碗内。
7,加入淀粉,五香粉,盐,酱油。
8,加入鸡蛋。
9,搅拌成糊。
10,用勺子把肉糊滚圆。
11,油锅烧热,下入肉圆。
12,中小火,慢炸。
13,炸成金黄色。
14,捞出即可。
小贴士:
小肉圆不要做太大,小火慢炸,容易熟。
食材明细:
五花肉,葱,姜,油条,鸡蛋,盐,高汤精,酱油,白糖。
静思肉圆的做法步骤:
1、将五花肉去皮,剁成肉馅,加入葱花、姜水,油条切碎加入鸡蛋搅拌均匀放入肉馅中,将肉馅搅拌上劲,制成丸子炸至金黄取出;
2、坐高汤,放入肉圆大火烧开后转小火炖2个小时,出锅前加入白糖、酱油大火收汁即可。
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