1.麦片烟捲
食材明细:
奶油150公克,细砂糖150公克,蛋白150公克,低筋面粉150公克,奶水60公克,麦片30公克
麦片烟捲的做法步骤:
1.将软化的奶油、细砂糖一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.蛋白打散成蛋液后,分2~3次慢慢的加入作法1中拌匀,再放入低筋面粉一起搅拌均匀。
3.放入奶水、麦片于作法2中拌匀后,即为面煳,再装入挤花袋中。
4.烤盘舖上烤盘布后,挤出每份直径6公分的圆形薄片状的面煳在烤盘上,放入烤箱以上火180℃、下火150℃烤约12分钟取出。
5.使用铁棒将饼干趁热捲起,待冷却成型即可。
2.烟燻鲑鱼捲
食材明细:
燻鲑鱼片1包,大根芽适量,新鲜柠檬汁少许
烟燻鲑鱼捲的做法步骤:
(1)把大根芽洗净备用(或洋葱切成极细的直丝泡水沥干备用)。
(2)摊开鲑鱼片,把大根芽或洋葱丝当轴做螺旋捲。燻鲑鱼有足够的咸味,不必考虑调味的问题,只要在吃的时候挤上几滴柠檬或莱姆汁就很对味。
3.巧克力瑞士捲
食材明细:
A.可可粉62公克,热水187公克,B.沙拉油149公克,蛋黄156公克,牛奶87公克,细砂糖311公克,盐6公克,C.低筋面粉311公克,泡打粉3公克,小苏打8公克,D.蛋白311公克,塔塔粉2公克,细砂糖206公克,E.巧克力奶油霜适量
巧克力瑞士捲的做法步骤:
1.将材料A中的可可粉过筛,与热水拌匀备用。
2.将材料B搅拌均匀至无颗粒状,再加入作法1一起拌匀,再加入已过筛的材料C粉类,拌至光滑细緻且有流性。
3.将材料D打至干性发泡,先取一些作法2面煳一起拌匀,再全部倒入作法2中拌至均匀。
4.巧克力口味戚风面煳倒入烤盘中,抹平表面,入炉烘焙,以上火190℃,下火150℃,烘焙约25分钟,烤至表面摸起来有弹性。
5.蛋糕待凉后抹上奶油霜,捲起切小段即可。
4.烤鸭捲饼
食材明细:
润饼皮2张,烤鸭腿1只,葱适量,青蒜1支,特制烤鸭酱适量
烤鸭捲饼的做法步骤:
1.烤鸭腿连骨把肉片下来备用。
2.葱、青蒜洗净切斜长片沥干备用。
3.将市售润饼皮两张重叠后,取干锅热锅后放入饼皮干煎,直到两面微酥。
4.取作法6的饼皮摊平,并在饼皮中间偏下方处依序放上作法2的葱片、青蒜片、作法1的烤鸭片,并依个人喜好淋上适量特制烤鸭酱,将饼皮捲起即可。
5.巧克力蜂蜜瑞士捲
食材明细:
全蛋206公克,细砂糖72公克,麦芽糖10公克,蜂蜜21公克,盐1公克,高筋面粉34公克,低筋面粉69公克,乳化剂10公克,奶水39公克,沙拉油39公克,可可粉10公克,热水50公克,奶油霜100公克
巧克力蜂蜜瑞士捲的做法步骤:
1.准备一个烤盘,上面舖上一张白报纸,四角剪开舖平备用。
2.将高筋面粉、低筋面粉过筛2次以上,乳化剂沾粉备用。
3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
4.可可粉与热水拌匀备用。
5.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中,用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白,再改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开、稠状且有流性状。
6.将作法2倒入作法5中,先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌至光亮且细緻,续将奶水及沙拉油分次加入,拌至光亮且细緻即可。
7.将搅拌缸取下,用括板拌一下看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。
8.先取一部份作法7面煳,与作法4拌匀后,再加入全部面煳拌匀,倒入作法1中,抹平表面后入炉,温度上火180℃,下火160℃,烤至熟即可。
9.放凉后蛋糕先翻面,私下底部纸,切对半后表面抹上奶油霜,铺上一张白报纸,将桿面棍放在纸的底部,提起桿面棍压在横切片,再提起向前卷即可
更新时间:2023/11/03