“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编精心整理的"日式荞麦面",仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
荞麦面，山药，绿芥末，葱花，日式七味粉，面酱油
日式荞麦面的做法步骤：
1.备锅水滚下荞麦面，煮熟后捞起冰镇，沥干水份备用.
2.小碗里放面酱油下绿芥末.把面放上盘，撒葱花，放山药泥，撒七味粉.然后食用时把荞麦冷面浸入酱汁沾食品尝即可.
小贴士：
*面别煮太硬，面条冰镇后本会变硬. *调制酱汁时，酱油和味淋比例可依自己喜好调整.
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荞麦面扒糕
食材明细：
荞麦面。胡萝卜。盐，酱油，醋，芝麻酱，芥末酱，干辣椒，蒜。
荞麦面扒糕的做法步骤：
1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用，干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油；
2、取一器皿，放入荞麦面，加少许盐拌匀，用开水活面，上蒸锅蒸熟后取出切成片，摆在盘中，周围摆胡萝卜丝，浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。
蟹粉荞麦面
食材明细：
荞麦面二两，菜心四棵，鸡蛋一个，蟹粉两小勺，白醋一小勺，花椒油（热制)一勺，辣豆豉，剁椒，生抽
蟹粉荞麦面的做法步骤：
1.准备荞麦面二两、菜心四棵、鸡蛋一个、蟹粉两小勺。
2.将荞麦面下沸水煮到软而不烂，以纯净水漂清，加白醋一小勺，花椒油一勺（热制），辣豆豉、剁椒、生抽等少许拌匀置于盆中。
3.菜心以沸水烫熟做个小围边，然后将鸡蛋如锅炒碎加入蟹粉拌匀，装入菜心中。食用时可将蟹粉拌于面中食用，也可分开食用。
鸡丝荞麦面
食材明细：
鸡脯肉适量，黄瓜适量，姜片适量，麻辣花生适量，荞麦面适量，花生油适量，生抽适量，醋适量，料酒适量
鸡丝荞麦面的做法步骤：
第1步锅内加适量水和姜片，将鸡脯肉放入，加料酒水开后煮10分钟关火；至鸡肉冷却后捞起沥干撕成细丝，
第2步黄瓜切丝；将麻辣花生倒出，花生用刀背压碎，剩余的花椒、辣椒检出放入碗里；
第3步花生油烧热后浇在花椒和辣椒上成为调味油；锅里放入足量清水烧开，下荞麦面煮开；
第4步倒入一小碗冷水再次烧开后转中小火，至面条熟后关火；立即捞出面条滤水，在电扇前一边吹风一边用筷子抖散面条；
第5步吹凉后加入适量香油拌匀，吃时将面条盛入碗中，放上黄瓜丝、鸡肉丝、花生碎；
第6步淋上生抽、醋，再舀一勺调味油在上面，拌匀即可。
爽口荞麦面
食材明细：
干荞麦面100克，香菜（芫荽）1小把，胡萝卜丝少许，花生碎少许，生抽，香醋，白糖，大蒜末，食盐，辣椒油
爽口荞麦面的做法步骤：
1、锅中盛冷水，放入荞麦面一起煮；
2、煮沸后，点两遍冷水，至面软绵、无硬芯为止。
3、将煮熟的面挑起放入冷开水中浸5分钟，捞起放盘中。
4、将各种调料和配菜放入面中拌匀即可。
小贴士：
此面调制为酸甜微辣味最为爽口。
豆芽荞麦面
食材明细：
荞麦面条100g，绿豆芽80g，红朝天椒2个，大葱1节（约10g），花椒8粒，生抽2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml）
豆芽荞麦面的做法步骤：
1、绿豆芽择洗干净，放入沸水中烫熟，捞出，用清水过凉，沥去水分。
2、红朝天椒洗净切圈。荞麦面条煮熟，用凉开水过凉沥干水分待用。大葱切成葱花。
3、将面条盛入盘中，撒上绿豆芽、红朝天椒圈和大葱花，淋上生抽。
4、锅中入油，放入花椒粒，中火将花椒粒炸出香味后，将热油泼在面条上即可。
酸辣荞麦面
食材明细：
荞麦面100g，红辣椒2小根，黄瓜丝少许
酸辣荞麦面的做法步骤：
第1步红辣椒洗净后斜切成片。红辣椒洗净后斜切成片。
第2步开大火煮开即关火，盖不要打开焖5分钟左右，至挑起面条能轻松夹断即可。捞出荞麦面沥干水份，淋上一汤匙橄榄油拌匀后，调入米醋2汤匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙(5g)、一点点盐和一小勺辣椒油拌匀后，再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻一小把拌匀即可。
小贴士：
如果是夏天吃，可以在荞麦面煮熟后过凉水，再放调料和配料拌匀，入冰箱冷藏半小时，食用前撒上白芝麻即成。
荞麦面基本酱汁
食材明细：
昆布5×5公分，水2杯，柴鱼片20公克，酱油1/2杯，味淋1/2杯
荞麦面基本酱汁的做法步骤：
1.)将昆布及水一起浸泡约2小时，用小火煮开，煮开后加入柴鱼片及所有调味料，续煮5∼6分钟左右，再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏，可保存3∼4天左右。
香芝麻荞麦面
食材明细：
芝麻75克，干荞麦面225克，意大利黑醋2汤匙，白砂糖1汤匙，酱油21/2汤匙，大蒜1瓣，剁成末，黑芝麻油1茶匙，青葱5根，切葱花，熟西兰花菜花275克
香芝麻荞麦面的做法步骤：
1.预热烤箱到190摄氏度。
2.将芝麻倒在一个有边的烤盘里，放入烤箱烤10至12分钟，直到芝麻边缘都变金黄色。
3.在此同时，取一个大锅，加水，放一点盐，将水烧开。下面条，煮5至6分钟，或直至面条煮到软硬合适。将面条捞出，过冷水。沥干水，放盘里待用。
4.在一个搅拌碗里，将黑醋、白糖、酱油、大蒜末、芝麻油和葱花拌在一起。然后将混合料浇在面条上，拌匀。再撒上烤芝麻，拌入西兰花。将拌好的面条最好在室温下放30分钟即可食用。
翠拌荞麦面
食材明细：
荞麦面适量，绿豆芽适量，黄瓜适量，苹果适量，鸡蛋适量，熟白芝麻适量，海苔适量，姜蒜蓉适量，香油适量，香醋适量，生抽适量，糖适量，辣椒油适量
翠拌荞麦面的做法步骤：
第1步将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；
第2步将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；
第3步将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
小贴士：
1．不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里汆烫1分钟左右；2．煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道；3．关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整；4．因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油（不嗜辣者除外）；5．里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等；6．凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。
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