“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你记得哪些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《豆香玉米面发糕》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
玉米面粉200克，小麦面粉40克，黄豆面粉30克，配料：鲜酵母4克，清水240克，白糖60克
豆香玉米面发糕 的做法步骤：
1、鲜酵母用清水化开成酵母水。
2、玉米、小麦、黄豆面粉放入盆中拌匀。
3、在混合好的粉中加入酵母水搅拌均匀成面糊状。
4、另取一个大盘子，盘内抹一层油，再倒入搅拌好的面糊加盖饧发制面糊原体积2-3倍大。
5、发酵好的面糊不要再搅动，放入蒸锅内大火蒸15分钟即可取出，稍凉以后切块装盘。
小贴士：
1、发酵好的面糊不要再搅动，以免影响启发效果。
2、不喜欢吃甜味的朋友也可以把白糖换成1/2茶勺盐和1/2茶勺五香粉。
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玉米面牛奶发糕
食材明细：
主料：玉米面100g，高筋粉100g，酵母2g，牛奶220，糖10g
辅料：红枣适量，葡萄干适量，油适量
玉米面牛奶发糕的做法步骤：
1，酵母牛奶糖混合。
2，面粉混合。
3，全部混合均匀。
4，倒入八分满发酵满，一个小时差不多，下面方热水。
5，准备红枣葡萄干。
6，发酵好了撒上配料，周边刷油防止粘粘。
7，水烧开蒸十五分钟，焖一分钟。
8，出锅。
9，一半的量就是5寸戚风蛋糕模具那么大。
豆渣玉米面发糕
食材明细：
玉米面适量，红小豆适量，豆渣适量
豆渣玉米面发糕的做法步骤：
第1步把玉米面豆渣和2克干酵母搅在一起，然后放到一边发酵。两个小时后面团已经发酵的很高，闻起来有一股酸味，但是从图上可以看出来和的面太稀了，发酵后还有水呢。
第2步把红小豆撒在上面，上锅蒸15分钟。成品发酸，而且红小豆很硬，估计做红小豆发糕，红小豆需要事先蒸一下。
玉米面丸子发糕
食材明细：
主料：新良玉米粉150克，面粉50克，鸡蛋55克，水适量，芹菜杆2根，胡萝卜半根，大虾数只，芹菜叶少许，洋葱1/4个
辅料：酵母3克，泡打粉2.7克，盐2克，植物油少许
玉米面丸子发糕的做法步骤：
1，发糕材料准备好：新良玉米粉，面粉，酵母、盐、洋葱、芹菜杆、胡萝卜、大虾（鸡蛋临时缺席，一会儿我把它逮住）；
2，玉米粉、面粉、酵母、盐、鸡蛋、水同入碗中，水不要一次全部加进来，要根据面糊的状态逐量加；
3，用勺子将所有材料混合，搅拌好的玉米面糊应该是这种膏状的，舀起来能在勺子里成坨但却不能流下来，如果面糊太稀，后面涨起来会比较费劲儿；
4，蒙上保鲜膜放在温暖湿润的地方发酵；我是放在烤箱里35度发酵的，如果室温低，可以将大蒸锅中放水烧热后关掉，把玉米面糊放锅里发酵，人为制造温暖湿润的环境；
5，发酵面糊的时候把蔬菜处理一下：胡萝卜、洋葱、芹菜切细细的丁，留少许洋葱和芹菜叶做最后的装饰用；大虾从中间纵剖至肚子处，上面两块粗的分开使用，尾巴部单独使用；
6，发酵好的玉米面糊是原来的2-2.5倍大小了；
7，将蔬菜丁（虾仁除外）和2.7克双效无铝泡打粉放入玉米面糊中，搅拌均匀；因为玉米面糊比较沉重，我直接煎不需要二次发酵，所以放了一点泡打粉，用量不超过面粉量的2%；我用了150克玉米面和50克小麦面粉，总量是200克，最高限度用到4克就可以了；泡打粉不宜早放，在进锅操作前放入就可以，防止跟水跟酸接触过早而失效；
8，新思特多功能锅的章鱼小丸子煎盘放在锅上，1档加热，煎盘里用刷子刷少许油；
9，用小勺将玉米蔬菜糊舀入小丸子窝里，与表面持平就可以的；
10，将锅子调到4档，让热量更足些，小丸子慢慢隆起来了，将虾仁摆放在表面；
11，待表面略干、底部定型且能用筷子一碰就动起来时，翻面煎；看这一个个小可爱是不是很萌？
12，继续用4档加热，待带虾仁的这面也成熟定型上色后，再翻过来，将单独留出来的洋葱丁和芹菜叶撒在上面，有了绿色紫色白色的加入，小丸子们个个生动起来，恨不得马上蹦到我的嘴巴里。
13，玉米面丸子发糕，暄软料足，比蛋糕还好吃。
小贴士：
1、泡打粉是食品型的复合膨松剂，主要用于食品的快速疏松和膨胀；它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，使食物膨胀和松软。以前的泡打粉中含有明矾，长期大量食用会有脑萎缩退化等症状，但现在使用无铝泡打粉就不会有这种危险了，且泡打粉的用量在全部食品中也只是偶尔使用，所以不要一听泡打粉就排斥噢；
2、玉米粉中缺少面筋，单独放它不易起发，加少量面粉给它增加筋度，发糕也会有支撑力。
黄豆玉米面发糕
食材明细：
面粉150克，细玉米面100克，黄豆面50克，无铝泡打粉2克，速溶酵母3克，糖40克（可酌量减少或省去），温牛奶120克，葡萄干适量，蔓越苺干适量，色拉油适量
黄豆玉米面发糕的做法步骤：
第1步面粉、细玉米面、黄豆面、无铝泡打粉混合均匀后过筛。将速溶酵母加入到温牛奶里融化，加入糖略拌匀。将该牛奶倒入面粉里，揉和成光滑的面团。
第2步在模具内薄抹上色拉油，放入揉光滑的面团。表面盖上湿布，放在温暖处醒发一个半小时左右，醒发至面团体积膨胀一倍以上。用葡萄干、蔓越苺干在面团表面嵌出花形。蒸锅内放入冷水，模具放在蒸屉上，大火蒸15分钟后，改中火再蒸15分钟关火。立即取出，脱模后切块。
鸡蛋玉米面发糕
食材明细：
主料：面粉200克，玉米面粉50克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，糖25克
辅料：温水150克，鸡蛋3个，大枣适量
鸡蛋玉米面发糕的做法步骤：
1，鸡蛋三个！
2，酵母泡打粉各2.5克糖25克用150克温水稀释，搅拌粘稠糊状！
3，容器刷一层植物油，撒适量大枣丁，醒发一倍大，开水上锅，大火蒸25--30分钟！
4，成品！
5，成品！
6，成品！
7，成品！
红豆玉米面发糕
原料：
玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、温水270克、煮好的红豆100克
做法：
1、将面粉和玉米面都放入盆中；
2、放入酵母白糖拌匀；
3、放入温水（30度左右，太热会将酵母烫死）拌匀到没有面疙瘩，然后放入红豆（留出少许做装饰用）搅拌成几乎不流动的泥状稠面糊；
4、将能上锅蒸制的模具里面抹上一层油，将面糊倒入到模具的一半，盖上放到温暖的地方发酵到2倍大，这一步的图片在整理相机的时候不小心将原图删掉了；
5、在面糊的表面撒上红豆放入蒸锅中大火开锅后中火蒸30分钟后关火，焖五分钟后再揭开锅盖；
6、将模具取出倒扣到面板上，不烫手时脱模切成小块即可，如果模具有些粘倒扣不出来可以用小刀贴着模具的四周划一下就容易脱模了。我用的是一个乐扣的玻璃盒、一个铝合金的小饭盒，用不锈钢小盆子蒸也可以，发糕如果比较厚，可以再多蒸一会。
感谢您阅读“97美食网”的《豆香玉米面发糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了玉米面窝头专题，希望您能喜欢！
