“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编精心为你整理的“威尼斯海鲜面(2)”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：贻贝2粒，虾仁50克，鱼肉50克，花枝50克，蟹脚肉50克，兰花蚌50克，蟹身1双，草虾1尾，
辅料：洋葱1/4颗，大蒜3瓣，九层塔2枝，芹菜1枝，意大利面50克，
调料：白酒30cc，海鲜高汤500cc
威尼斯海鲜面的做法步骤：
1、用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。
2、将海鲜料放入炒锅，并淋上白酒拌炒至熟。
3、将炒好的海鲜料置入海鲜高汤中炖煮。
4、放入九层塔和芹菜
5、最后加入煮熟的意大利面即成。
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海鲜意大利面(2)
食材明细：
蓝纹乳酪酱材料：
鲜奶油：140毫升
蓝纹乳酪：80克
粗粒黑胡椒：适量
芝士粉：适量
荷兰芹末：适量
蓝纹乳酪酱制作：
1、将鲜奶油倒入锅中用小火加热
2、烧开后加入蓝纹乳酪煮至融化后
3、关火加入黑胡椒和芝士粉搅拌均匀即可
4、装入碗中放入冰箱冷藏备用
意大利面（市场上销售的）：130克
洋葱碎：适量
蘑菇：60克
花菜：30克
蓝纹乳酪酱：3大勺
贝住：25克
扇贝肉：30克
盐、黑胡椒：少许
海鲜意大利面的做法步骤：
1、将水烧沸腾后，加入橄榄油
2、在沸腾的锅中放入意大利细面烫煮
3、将煮好的意大利细面捞出备用
4、先在事先预热的锅中加入橄榄油
5、将洋葱碎爆炒一下，炒香
6、因为蘑菇没有事先烫好，所以先把蘑菇放入锅中爆炒一下
7、再加入事先做好的蓝纹乳酪酱搅拌一下
8、再把事先煮好的意大利面加入稍微拌均匀一些
9、加入花菜、事先烫好的海鲜搅拌一下
10、加入黑胡椒碎来调味
11、最后将面装入盘中即可
尼斯明虾黑宽面
食材明细：
手工墨鱼面100g，橄榄油3大匙，明虾7尾，西芹菜2根，红萝卜1根，巴西里1小把，义大利综合香料少许，蕃茄煳1罐，鸡粉少许，白酒5cc，面粉适量，蛋汁1颗，面包粉少许
尼斯明虾黑宽面的做法步骤：
1.取6只明虾头部及虾壳的部分；西芹切段、红萝卜切成块备用。
2.取一平底锅，加入2大匙橄榄油烧热，先拌炒西芹段、红萝卜块，再加入巴西里、义大利综合香料及作法1的明虾拌炒约3分钟后，起锅倒入一中型深锅备用。
3.将蕃茄煳倒入作法2的中型深锅中，放入300℃的烤炉上烤约25分钟后取出，再加入清水（需淹过锅内材料）以小火熬煮约1小时即倒出过滤，再放入果汁机中搅打即为明虾酱汁。
4.取1只明虾将其头、身分离，身体部分去壳切5块后，连同头的部分洒上鸡粉、白酒抓拌一下，再依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后，放入油锅以中火炸熟呈金黄色，捞起沥干油脂备用。
5.取一深锅煮水至滚沸后，放入墨鱼面煮熟后捞起，拌入1大匙橄榄油，再放进盘中，于面旁淋上作法3的明虾酱汁，再摆上作法4炸好的明虾即可。
海鲜面
食材明细：
挂面适量，蛤蜊数个，大虾数个，猪肉少许，菠菜少许，盐适量，香油少许，清水适量
海鲜面的做法步骤：
第1步菠菜洗净焯水待用，五花肉少许切薄肉片蛤蜊一定要缓净泥沙，洗干净，海虾剪去虾须洗净，不嫌麻烦就开背去除虾肠这里需要注意的是大虾一般海腥味儿较重，可以事先用香油 白胡椒粉微微腌制下或者直接取虾仁腌制
第2步砂锅里加入适量清水将蛤蜊，大虾焯水，将蛤蜊 大虾取出，这里的汤汁不要丢掉，过滤下留作汤底。
第3步砂锅里加入刚刚的海鲜汁以及适量清水，水热了以后就可以加入适量面条煮至面条将熟的是时候加入香油，少许肉片、菠菜，再把蛤蜊 大虾放入锅里微微煮会儿即可香气扑鼻，鲜美异常的海鲜面就好了
第4步儿子不喜欢太热的，就重新装盘，虾也剥壳了。
尼斯牛肉沙拉
食材明细：
厚片上臀肉（rumpsteak）340克，去脂，盐和胡椒适量，干普罗旺斯香料（driedherbesdeProvence）1/4茶匙，酌量增减，新马铃薯450克，切块，菜豆（四季豆）225克，摘去筋络，冷冻利马豆225克，解冻，樱桃小西红柿或圣女小西红柿275克，对半切开，去核黑橄榄和青橄榄65克，剪碎的细香葱（虾夷葱）2汤匙，切碎的荷兰芹（洋香菜）3汤匙，特纯橄榄油2汤匙，红酒醋1汤匙，第戎芥末酱（Dijonmustard）2茶匙，嫩菠菜叶170克，撕碎的生菜叶300克
尼斯牛肉沙拉的做法步骤：
1.用纸巾抹干牛肉，撒入盐、胡椒和普罗旺斯香料调味。备用。
2.锅内注水煮沸，放入马铃薯煮10分钟。加入菜豆和利马豆，续煮5分钟，至所有蔬菜变软。沥干后用水冲洗，稍加冷却。
3.拌匀马铃薯、菜豆、利马豆、西红柿、橄榄、细香葱和荷兰芹，备用。
4.用中大火加热煎锅，放入牛肉，两面各煎3分钟，或至适合的熟度。盛盘放置5分钟。同时，拌匀橄榄油、醋、芥末酱和2汤匙水。加入盐和胡椒调味。
5.牛肉切成0.5厘米厚肉条，放在蔬菜上。肉汁倒入沙拉酱，然后把调好的沙拉酱淋在肉条和蔬菜上，拌匀。大沙拉碗中拌合生菜和菠菜，牛肉和蔬菜沙拉盛放在生菜叶上，即可食用。
义大利海鲜面
食材明细：
义大利面120公克，虾仁50公克，蛤蜊80公克，透抽50公克，洋葱末30公克，巴西里末1大匙，九层塔少许，义大利综合香料少许，高汤1/2杯，白酒3大匙，胡椒粉少许，盐1小匙
义大利海鲜面的做法步骤：
1.虾仁洗净去肠泥；蛤蜊以盐水浸泡吐沙约1小时；透抽洗净切块备用。
2.义大利面以滚沸的水煮至九分熟后捞起，拌上少许橄榄油备用。
3.热油锅，将洋葱末爆香，再放入作法1的虾仁、蛤蜊、透抽拌炒一下，放入义大利综合香料、高汤、白酒煮开后，放入盐、胡椒粉及作法2的义大利面以大火拌炒至汤汁收干，洒上巴西里末及九层塔拌匀即可。
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