主料:飞饼2张
辅料:鸡蛋1个、圣女果3个、菠萝2片、其他水果少许
调料:黑莓果酱适量
做法:
1.案板上撒一层薄粉,将两张飞饼重叠,擀成方形;
2.将擀薄后的面皮对折两次;
3.再次用擀面杖擀成长方形薄片,放入冰箱冷藏松弛30分钟;
4.将松弛后的长方形薄片切成大小均匀的小正方形;
5.将小面片对折,在对折后的三角形两边一厘米处各切一刀,不要切断;
6.然后打开正方形,将对口折成中空的的菱形面皮;
7.将整形后的面皮排入烤盘,刷一层蛋液,烤箱200度预热,放入中层,烤约15分钟;
8.取出烤好的酥皮,刷一层果酱,点缀喜欢的水果即可。
小贴士:
1.两张飞饼可以做四个丹麦酥,可根据自己的需要调整用料;
2.飞饼反复折叠多次,可使成品的起酥效果更好;
3.造型时,四边加高,可以有空间填充更多果料,使点心口味更好;
4.水果的口味可根据自己的喜好选择,注意不要用汁水过多的水果,以免影响饼皮的酥脆。
食材明细:
白土司2片,水蜜桃适量,奇异果适量,草莓适量,柳橙适量,火龙果适量,蛋黄4个,砂糖60公克,牛奶400cc,动物性鲜奶油80cc,糖粉适量
土司水果布丁的做法步骤:
1.将土司切方丁,水果洗净切小块备用。
2.蛋黄加上砂糖打至变白。
3.牛奶加温至85℃,倒入作法2中拌匀,开火再加热,拌至浓稠状后熄火。
4.作法3加入鲜奶油拌匀,先用滤网过滤,再倒入舒芙蕾模型中,以隔水加热的方式蒸烤15分钟(烤箱需先以170℃的温度预热10分钟)。
5.取出铺上作法1的材料,并撒上糖粉,再入烤箱以200℃烤5分钟。
6.烤好的土司水果布丁,再撒上少许糖粉即可。
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