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水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?根据你的需要,小编精心整理了什锦年糕,请在阅读后,可以继续收藏本页!

食材明细:

鸡蛋,香菇,芹菜,胡萝卜,年膏,瘦肉丝,葱丝,姜丝,榨菜

什锦年糕的做法步骤:

1.鸡蛋煎好后切丝备用。

2.香菇洗好沥干水后切成片。

3.芹菜洗净后用开水过一遍沥干水份切段。

4.胡萝卜切丝。

5.年糕切片,入油锅炸一下防粘连,备用。硬的年糕切起来很费劲,于是就蒸了一下切。切好了我把它泡在冷水里,就没有过油了。结果最后很多都粘到一起,看来这一步还是不能减呀。

6.瘦肉切丝上酱备用。

7.葱丝。姜丝备用。

8.一袋要榨菜。

9.锅中放油全熟后回温再下姜丝,葱丝爆香,加肉丝炒熟后就可以把这些七七八八的辅料放进去了,味道自己看着办。熟了就可以起锅了。

小贴士:

制作方法是知道的,也说的头头是道,不过做起来就偷懒了。所以炒出来不干爽,不过带到公司给同事们品尝大家都说好吃,也不知是好意夸我呢还是给我面子。

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什锦凉面


食材明细:

主料:碱水面

配料:黄瓜,火腿,香菇,鸡蛋(还可以添加豆芽菜,海带,虾皮等)

佐料:生抽,蒜水,生姜水,鸡精,胡椒粉,芝麻酱,香油,醋,辣椒油(如果喜欢吃辣)

什锦凉面的做法步骤:

1、碱水面过沸水,捞起,用少量植物油掸开,摊凉。

2、所有的配料切丝,鸡蛋摊成蛋皮切丝,香菇切丝后过油,海带和豆芽菜要过沸水后备用。

3、按照个人的口味,将佐料和配菜添加到面条里面,拌好,开吃~~~

小贴士:

1、掸碱水面的时候火候的控制非常重要,面条不能煮的太熟,水一开就马上捞起。

2、掸面的时候手要快,否则面条容易黏在一起。

3、选择细的碱水面,因为容易熟,而且在凉拌的时候口感非常好。

什锦冷菜


食材明细:

鸡腿2只,小黄瓜1条,红萝卜1/2个,鸡蛋2个,梨1个,香菇8朵,沙拉笋2个,姜片2片,葱段少许,麻油适量,黄芥末3大匙,糖2大匙,醋2大匙,酱油1大匙,盐1小匙,麻油1小匙

什锦冷菜的做法步骤:

1.鸡腿洗净,与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时,捞出沥干,待凉后去骨,仅取鸡肉撕成丝状备用。

2.小黄瓜洗净切丝;红萝卜、梨去皮切丝;鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝,一起以烧热的麻油炒出香味。

4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中,淋上拌匀的调味料B即可。

什锦玉米


食材明细:

玉米(鲜)50克,青豆50克,松子(炒)25克,蘑菇(鲜蘑)25克,胡萝卜25克,植物油15克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)3克,大葱3克,姜2克

什锦玉米的做法步骤:

1. 将蘑菇、胡萝卜洗净,切成小丁,同青豆同下入开水锅内焯片刻,捞出控水;

2. 松仁下入热油内炸至变色,捞出控油备用;

3. 葱姜切丝;

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

5. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁,加入精盐炒匀,用水淀粉勾薄芡,撒入味精即可。

小贴士:

玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

什锦沙锅


食材明细:

猪小排(猪肋排)150克,白菜100克,粉丝50克,虾仁25克,冬笋25克,料酒15克,姜10克,盐2克,味精1克

什锦沙锅的做法步骤:

1. 白菜洗净切成片;

2. 冬笋洗净切成片;

3. 小排骨放入沙锅中,倒入150克水、料酒、姜片,先焖煮30分钟;

4. 然后依次放入白菜、粉丝、虾仁、冬笋,再放入400克水,用大火煮沸;

5. 放入精盐、味精,改用小火焖15分钟即可。

小贴士:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

什锦豌豆


胡萝卜皮素和山奈酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,并能降低血压和增强心脏。

豌豆腹胀,不宜长时间大量食用。

什锦豌豆

原料:鲜豌豆200克,胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各50克,葱末、姜末、盐、料酒、味精、糖、水淀粉、食用油、清汤各适量。

什锦豌豆的做法

1、鲜豌豆洗净切成丁。

2、胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净,切丁。

3、木耳撕片,用开水焯后过凉水。

4、炒锅上火烧热,加适量底油,下葱末、姜末煸炒出香味。

5、再放入鲜豌豆及其他洗净的各种原料同炒。

6、然后加料酒、盐、味精、糖及清汤,锅开后用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

网站小提示

豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳

烤什锦


食材明细:

牛肉(肥瘦)300克,胡萝卜50克,青椒50克,洋葱(白皮)75克,鸡蛋50克,盐4克,料酒10克,孜然5克,辣椒粉10克,植物油20克

烤什锦的做法步骤:

1. 将牛肉切成小薄片,放入器皿中加精盐、鸡蛋清、料酒拌匀腌制入味;

2. 将洋葱、青椒洗净切成块;

3. 胡萝卜洗净切成片;

4. 将牛肉片、洋葱块、青椒块、胡萝卜片用竹签穿在一起,放在烤盘中,将烤箱定温可调键至最大功率,翻烤5分钟,撒上孜然、辣椒粉即可。

小贴士:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

什锦饭团


食材明细:

日本紫菜1张,寿司饭1碗,冷开水1碗,盐1/2茶匙(3g),红豆,火腿丁,紫米,玉米粒,新鲜蟹籽,新鲜鱼籽

什锦饭团的做法步骤:

1、红豆、紫米、玉米粒分别用水煮熟,火腿丁用沸水烫一下,然后和新鲜蟹籽、新鲜鱼籽、寿司饭放在大碗中搅拌均匀。

2、把冷水和盐倒入饭碗中搅拌均匀成为盐水,双手沾满盐水并抓起米饭,利用双手手指与手掌间的弧度将米饭捏成三角形或椭圆形即完成。

小贴士:

1、饭的知识:寿司饭的质感和大米的品质息息相关。只有选用种在好水好土里的大米,做出来的寿司才有底气,经得起咀嚼。

2、洗净大米,在冷水里浸泡30分钟后,用电饭煲煮熟。饭熟后,先把热气腾腾的饭倒在一个大盆里,再把“寿司醋”(日本一种专门做寿司的醋)浇在饭里,用又长又大的饭勺慢慢搅拌。

3、为了让每粒米都有机会接触空气,最好请电风扇帮忙。

什锦拉面


食材明细:

拉面150公克,大骨浓汤500㏄,鱼板3片,肉片5片,蛤蜊3颗,花枝30公克,金针菇20公克,盐1/4茶匙

什锦拉面的做法步骤:

1.将拉面煮熟后捞起置于碗内备用。

2.大骨浓汤以中火烧开后,加入其余所有材料及调味料,续煮3分钟后盛入面碗中即完成。

凉拌什锦


食材明细:

魔芋300公克,黄豆芽50公克,芹菜2支,竹笋1/4个,木耳2片,红萝卜3片,金针菇1把,香油1小匙,红辣椒1条,辣椒油1/2小匙,醋1/2小匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙

凉拌什锦的做法步骤:

1.魔芋由包装袋中取出,沥干水分;黄豆芽洗净,沥干水份;芹菜洗净,切段;竹笋、木耳、红萝卜分别洗净,切丝;金针菇洗净,切去尾端并剥开;红辣椒洗净去籽,切丝备用。

2.将有处理好的材料B分别以滚水汆烫后,与魔芋一起放入调理盆中,再加入所有调味料拌匀即可。

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