“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？经过搜索整理，小编为你呈现“牛肉盖浇面”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
牛肉，盐，酱油，味精，黑胡椒，清水，小苏打，鸡蛋，干淀粉，油，面条
牛肉盖浇面的做法步骤：
1.牛肉横纹切片，在切好的牛肉里放点盐，酱油，味精，黑胡椒，用筷子搅拌均匀，然后加入适量清水，水大概是肉重量的1/5，家里有小苏打的话也可以放一点点，可以使肉多吸收水分。搅拌均匀，静置30分钟左右，直到水分都被肉吸收；
2.加入鸡蛋，（注：猪肉，牛肉，鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉，虾，加蛋清，鱼类加蛋黄，一斤肉加大概一个鸡蛋）搅拌均匀；
3.把干淀粉一点点加进放好鸡蛋的牛肉里，边加边搅拌，把牛肉用手抓抓看，不会从手指缝里淌出水就算可以了，但也不要太干哦，最后倒点油进去，搅拌均匀，这样肉下锅的时候才不会粘在一起。说简单一点就是入基本味和水，放置30分钟，加蛋，加淀粉，加油。
4.热锅热油（油要多一点）才不会粘锅，把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉变色，盛起浇在煮好的面条上。
小贴士：
老公给了这碗面很高的一个评价哦，他深情地说：“是牛肉改变了这碗面哇！”
97Msw.com相关知识
酸菜鱼盖浇面
食材明细：
主料：草鱼500g，酸菜料包100g，鲜面条100g
辅料：料酒2勺，玉米淀粉20g
酸菜鱼盖浇面的做法步骤：
1，油热后倒入酸菜翻炒。
2，另起一锅煮面条，要放点盐，避免粘锅和粘黏。
3，把切好的鱼片码上料酒，粘上玉米粉后放入酸菜汤里煮沸。
4，几片生菜在面汤里烫熟铺第，把煮好的面条夹在生菜上。
5，把做好的酸菜鱼淋在面条上即可。鱼头摆在面的最好处，好看好吃。
盖浇猪排饭
食材明细：
里脊肉一大块，青椒半个，红椒半个，洋葱1/4个，西红柿1个，黑胡椒适量，白胡椒适量，蚝油适量，生抽适量，鸡蛋1个，盐适量，橄榄油适量，排骨酱适量，白糖适量，料酒适量，面包糠适量
盖浇猪排饭的做法步骤：
第1步里脊肉洗净切厚片，轻轻把肉块拍松散。最好用擀面杖拍，我今天一时没找着，用的冰激凌勺。然后开始腌制猪肉的过程。鸡蛋打散，里面调黑胡椒、白胡椒、料酒、生抽、盐、蚝油，放猪排下去腌。
第2步用手充分揉捏按摩猪肉，让猪肉尽量多的吸收香汁。调好味的猪排蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏室静置一个小时左右。在腌猪排的同时，准备配菜。洋葱、西红柿、青红椒分别切方丁。姜切细末。
第3步腌好的猪排均匀裹上一层面包糠。轻柔慢裹，这样面包糠才粘附得更均匀。锅里放油，油温稍热的时候放裹好面包糠的猪排下去炸。先大火定型，再中小火慢炸。分开炸至金黄之后，再一齐放油锅里复炸。猪排炸好后，用吸油纸吸去多余的油份，备用。
第4步洗锅，重新放油（最好不要用炸过猪排的油，炸猪排的剩油可以用于红烧类菜品，炒茄子、炒肉片等其它用途）。油温六成热时放姜末炒香，再放洋葱、青红椒同炒，调少量盐和白糖。加西红柿同炒。
第5步炒到西红柿出汁时，再放一些排骨酱，混合口味，同时也使汤汁更为粘稠。配菜部分也炒好了。盛一碗米饭倒扣盘里，猪排斜刀切块，炒好的配菜连汤汁一起浇淋在米饭上。一盘美味的盖浇猪排饭，看不下去了，直接开吃！
芥兰牛肉盖面
食材明细：
鲜面条，芥兰，牛肉，生粉，生抽，老抽，水，糖，油，蒜末一些，高汤，白胡椒，盐
芥兰牛肉盖面的做法步骤：
1.准备最细的鲜面条，全部拨松散，上蒸锅蒸到熟，大概就是20-30分钟。
2.芥兰去掉根部的外皮，然后斜刀切成小片，叶子也切小。牛肉切丝，用生粉、生抽、老抽、糖、水、油充分搅拌均匀，腌5分钟左右。
3.再准备一些蒜末，就可以开炒了。
4.先把牛肉滑炒一下，把牛肉炒散，表面变色，就可以盛出来备用。
5.再次热锅，少少许蒜末炒香，然后先放芥兰杆下锅炒，炒到6成熟再放叶子。8
6.成熟的时候，加入高汤，没有的话，清水也可以啦~
7.量。。。起码要没过青菜。煮滚后，用适量盐、白胡椒调味，盐可以稍微多一些，因为面是完全没有味道的，全靠浇汁的味道。
8.调味好后，把牛肉丝回锅，勾芡，芡可以调得稍微浓一些，才不会淋在面上后变成汤面。
9.勾芡后再次滚沸，芡汁浓稠度可以了，就OK了。
10.然后把蒸好的面再拨散一下，盛在盘子里，然后浇上汁和菜就可以了。
小贴士：
我们家貌似都用芥兰在做这个东西，因为芥兰比较耐煮，别的青菜也用过，但是口感就不如芥兰好了。
盖浇茄饼
食材明细：
圆茄子2个，番茄2个，火腿肠1根，调料
盖浇茄饼的做法步骤：
1.圆茄子切1CM左右厚的片，火腿肠切小末，番茄切丁。
2.平底锅中放一点点油，把茄饼铺在里面，小火慢慢炕。
3.时不时翻面，等到茄子变软了，盛起。
4.锅中重新倒油，油热后，倒入蒜末、番茄丁、火腿末、豆瓣酱翻炒。
5.加一些水和生抽、盐、糖等，等开锅放茄饼，翻炒均匀，大火收汁。出锅。配馒头吃，好。
笋肉盖浇面怎么做好吃
笋肉盖浇面
盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。 《礼记注疏》谓 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai，肉酱)加以陆稻上，沃之以膏。"醢是肉酱，陆稻是北方
食材配方
主料：
春笋
4根肉丝
50g黑木耳
10g面条
300g辅料：油
适量盐
适量葱
适量生姜
适量料酒
适量味精
适量做法 共17个步骤
1.肉洗净后切成丝
2.加生姜丝、料酒、盐、少许水拌匀 最后加入一匙油腌制2—3小时，这样出来的肉会比较嫩
3.春笋去皮，将春笋切成片
4.锅中烧水至沸腾，将春笋片倒入锅中
5.待再次沸腾后沥水捞出 用凉水冲洗一下备用
6.锅中放油烧热后，将肉丝倒入
7.将肉丝煸炒至变色
8.倒入笋片略翻炒
9.加入适量的水
10.加适量盐
11.加入洗净的黑木耳煮至沸腾后转小火15分钟左右
12.煮好的春笋肉丝里加少许味精
13.撒上葱花
14.另起一锅烧热水至沸腾，将面条下入锅中
15.待水开后，点少许凉水 再次沸腾后即可关火
16.将煮好的面条盛入大碗中
17.将煮好的汤浇在面条上即可
蒜蓉肉末盖浇米线
食材明细：
卤肉末一份，米线一份，青菜四片，花生碎一点，盐适量，榨菜适量
蒜蓉肉末盖浇米线的做法步骤：
第1步肉末的卤制方法：肉末入油锅翻炒肉色发白时加入蒜蓉、姜碎再倒入蚝油和老抽稍加一点热水煮开后小火四十分钟即可青菜切条 榨菜切丝
第2步青菜入油锅走过加入开水、盐、榨菜丝待水滚后关火锅入水烧开下入泡软的米线滚后捞出
第3步将青菜和汤浇在米线碗里再舀几勺蒜蓉肉末在米线上 洒入花生碎和葱花
芹菜肉丝盖浇米线
食材明细：
芹菜200g，肉丝适量，小胡萝卜2根
芹菜肉丝盖浇米线的做法步骤：
第1步热锅凉油，烧至9成热下入肉丝翻炒。炒出油后，淋上生抽，并下入胡萝卜丝翻炒
第2步待肉丝胡萝卜丝成熟后下入芹菜段翻炒均匀，加入少许盐。另起锅下入米线，煮熟捞出。
第3步将芹菜肉丝盖在米线之上。
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