食材明细:
高筋面粉100g,杏仁粉10g,肉桂粉1g,可可粉1g,玉米粉1g,牛奶100g,砂糖10g,酵母5g,盐1g,奶油40g,水果干60g
圣诞水果面包的做法步骤:
1.将材料1中所以粉类一起过筛备用;奶油置于室温软化后备用;水果干用兰姆酒泡软(约1小时)备用。
2.将所有材料混合拌匀,拌至光滑不黏手。
3.加入奶油后,在拌至光亮不黏手即可。
4.加入寝泡过兰姆酒的水果干揉匀,放置基础发酵60分钟。
5.发酵完成后取出分割为每个150g,滚圆后松弛10分钟,将面团桿成长椭圆形,将1/3处反折。
6.在面团表面刷蛋水,放置最后发酵50分钟后放入烤箱,以炉温200℃烘烤20分钟。出炉凉后,在表面撒上糖粉即可。
材料:
a.各种葡萄干和桂圆干共100g,核桃仁和杏仁片50g,糖渍橙皮50g,朗姆酒100g。
b.高粉250g,白砂糖40g,盐2g,牛奶140g,朗姆酒10g,肉桂粉5g,酵母3g,黄油60g。
c.糖粉适量,融化黄油少许。
做法:
1.材料a中葡萄干桂圆干洗净入朗姆酒浸泡5小时以上,过夜更好。核桃仁和杏仁片切碎。糖渍橙皮备用。泡好的葡萄干桂圆干用之前彻底挤干,加面粉裹一下,筛掉多余的粉,这样更容易揉入面团中,也避免浸泡后的干果水份太多。
2.材料b中除黄油外的所有材料入面包机发面团程序揉20-30分钟至光滑稍具延展性,加入黄油继续揉20分钟至可以拉出大片的薄膜,这时加入做法1中处理好的干果,核桃仁,糖渍橙皮继续搅拌几分钟,揉匀即可。无需揉太久。
3.取出摔打几下滚圆,入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至将要2倍大。取出排气,分割2等份。盖保鲜膜松弛10分钟。
4.擀开成椭圆形,如图不完全对折,用擀面杖压紧。
5.排入烤盘中,发酵40分钟左右至两倍大。刷蛋液。烤箱预热170度,中上层,25分钟左右。面包出炉后,趁热均匀的刷上材料c中的融化黄油,冷却后筛一层糖粉即可。
食材明细:
高粉300g,核桃仁、熟花生仁1杯,熟黑芝麻半杯,黄油30克,酵母3克,盐3克,炼乳2大勺,鸡蛋一个,牛奶100克
圣诞拐杖面包的做法步骤:
第1步材料:熟黑芝麻半杯;核桃仁、熟花生仁1杯;面团一个(高粉,牛奶,鸡蛋,炼乳,盐,酵母,黄油,揉成光滑的面团)。把黑芝麻、核桃仁、花生仁,拌入面团揉5分钟
第2步关掉电源发酵到两倍大。擀成1cm厚的饼,分割成2cm宽的长条
第3步取2条重叠,然后扭成曲棍状烤箱预热190℃,上下火烤20分钟
材料:
1.葡萄干50g,糖渍橙皮50g,朗姆酒100g。
2.酥松粒:低粉25g,黄油20g,糖粉15g,奶粉3g。
3.中种面团:金像高粉100g,蜂蜜20g,牛奶60g,酵母1g。
4.主面团:金像高粉100g,白砂糖20g,盐2g,全蛋35g,牛奶40g,酵母1g,黄油50g。
做法:
1.材料3中的中种面团,揉匀即可,冷藏发酵10小时。提前做好糖渍橙皮,做法可点此:糖渍橙皮。把葡萄干洗净,浸泡朗姆酒里至少5小时,可过夜。材料2中所有材料掺在一起,用手搓成酥松粒,黄油不可软化,直接搓,搓好后入冷藏备用,剩余的部分可以袋装冷藏很久。
2.发酵好的中种直接撕成小块,与材料4主面团中除黄油外的所有材料搅拌成光滑有延展性的面团,加入切小块的黄油,继续搅拌至可以拉出大片薄膜的状态。加入彻底挤干的葡萄干和糖渍橙皮,继续搅拌几分钟拌匀即可。
3.取出滚圆入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。分割8等份。
4.放入小模子中,入烤箱,发酵功能,放入一杯热水,发酵至2倍大时取出,刷一层蛋液,撒上酥松粒。烤箱预热170度,中上层,18-20分钟。
圣诞水果面包
做这样一款面包对于我来说是有难度的, 除去比一般面包高几倍的黄油量不说, 光那么多水果干就要让我抓狂了,这个面团不好揉呵~ 而且我担心就算做出来也没人捧场,lg
食材配方
主料:
葡萄干
50g高筋面粉
250g奶粉
10g黄油
65g辅料:综合水果干
50g糖渍橙皮丁
50g朗姆酒
1大勺细砂糖
40g盐
1/2小勺速发酵母粉
3克肉桂粉
1小勺水
125g杏仁片
50g蛋液
适量融化黄油
适量糖粉
适量做法 共9个步骤
1.材料B全部混合搅拌成团,稍具光滑,加入黄油搅拌成具延展性面团, 再加入葡萄干、水果干、糖渍橙皮、杏仁片混合均匀,进行基础发酵 (这次我用的是冷藏法,冰箱冷藏发酵一夜,12小时)
2.面团分割成两份,滚圆,松弛15分钟
3.面团擀开成椭圆形
4.上下错开一点对折起来
5.擀面棍粘高粉在面团中间压一道深印
6.面团排入烤盘进行最后发酵
7.发酵好的面团刷上蛋液,入已预热至175度的烤箱,烤焙25-30分钟
8.面包出炉后趁热刷上一层黄油
9.待凉后再筛上糖粉即可
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