“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过小编精心整理，推出抹茶蛋糕捲，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
A.高筋面粉46公克，低筋面粉137公克，泡打粉5公克，B.抹茶粉13公克，牛奶162公克，沙拉油146公克，蛋黄206公克，全蛋195公克，细砂糖100公克，C.蛋白472公克，塔塔粉5公克，细砂糖148公克，D.法式布丁馅适量，黑豆20公克，栗子20公克，红豆粒20公克
抹茶蛋糕捲的做法步骤：
1.将材料A过筛；材料B中的牛奶与抹茶粉，拌溶备用。
2.将材料B的沙拉油、蛋黄、全蛋、细砂糖搅拌均匀至无颗粒状，再加入作法1已拌溶的抹茶粉一起拌匀，最后加入已过筛的作法1粉类，拌至光滑细緻且有流性。
3.将材料C打至干性发泡，先取一些作法2面煳一起拌匀，再全部倒入作法2中拌至均匀。
4.将作法3倒入烤盘中，抹平表面，入炉烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙约25分钟，烤至表面摸起来有弹性。
5.取出作法4，待凉后中间挤入布丁馅，再撒上黑豆、栗子、红豆粒，最后捲起切片即可。
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抹茶红豆瑞士捲
食材明细：
蛋白210g，塔塔粉2g，盐1g，细砂糖120g，低筋面粉90g，抹茶粉10g，蜜红豆50g，奶油酱60g，红豆沙馅100g
抹茶红豆瑞士捲的做法步骤：
1.蛋白与塔塔粉以中速拌打至起细泡时，加入2/3的细砂糖、盐一起拌打至细砂糖完全溶解。
2.将剩余的细砂糖加入作法１中继续拌打至成湿性发泡即可。
3.低筋面粉、抹茶粉分别过筛加入作法2中，并轻轻拌匀即成蛋糕体面煳。
4.取一烤盘，于内层底部铺上白报纸，并均匀撒上蜜红豆，再把作法3的蛋糕体面煳倒入抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
5.将奶油酱及红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅备用。
6.取出作法4的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上红豆奶油内馅，欲捲起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。
抹茶蛋糕
食材明细：
A.低筋面粉150公克，抹茶粉150公克，玉米粉50公克，沙拉油200公克，水325公克，蛋黄400公克，蜜红豆200公克，B.蛋白300公克，细砂糖250公克，塔塔粉10公克，内馅：200公克，打发鲜奶油200公克
抹茶蛋糕的做法步骤：
1.将材料A中的低筋面粉、抹茶粉、玉米粉一起筛入钢盆中，加入水与沙拉油拌匀，续将蛋黄与蜜红豆加入拌匀。
2.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
3.取1/3作法2放入作法1中拌匀，再倒至作法2中拌匀。
4.将作法3平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火200℃、下火160℃烘烤约15分钟。
5.将作法4取出，静置至完全冷却，取出分切成3片（每片约20×40公分），分别抹上打发的鲜奶油、撒上蜜红豆，捲起每条分切为10片即可。
抹茶小仓蛋糕
食材明细：
低筋面粉140公克，蛋4个，抹茶粉10公克，细砂糖160公克，沙拉油120公克，牛奶50公克，泡打粉1小匙，盐1/2小匙，柠檬汁1小匙，蜜红豆120公克
抹茶小仓蛋糕的做法步骤：
1.将蛋白与蛋黄分开备用。
2.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉一起过筛，再与蜜红豆拌匀备用。
3.将牛奶、沙拉油、盐、1/2份量的细砂糖（80公克）与蛋黄用打蛋器拌匀，再加入作法(2)材料拌匀，即成面煳。
4.蛋白与柠檬汁以打蛋器搅拌至出现大泡沫时，再将剩余1/2的细砂糖分2次加入，继续搅拌至干性发泡，即成乳沫面煳。
5.将作法(3)的面煳与乳沫面煳用橡皮刮刀迅速拌匀，即可装模入烤箱以160℃烤约25分钟即可。
6.出炉后倒扣至完全冷却才可脱模食用。
抹茶蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋5个，低筋面粉90克，牛奶60克，油60克，糖60克 + 30克，抹茶粉10克，盐适量，白醋几滴
抹茶蛋糕卷的做法步骤：
第1步将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打在两个容器中，蛋清的容器要保证是无油，无水；将牛奶，油的混合油加在打散的蛋黄容器中搅拌均匀；
第2步再加入30克糖进行搅拌；将过筛的低筋面粉和绿茶粉放加入搅拌好的蛋黄混合液中轻轻搅拌；
第3步搅拌均匀备用；打发蛋清时将糖分三次加入，每次打发均匀；
第4步蛋清打发到头前可以直立小三角不掉下来，再加入几滴醋；将打发好的蛋清倒入三分之一到蛋黄混合液中搅拌；
第5步将搅拌好的混合液再倒入剩余的三分之二的蛋清中轻轻的由下至上的搅拌均匀；轻轻的搅拌均匀
第6步将搅拌好的混合液倒入准备好的容器中，磕几下，放入预热好的160度烤箱中，中下层18分钟；将蛋糕倒放在案板上，在上面抹上红豆馅，
第7步卷起来既可；切成片装盘。
小贴士：
1 分离的蛋清要打在无油无水的干净的容器中；2 将打发好的蛋清与蛋黄混合时， 要注意搅拌的力度和方式， 轻轻的由下往上挑着搅拌；3 其实四个鸡蛋做的蛋糕就好, 我这厚了一点, 不容易卷.
感谢您阅读“97美食网”的《抹茶蛋糕捲》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题，希望您能喜欢！
