“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《炒凉粉(2)》，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：土豆粉制作的凉粉350克。猪肉50克，干黄豆20克，红椒1个。生姜5克，蒜6克，大蒜8克，盐3克，味精3克，酱油2钱，山西陈醋3钱，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克。
炒凉粉的做法步骤：
1.凉粉切成大菱形块；红椒切成小菱形块；猪肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成马耳朵形。
2.干黄豆用水泡回软待用。
3.烧锅放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香气，放入黄豆，红椒，凉粉炒拌均匀，放入盐，味精，酱油，山西陈醋，胡椒粉，芝麻油调味，干炒成菜，装盘后在菜肴表面撒上大蒜即可。
制作关键
1.选用土豆制作的凉粉为主料。
2.猪肉末炒制时一定要至酥香。
3.整个制作过程不宜放入水采用干炒。
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家常炒凉粉
食材明细：
主料：凉粉300g，姜3片，蒜3瓣，鲜酱油适量，植物油适量
辅料：盐适量
家常炒凉粉的做法步骤：
1，姜、蒜切末备用
2，两份切块，块不要太小容易碎
3，蒜末和姜末中倒入适量鲜酱油和盐腌一下
4，锅中放入适量植物油
5，油热后放入调料汁，
6，炒出香味后放入凉粉，均匀的摆在锅底，加入适量清水，水的量漫过凉粉的一半即可，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，中间不时晃动锅，以免粘底
7，成品
8，成品
榨菜炒凉粉
食材明细：
凉粉一块，榨菜适量，青椒适量，蒜适量，蚝油适量
榨菜炒凉粉的做法步骤：
第1步凉粉洗净 切小块榨菜和蒜头剁碎 青椒切丝
第2步炒锅给油 放入凉粉慢火煎黄 倒入蒜碎煎出香味来倒入一点生抽和蚝油 加入榨菜碎、青椒丝和少糖慢慢翻炒 给少糖和一点清水
第3步收汁起锅
风味炒凉粉
小的时候经常在街头听见人吆喝炒凉粉啦，一个小铁锅里面倒入切好的凉粉，快速翻炒，加些调料，最后撒些葱末，香菜末，一碗炒凉粉就这样做好了，明明是如此简单的一份小食，偏偏我是超喜欢的很。
长大后学会了做凉粉后，好像已经成为一种习惯，春夏吃拌凉粉，秋冬吃风味炒凉粉，做凉粉的材料也都是选择豌豆淀粉，只有这种淀粉做出的凉粉味道是最佳的。
炒凉粉用猪油翻炒是最吃的哈，如果没有就要普通的油代替即可。
风味炒凉粉
食材：豌豆凉粉300g，青椒一个，香菜3根，小葱3根，干辣椒2个，蒜2瓣
调料：香辣豆豉酱1勺，猪油10g，盐少许，生抽1茶匙，老抽少许，鸡精少许
风味炒凉粉的做法
1：豌豆凉粉切方块。
2：备好配料。
3：配料切好备用。
4：锅中倒入猪油化开。（没猪油的用普通的油代替即可）
5：倒入葱末，蒜片，辣椒末炒香。
6：倒入豌豆凉粉。
7：翻炒均匀。
8：加入生抽，老抽，青椒，香菜末继续翻炒。
9：最后加入盐半茶匙，鸡精少许调味即可。
辣炒凉粉
食材明细：
主料：豌豆凉粉1杯，冷开水5杯，蒜1个
辅料：生抽1勺，食用油适量，盐1/2小勺，辣椒酱适量
辣炒凉粉的做法步骤：
1，准备好材料，豌豆粉与水是比例是1：5
2，先取1杯水把豌豆粉溶解
3，剩下的水倒入锅里烧开
4，倒入溶解好的豌豆粉，小火加热，边加热边搅拌，沸腾即可关火。
5，倒入盆子里让其自然凝固
6，取出凝固的凉粉，切成小块
7，锅里放油，烧热后，放入蒜末和辣椒酱炒香
8，放入凉粉，加入盐和生抽，把凉粉炒均匀入味即可
9，盛入碗中即可食用
10，~
陕西炒凉粉
食材明细：
绿豆凉粉500g，郫县豆瓣酱10g，葱姜蒜末各5g，食用油适量，干辣椒适量，生抽10g，糖适量
陕西炒凉粉的做法步骤：
第1步凉粉切成一口大小的块，葱姜蒜切末炒锅烧热加入食用油，放入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱和干辣椒炒香
第2步下入凉粉块，小火翻炒到凉粉变透明加入生抽和糖调味，再小火炖煮一下即可
凉粉炒肉丝
食材明细：
绿豆凉粉适量，肉丝适量，青椒适量，葱适量，老抽适量，红椒干适量，食盐适量
凉粉炒肉丝的做法步骤：
第1步将绿豆凉粉切成条状,肉丝洗净,青椒切块
第2步锅内倒油后放入葱花爆香加入肉丝快炒后放少许老抽
第3步加入红椒干和青椒稍炒下把切好的凉粉块放入
第4步炒一两分钟后放入食盐出锅即可
小贴士：
凉粉不宜炒至时间过长,容易化掉变糊
拌乔麦凉粉(2)
食材明细：
面条﹕乔麦面4杯﹐盐﹐水
调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个
佐料酱﹕酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
拌乔麦凉粉的做法步骤：
1) 在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌着吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6) 可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
* 因乔麦面没去皮磨成面而做﹐所以有点粗糙﹐称为拌面。
豉香炒凉粉
食材明细：
主料：自制绿豆凉粉500g，自制豆豉香辣酱15g
辅料：油适量，香葱3根，姜末3g，大蒜3瓣，鲜酱油5g，老抽3g，糖2g，盐2g
豉香炒凉粉的做法步骤：
1，备好食材：绿豆凉粉、豆豉香辣酱（也可以用老干妈）、香葱、大蒜、姜。 绿豆凉粉做法链接： http://home.meishichina.com/recipe-225269.html 豆豉香辣酱做法链接：http://home.meishichina.com/recipe-222618.html
2，凉粉切小块，香葱切碎，蒜和姜切末
3，起油锅，油热后下入葱花、姜末、蒜末（葱花和蒜末分别放一半的量）
4，爆香葱姜蒜后下入豆豉香辣酱翻炒片刻
5，放入凉粉块，再调入盐翻炒均匀
6，倒入鲜酱油、老抽和糖，翻炒约2分钟
7，起锅前放入剩余的葱花和蒜末，炒匀后即可关火出锅
8，盛上一碗享用吧，别有一番风味哦！
小贴士：
1、自己做凉粉嫌麻烦，当然可以买现成的，这样更省事
2、同样，没有自己做的香辣酱，可以用老干妈代替，味道一样好
3、凉粉不吸油，所以炒制凉粉的油不要放太多
4、最后放点葱花和蒜末会更香哦
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