“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编帮大家整理的酸姜炒鸡片,仅供参考，欢迎阅读。
菜名：酸姜炒鸡片
菜系及功效：家常菜谱
原料：鸡肉350克，酸姜芽350克，辣椒件50克，蒜茸少许，葱段5克，芡汤35克，蛋白10克，湿蹄粉15克，绍酒15克，麻油少许，花生油750克(耗油100克)。
酸姜炒鸡片的做法
1、鸡肉切成薄片，加入蛋白和湿蹄粉(5克)拌匀候用。在芡汤中加入湿蹄粉(10克)和麻油(少许)调成碗芡。酸姜芽挤去酸醋。
2、武火烧镬，倒入花生油，至140摄氏度时，下鸡片拉油至熟，捞起。倒出油，下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片，再下鸡片，溅入绍酒，加碗芡炒匀，
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
97msW.com相关推荐
芦姜炒鸡片(1)
食材明细：
仔鸡脯肉350克，芦姜150克，精盐7.5克，味精3克，蛋清25克，干淀粉10克，绍酒20克，芝麻油10克，熟猪油500克（实耗油75克）
芦姜炒鸡片的做法步骤：
1、仔鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。
3、炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热（约88℃）下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。
4、将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。
芽姜鸡片
食材明细：
鸡胸肉300克。，嫩姜75克，鲜红甜椒25克，葱白20克。，鸭蛋清1个，干淀粉10克，湿淀粉5克，绍酒10克，盐3克，胡椒粉1克，味精5克，白糖3克，上汤40克，香油5克，熟鸡油10克，熟猪油适量。适量
芽姜鸡片的做法步骤：
1.将鸡胸肉切成4厘米长、2厘米宽、2毫米厚的片，入碗，加入盐、胡椒粉、绍酒、味精各少许，拌匀腌5分钟后，加入鸭蛋清和干淀粉拌匀浆好。嫩姜去皮，鲜红椒去蒂籽、洗净，与葱白一起切成2厘米长、1厘来宽的菱形片，将盐、胡椒粉、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉入碗调成碗汁。
2.锅炙好，入熟猪油烧至五成热，下入鸡片滑散，拉油至九成熟（肉色转白后），下入鲜红椒片一起下入漏勺沥油。锅迅速回火上，下入嫩姜、葱片略炒出香，下入鸡片、红椒片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。
炒鸡片
食材明细：
嫩鸡脯肉400克，熟冬笋100克，蛋清1个，葱段5克，料酒10克，精盐3克，味精、白糖各2克，干淀粉15克，湿淀粉10克，鲜汤50克，猪油800克。
炒鸡片的做法步骤：
1、熟冬笋切成片。鸡脯肉抹刀切成片。
2、鸡片用料酒、精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3、锅内放猪油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，下入笋片，倒入漏勺。
4、锅内放猪油50克烧热，下入葱段爆香，下入鸡片、笋片、烹入用余下的调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
鸡片鲜嫩，笋片爽脆，咸香味美。
操作提示
鸡片要切的薄厚均匀。鸡片滑油时，火不能过大。
新姜炒鸡
食材明细：
鸡600克，子姜250克，辣椒酱20克，小葱15克，味精2克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)20克，盐5克
新姜炒鸡的做法步骤：
1. 鸡洗净剁成小，用盐、生粉拌一下；
2. 新姜去皮洗净，切成薄片；
3. 大蒜去皮洗净，剁茸；
4. 锅内姜炒至半熟，炒干一些水气，装盘待用；
5. 茶油烧热，下鸡肉块、蒜茸翻炒；
6. 辣椒酱继续翻炒，使鸡肉变色；
7. 姜片一起快炒，加入少量开水， 稍稍焖煮；
8. 淋上生抽， 加点味精， 撒入葱花， 装盘即可。
沙姜炒鸡
用湛江人民都热爱的一款调味料制作美味--沙姜炒鸡
湛江人吃鸡喜欢用沙姜来佐配,在很多人看来，沙姜和鸡是绝配，如果吃白切鸡不配沙姜，感觉那只鸡都没那么香了，记得小时候,每次家里做白切鸡,都会各上一碟沙姜和一碟蒜头的调味料,喜欢哪味调味料任你选择，开始我不是很喜欢沙姜的那股味，但渐渐的，我也开始爱上沙姜的这款特殊的香气了。
沙姜本非姜类，只是因其味道和功效与姜接近而得名，它实际上是一种别名叫山柰的多年生草本植物，当中含有的姜辣素使它成为一种惹味的食材。它貌似天生与土无缘，只有在沙地里头，才能激发它生长的激情，由于其生于长于沙地，因此被称为沙姜。它一身古铜色肌肤，像香妃一样体带异香，味道则辛辣带甜。
和一般姜相比，沙姜更有化痰行气，消食开胃，健脾消水等功效。在姜中来说，沙姜可说甚具霸王之风，不过它和鸡肉、海鲜却是意外的合拍，特别是和鸡肉。在湛江一带，就尤其爱以沙姜和酱油，用来搭配当地肉爽而结实的湛江鸡。
即使不是像湛江鸡那样性格强悍的普通鸡，只要把沙姜剁成姜茸同煲，也立即像被点睛一样醒目了起来。这个时候的沙姜，就如同童话里的那只玻璃鞋，让凡鸡变成凤凰来。
沙姜和鸡一起炒，味道也是绝对的一流，上个星期居然家和我家同时做了这道沙姜炒鸡，哈哈，这也证明了沙姜在湛江人民心目中的地位了。
不过，吃沙姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。
沙姜炒鸡材料:三黄鸡----半只
沙姜-----30克
蒜----3小个
白酒---1大匙
酱油---1大匙
食盐---1小匙
清水---小半碗
沙姜炒鸡的做法1、将鸡洗净切块，沙姜去皮洗净，拍扁后剁碎。
2、炒锅内放油，放蒜头爆香。
3、将沙姜倒进锅内，大火爆香翻炒片刻。
4、将鸡块倒进锅里。
5、继续大火翻炒。
6、加入一大匙黄酒，炒匀。
7、加入小半碗清水，盖上锅盖，转中火焖5分钟左右。
8、加入一大匙酱油。
9、再翻炒1分钟左右即可。
TIPS：
1、沙姜的量可以按自已的喜好来增减，如果一开始怕吃不习惯这个味道，可以放少量来尝试．
2、调味料里用到的酒，很多人喜欢用白酒，也可以换成黄酒。
子姜炒鸡
平时吃菜都是以快为主，可能营养丰富这一方面关注的就比较少了，那么今天为大家介绍的这道菜，大家可以周末的时候用来打牙祭，保证吃过之后还想吃。
原料：
土鸡半只子姜200克酱油20克蚝油10克料酒20克盐适量蒜末2克胡椒粉2克
步骤：
1.子姜洗净，挑选嫩的子姜口感更好哦
2.子姜切丝
3.鸡肉洗净砍块
4.热锅下油，先爆香蒜末，吃辣的朋友这个时候可以爆香辣椒丝啦
5.倒入鸡块翻炒
6.稍变色就可以加入料酒和胡椒粉，去腥特别好
7.加入酱油蚝油翻炒
8.加入子姜继续翻炒片刻
9.加入半碗清水翻炒均匀，放入适量的盐进行调味收汁就能出锅啦
10.成品
小贴士：鸡肉要微煸出油才香
小编有话说：俗话说冬吃萝卜夏吃姜，这道菜的主要原料就是姜，吃过之后胃里暖暖的，身体也变得棒棒的，喜欢就一定不要错过。
菠萝酸子姜炒鸭片
食材明细：
鸭肉450克，子姜200克，菠萝250克，大蒜(白皮)2克，大葱50克，辣椒(红、尖、干)50克，白砂糖10克，醋15克，胡椒粉1克，香油2克，猪油(炼制)100克
菠萝酸子姜炒鸭片的做法步骤：
1. 把菠萝去皮起钉，去心后切成中片；
2. 姜芽挤去酸醋；
3. 在芡汤中加入糖醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉15克调成碗芡；
4. 鸭片用蛋白加湿淀粉10克拌匀；
5. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片拉油；
6. 去油后下辣椒、蒜茸、葱段、酸姜芽和鸭片；
7. 溅入绍酒，碗芡，下菠萝炒匀上碟。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。
酸姜皮蛋
食材明细：
皮蛋2颗，酸姜40公克
酸姜皮蛋的做法步骤：
1.皮蛋去壳后切小瓣盛盘备用。
2.酸姜切碎撒至作法1的皮蛋块上，食用时拌匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《酸姜炒鸡片》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒鸡片专题，希望您能喜欢！