“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许"无钖排骨"是你正在寻找的内容，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
腩排6块，姜30公克，葱1根，桂皮1根，八角3粒，红麴米1茶匙，水500㏄，绍兴酒3大匙，蚝油1大匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙
无钖排骨的做法步骤：
1.腩排泡水1小时，再沖水10分钟以去腥膻，接着放入滚水中汆烫，再捞出沥干，备用。
2.姜切片；葱切段；桂皮、八角、红麴米装入卤包中，备用。
3.热锅，加入少许油，放入作法2的姜片、葱段煸香，备用。
4.取一不锈钢锅，放入作法1的腩排、作法2的卤包、作法3的姜片及葱段与所有调味料，续加入500㏄的水，煮至滚沸后转小火续煮约1.5小时，至汤汁收干后即可（盛盘时可另加入绿色青菜围边装饰）。
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无油版香草排骨&脆皮鸡翅
食材明细：
肋排400克，鸡翅8个，肋排材料 米酒1大勺，盐1小勺，意大利混合香草两小勺，鸡翅材料 米酒1大勺，蚝油2大勺，姜片一点，日式烧汁1大勺
无油版香草排骨&脆皮鸡翅的做法步骤：
第1步在买来的400克肋排中加入1大勺米酒、1小勺盐、两小勺意大利混合香草进行腌制。就这么简单。当然还可以变换不同的口味。再来做鸡翅，用刀在鸡翅上切两刀3便于入味。
第2步一共8个鸡翅，在里面加入1大勺米酒、1大勺日式烧汁、2大勺蚝油、切一点姜片。盖上保鲜盒的盖子，上下晃动一下保鲜盒，让肉和调料融合一下啊。腌制两小时以上。
第3步肉腌制得差不多了。把腌好的排骨码放在锅中。
第4步用180度加热15分钟后，排骨就做好了，颜色很诱人呢。完全没有用一滴油，反而把排骨中的油脂逼出来不少。
第5步美味佳肴。下面来做脆皮鸡翅。本来要在鸡翅上裹上面包糠的，不过我家的面包糠用完了，在橱柜里发现炸天妇罗用的裹粉，灵机一动，用这个做脆皮也挺好的呀。把鸡翅两面都沾上裹粉。
第6步然后再在酱汁里蘸一下剩下的料汁。刚才炸过排骨的锅也不用刷，直接码上鸡翅，用180度加热15分钟。
第7步外皮酥脆的鸡翅就做好了，我在上面又洒了些海苔，点缀、提味。
【无肉不欢】～土豆蒸排骨
食材明细：
主料：仔排适量，土豆适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量
辅料：盐适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量
【无肉不欢】～土豆蒸排骨的做法步骤：
1，排骨斩成块，用清水浸泡去血水，中途记得多换几次水
2，沥干水的排骨，加淀粉、姜、蒜、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀腌制一个小时以上
3，土豆去皮洗净切厚片，用少许盐和生抽拌匀
4，土豆摆放在盆底
5，腌制后的排骨摆放在上面
6，放到电饭煲上面蒸半个小时
7，撒上葱花
8，咸香入味的土豆蒸排骨。
无油版茄汁排骨怎么做好吃 无油版茄汁排骨的做法,配方
无油版茄汁排骨
我的这道茄汁排骨，全制作过程没用一滴油，口味同样是不逊色的，试试你就知道了，绝对健康美味，是怕胖MM的首选哦 而且我加入的是番茄沙司（不是番茄酱，沙司要比番茄酱
食材配方
主料：
排骨
500g辅料：
番茄沙司
适量白醋
适量白糖
适量生抽
适量芝麻
适量盐
少许做法 共7个步骤
1.准备排骨500克
2.排骨洗净后焯下水
3.焯好水的排骨放到高压锅里煮20分钟
4.捞出控水
5.置锅火上，加入茄汁，小半碗清水化开，加白醋、白糖、生抽、少许盐煮开
6.倒入排骨翻炒匀
7.待排骨完全裹上茄汁出锅，装碟撒上芝麻即可
红枣米糕无油无糖版
食材明细：
干红枣（去核）150克，大米350克，鸡蛋6个，奶粉25克，水450g＋100g，油（刷盘用）少许
红枣米糕无油无糖版的做法步骤：
第1步去核干红枣用450g水泡发3小时以上。主要是家里正好有去核的干红枣，普通红枣需要去核后泡发。泡发好的干红枣就水一起入破壁机打成糊状，备用。
第2步大米入破壁机打成细腻粉状。鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的容器备用。蛋黄与米粉、奶粉和红枣糊一起，再加入100g水。
第3步上述原料一起和匀，成为红枣米糊。鸡蛋蛋清用电动打蛋器打发至硬性发泡，即打发到容器倒扣蛋白霜也不会掉下的状态。
第4步将三分之一的蛋白霜放入红枣米糊中，用翻拌的手法和匀。和匀后的红枣米糊。
第5步再将上述红枣米糊倒入剩下的盛蛋白霜的容器中，继续用翻拌的手法和匀。和匀后的成品红枣米糊。
第6步倒少许油于蒸制容器中，用刷子刷匀，便于脱膜。此步也可省略。将成品红枣米糊倒入蒸制容器中，不要倒太满，震荡两下，震出气泡，大火上锅蒸15分钟左右至熟。
第7步不同的容器出来米糕不同形状。方盘蒸制的，切成自己喜欢的形状，侧面能清楚地看到疏松的蜂窝状孔洞。
第8步心形的直接脱膜就很漂亮。口感松软，甜度适中。
小贴士：
1、红枣泡发需要足够的时间，我是中午泡发下午回去做的，已经泡发得很充分了。2、我平时吃的不太甜，这道糕点红枣甜度已经足够，可以不用再加糖。3、米粉和红枣都需要打得比较细腻，这样整出来口感才会松软细腻。4、蛋白霜入红枣米糊时一定要采用翻拌的手法，不能划圈搅拌，否则蛋白霜容易消泡。成品能看到很明显的蜂窝状孔，全靠蛋白霜的作用，所以本品亦不需要加入泡打粉或发酵之类。5、本配方量比较大，主要是将就鸡蛋的用量（毕竟打碎了只有全部用上了，纯属无奈之举）。除心形圆形模具蒸制一次外，烤蛋糕的金色中号方盘蒸了两盘。感觉够8～10人份早餐。如果家里自己做，请根据情况材料用量酌减。6、本品成分简单，无任何添加剂，口感松软，甜度适中，尤其适合儿童和老年人。对于儿童，建议用形状各异的模具，搭配牛奶、水果就是很丰盛的早餐了。
无糖无油的香蕉松饼
食材明细：
主料：香蕉1根，低筋面粉85g，鸡蛋1个，纯牛奶70
辅料：盐一丁点
无糖无油的香蕉松饼的做法步骤：
1，准备好食材，选熟透的香蕉，蕉皮带黑点的
2，将香蕉切小块放入料理杯中，如果没有料理杯，可以用勺子将香蕉压成蓉
3，牛奶和蛋液倒入料理杯中，启动料理机，搅拌十来秒。没有的话可以用手动打蛋器搅拌
4，搅拌好的香蕉蛋奶液，有泡沫也没关系的，加入一点点盐，搅拌
5，倒入面粉
6，划Z字型搅拌成稀面糊，提起打蛋头，蛋糕糊能流淌下来，滴落在面糊上不会立即消失
7，舀一勺蛋糕糊，我用的是电饭锅配送的勺子，大概可以做5-6个松饼
8，开中火热锅1-2分钟，这里用到的是不粘平底锅，这样煎出来的松饼上色才漂亮。转小火，我用的是煤气炉，小火指的不是只有中间火，而是两圈火力，不过火力是很微弱那种，不同炉具的火候控制会不一样。在锅的上方慢慢倒入蛋糕糊，形成自然的圆形，待表面出现气泡，就可以翻面了，大概煎了1分钟左右
9，翻面再煎1分钟，中途可以盖上锅盖，我觉得受热更均匀。
无骨板鸭
食材明细：
鸭2000克，猪肉(瘦)250克，盐150克，五香粉10克，姜10克，酱油15克
无骨板鸭的做法步骤：
1.将鸭子宰杀，褪毛后晾干表皮水分，在食嗉处竖开一6厘米长口子，取出鸭嗉，将颈骨两端剪断取出，把连关琐骨、颈椎骨的肌肉划开，将皮翻转，再依次沿着骨架剔开连着翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，边剔边翻转，分离骨肉，取出骨架和内脏，在取骨架时，应保持骨架完整，不要划开胸膜或腹膜，以防止内脏外露。
2.取适量食盐，将鸭体内外揉搓一遍，平放于腌缸内，待盐溶化后穿线挂于通风处，晾一天后取下，再翻转过来，腹内灌入肉馅（用猪瘦肉加五香粉、姜末、酱油等调制而成），然后将鸭体压扁，熏制后即为成品。
无油BISCOTTI
食材明细：
低筋面粉100克，鸡蛋45克，糖50克，大杏仁50克，盐2克，泡打粉2.5克
无油BISCOTTI的做法步骤：
1.杏仁切碎，将除鸡蛋以外所有材料混合均匀。加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，成为面团。
2.把面团放在案板上，制作成一整条的长条状。放入烤盘，表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙。（中层，160度，烤30分钟左右，到表面微金黄色）。
3.烤好以后的长面团取出来，等全部冷却，切片。（我心急，放冰箱冷却的，切得厚了些，成品有点粗糙，建议还是按照君之的方子来吧，成品漂亮多了，嘻嘻——）。
4.把切片放在烤盘上，烤箱预热135度，再烤30分钟左右即可。
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