食材明细:
主料::南瓜200克,脐橙1个,莴笋1条,
金衣翠玉的做法步骤:
1.原料图;
2.洗干净橙子,用手在案板上揉5分钟,以方便取出果肉;
3.将橙子对半剖开;
4.用勺子小心取出橙肉,橙壳留着盛器用;
5.用剪刀将橙壳修剪出造型;
6.将橙肉挤出橙汁,备用;
7.南瓜蒸熟压成泥;
8.过一遍筛网,南瓜泥会更加细腻;
9.莴笋,用挖球勺挖成球(后来发现莴笋比较硬,不好挖成球,最后还用小刀辅助修成球状);
10.莴笋球
11.将莴笋球放入沸水锅中焯30秒,捞起备用;
12.焯好水的莴笋球
13.将南瓜泥小火略煮,加入橙汁搅拌均匀成南瓜浓汤(南瓜含有甜味,不必再加任何调料都很好吃);
14.所有的原料都备好了,装盘即可
15.将南瓜浓汤盛入橙壳中(8分满即可)
16.然后再放入莴笋球,此道“金衣翠玉”就做好了。
食材明细:
主料::豆腐泡50g,海米30g,冬瓜500g,
辅料::姜1块,蕃茄酱1勺,料酒适量,糖1小勺,盐适量,葱1段,
金财冬瓜的做法步骤:
1.准备冬瓜去皮去瓤洗净切块,海米洗净浸泡十分钟,豆腐泡切开。海米泡好后捞出,水留用。
2.姜、葱切片。
3.将豆腐泡焯水半分钟。水中放些盐。焯好后捞出备用。
4.锅中倒入适量油,爆香姜葱,然后放入海米翻炒。
5.倒入冬瓜翻炒,再倒入适量料酒翻炒均匀,放入1勺番茄酱炒匀。
6.将泡海米的水倒入,再加入适量水,与冬瓜齐平就行,放入1小勺的白糖和少许盐加盖中火焖煮。
7.冬瓜烧熟后倒入豆腐泡再烧一分钟,勾芡后即可起锅。
8.来张成品图。
食材明细:
潮州人称南瓜为金瓜, 喜欢用金瓜来做包点供祭祀用,金光闪亮,取其好意头。
南瓜(去皮去籽) - 250g
中筋面粉(普通面粉) - 400g
糖 - 40~60g
盐 - 1/2茶匙
食油 - 20cc(约2大匙)
即溶酵母 - 2茶匙
40度温水 - 20cc(2大匙)
发粉 - 1汤匙(也可以不用)
金枕头(南瓜馒头)的做法步骤:
新手注意: 水份不可太多。有的人误解以为水份越多,蒸出来的馒头会越软, 这是不对的。 太多水份的面团, 作出来的包子皮或馒头反而会硬韧的,会呈现出面团没有发起来的感觉。水份要刚刚好, 面团要挺才行。 一般水水跟干粉的重量比例是水1:干粉2。 因为南瓜块含水量大, 所以这里只用20cc(2大匙)的水, 后面搓揉时感觉太干可以多加10~20cc的水 (1~2大匙),太湿的话就加多1~2大匙的面粉。
做法
1. 先把酵母融进20cc的温水内,确定酵母的活跃性。
2. 把250g的去皮南瓜块蒸熟。
3。乘热捣成南瓜泥,一定要先放凉才用(不然会烫死酵母菌哟!)。
4. 把面粉及发粉混合均匀, 过筛进搅拌盆内,再加入糖, 盐及2大匙的食用油,然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。
5. 加入南瓜泥, 用筷子搅拌一会后, 用手揉成团。这是一团粗糙的面团
6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面,一定要搓成细腻的面团
7。把搓揉好的面团滚圆, 盖起发酵90分钟至超过双倍大,然后把膨胀超过双倍大的面团放气。
8。把放气后的面团往后拉紧,再度滚圆, 盖起让它延续发酵15分钟。
9。现在可以分割整形出喜爱的照型了, 我比较喜欢做成花卷形的。做照型时手要轻, 别出力揉,不要破坏了面团内的面筋组织, 不然成型馒头会很粗糙,口感也不好。方形的馒头也很受欢迎。
10。把360g的面团擀开后, 要先涂一层薄薄的水,才接着做紧密卷起的动作, 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下,放置松弛10分钟后才切成6份馒头。
11。把整形好的馒头排放在蒸笼内, 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。(这里玩个游戏:顺手把特意留下的一小团的面团揉几下排除气体,搓成小丸子,放进杯水里,当小丸子浮出水面时,可以开始烧开水蒸馒头了。)
12.邱妈咪现在都采用两段蒸法来制作馒头, 成功率是九成九。方法:把水烧开后, 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5~8分钟,如果馒头比较大, 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。
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新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c8jx.html
小贴士:
最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。
2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了
食材明细:
主料:虾米35克,豌豆苗350克,
调料:盐4克,白砂糖4克,黄酒10克,大葱5克,姜3克,味精2克,香油5克
金钩豆苗的做法步骤:
1.将虾米(金钩)放入小碗中,加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟,使其涨发,然后再放葱结、姜片,上笼笼略蒸三五分钟,以杀菌消毒并减少腥味;
2.豆苗拣净,放入大水量的沸水锅内速烫,立即取出,用冷开水或沙滤水过凉,也可用风扇吹凉,使之不易因散热缓慢而变黄,然后放入器皿中,再放虾米连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。
食材明细:
独脚金15克,鲫鱼350克,稻米100克,盐2克
独脚金鲫鱼粥的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞和内脏,洗净后用纱布包住备用。
2.白米、独脚金洗净备用。
3.把白米、独脚金用纱布包住的鲫鱼放入瓦锅内煮约45分钟,加入盐即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
主料::金鲳鱼160g,生姜两片,大蒜两瓣,香葱两根,
辅料::盐适量,花生油适量,酱油适量,米酒几滴,
清蒸金鲳鱼的做法步骤:
1.新鲜金鲳鱼一条,一般档主会帮杀好,回来自己再清理一下内脏就可以。
2.清洗干净后在鱼身正反面划几刀,把鱼放碟子上,滴上几滴米酒,并在鱼身正反面均匀涂上适量盐,腌制5分钟左右。
3.准备些姜丝,蒜粒。
4.把切好的姜蒜放一部份到鱼肚里,剩下的放鱼面上。
5.用一锅烧开适量水,水开后把鱼放锅里大火蒸约13分钟左右。
6.鱼蒸好后把锅烧热,加适量油烧至高温。
7.蒸好的鱼拿出,淋上一大勺酱油。
8.铺上切好的葱丝,再把烧至高温的花生油淋上便可。
小贴士:
1.处理好的鱼有用盐和米酒腌制5-10分钟左右,但不要过长,否则就不新鲜了。
2.蒸好的鱼要趁热吃,凉了会变腥。
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