大多数人都知道把把肉买回家后,要储存在冰箱的冷冻层,但把肉取出后准备烹饪时该怎样解冻呢?相信这时很多人都会有不同的答案。
有营养专家表示,肉类若解冻不当,不但会令肉失去鲜味,也极易让肉质内的营养大量流失!因此,下面来分析一下究竟哪些解冻方法是正确的,哪些易流失营养。
最推荐的方法:
冰箱低温解冻
这个方法是相对少人选择的,但也是专家最推荐的,那就是利用冰箱来低温解冻。从冰箱的冷冻室取出的肉,提前半天放到冷藏室(1℃~10℃)。烹饪前,按压一下肉中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分还是硬硬的,就可以下锅了。有人会问,冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢?一般这样放三天内肉都不会坏掉,当然解冻完后还是尽快烹饪最好。
不支持的方法:
1.盐水或醋解冻
有些人认为盐水和醋可以杀毒消菌,而且因为这两样东西本来就是调味品,加在肉里也不会有什么副作用,而且加了盐或醋后,好像肉的解冻时间真的缩短了。
缺点:肉的味道会明显变咸或变酸。
分析:用水等液体来解冻肉,首先会溶解外层肉上的冰,里面的肉由于冰没那么快融化,就会膨胀把肉里的细胞冲破,导致肉汁和肉里的营养物质流失,所以盐水或醋解冻肉会快些的说法完全没有根据。
2.高温解冻
很多上班族由于工作忙,做饭前常把冻肉直接放进微波炉,按下一个比较高温的状态来解冻,不用一分钟就可以拿出来了,觉得这种方法最省事。
缺点:高温微波下肉不但解冻了,而且也直接就熟了,或者半生不熟。
分析:这样的做法比用盐水解冻还差。和用盐水或醋解冻方法的原理一样,高温解冻只会让肉类外层结的冰迅速融解,但因时间短,对内部的肉没有起到完全的微波作用。微波炉高温解冻肉之后,你会发现盛肉的容器里有一些水,这些水除了是冻肉的冰化成的外,也有很大一部分十分有营养的肉汁。
3.微波炉低温解冻
用微波炉解冻,调到微波炉菜单上肉类解冻那挡。
缺点:有个小问题,虽然是肉类解冻,但每次解冻出来的肉总会有少部分边缘已经熟了,这样的话,这部分肉下了锅就没什么鲜味了。同样是微波炉,但你调到不同的挡位,可能多等几分钟出来的效果就完全不同了。
分析:实际上,微波炉解冻也没有办法让肉的每一个部分都解冻到刚刚好的程度。肉解冻的最佳状态当然是回到购买时的新鲜状态,但是在冰箱的冷冻室放上一段时间后,肉的不同部分被冻的程度会有些不一样,所以即使用解冻挡解冻,多少还是会有一些过度解冻或未完全解冻的部分。
4.温水或冷浸泡解冻
用温水或冷浸泡解冻方法。用这种方法解冻的效果看起来的确不错,冬天一般用温度偏低一些的温水,夏天用冷水就可以了。这种方法一般等半小时就可以取肉出来了,取出来里面和外面都是松软的。
缺点:这个看似“完美”的方法,仍不可取,和上面的原理一样,即使水温不会让肉变熟,但仍然会快速融解外层肉的冰,最终里层肉上结的冰可能也化了。
分析:因为里层肉上结的冰在化的时候因外部温度较高,仍然会冲破肉的细胞组织。
4个小妙招让你吃不胖
人们大饱口福、品尝美食之际,体重也难免会增加几磅。若你不想错过那些精心烹制的美食,就请看看本文为你提供的4个小妙招,其实只要运用简单的饮食心理学就能让你怎么吃都吃不胖。
细嚼慢咽
由于胃从开始工作到产生饱足感的时间基本上是固定的,所以请尽可能地慢慢吃饭,拉长你的用餐时间,待到“饱”的感觉袭上心头,你便会在第一时间停止进食。
使用容量较小的盘子和碗碟
心理学研究发现,人们容易在无意识的情况下,靠视觉提示来判断自己是否已经吃饱,比如:只有看到碗盘皆空,才会感觉自己吃饱了。所以,建议改用容量较小的盘子和碗碟进餐。
把食物统一放进厨房的冰箱里
这样一来,无论是吃正餐还是零食,你都需要先徒步到厨房,再打开冰箱,花上点时间才能拿到你想吃的食物。与随手抓起一袋零食想吃就吃相比,这种取食过程实在是有些复杂,很多人也会因此打消狂吃一通的念头。
跟身型苗条和吃得不多的人坐在一起
心理学研究发现,人类容易被身边的人影响,即使我们自己并不这么认为。所以,尝试着跟身型苗条或吃得不多的人坐在一起用餐吧,相信这招对控制饮食会有意想不到的好效果。
白糖、红糖外包装打开时间久了,糖粉经常会变成硬块,用勺子或刀都不太容易处理,下面就来介绍一下如何使变硬的白糖轻松回软。
3个妙招:
1.准备几片苹果或白菜,放到变硬的白糖上面,盖好瓶盖或封好袋子,大约半天时间,就能使白糖一部分回软。
2.准备一块浸湿的布,稍稍拧干后盖在装糖的瓶口上,经过一段时间后,白糖吸潮便会慢慢回软。
3.强烈推荐一种最快捷的方法,把变硬的白糖放到碗中,或者直接将装糖的瓶子放入微波炉中,选择解冻,时间约为两分种。注意:加热的容器一定是能够微波使用的。
保存:
白糖或红糖容易受潮结块,所以保存时最好将它们放于湿度较低的地方,平时还可以在糖罐里放小块饼干,也能起到防潮的作用。
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