吃到向往的美食是一件令人高兴的事，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。哪些地方美食让你至今难忘？推荐你看看以下的韭黄鳝糊，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料： 鳝鱼 3条，
辅料： 韭黄 100克，
调料： 色拉油 5汤匙， 姜 3片， 蒜 3汤匙 ， 生抽 1汤匙， 老抽 1茶匙 ， 白砂糖 2汤匙， 生粉 2茶匙， 白酒 1汤匙， 水 1/4杯，
韭黄鳝糊的做法步骤：
1.用镬烧大开水将黄鳝拖水，待鳝身的潺变白色（离身）即可捞起落冻水冲中冷却，用水喉冲甩白潺和血水，再切段备用
2.韭黄洗净切段，用小许蒜茸和生油起镬，大火快炒10秒后平均置碟中
3.再重新起镬落生油、少许蒜茸和姜片爆香，再放入黄鳝段快炒，加入1/4杯清水盖上镬盖1分钟 4.打开镬盖后加入其余蒜茸、砂糖、生抽、老抽、烧酒快炒10秒，生粉埋献。将黄鳝置於韭黄上，让汁渗入韭黄即可
菜品特色
做鳝鱼菜式首先要挑好鳝，千万勿贪平贪肉厚买泰国鳝，其肉质和中国鳝味差天共地，当然价钱也有分别。中国鳝体形虽小食味却甘美清香回味无穷，只要你试过两种鳝就知…胜负已分！！韭黄鳝糊也可做成银芽鳝糊，只是配菜不同而已。今次和大家分享一个一定要“趁热食”既就系韭黄鳝糊，就因为要趁热，外买番屋企就“失真”，自已识整就系食家都冇你咁大享受，而且系好劲个只！！
97Msw.com相关知识
辣汁黄鳝鱼
食材明细：
黄鳝鱼，大葱，蘑菇。
辣汁黄鳝鱼的做法步骤：
将黄古鱼去骨，用盐腌渍，用熬制好的辣汁氽熟，大葱和蘑菇垫底，装盘炸油即可，此菜咸鲜、香、辣、鱼肉口感鲜嫩。
清炒韭黄
食材明细：
韭黄1000克，火腿50克，盐5克，味精2克，植物油40克
清炒韭黄的做法步骤：
1. 将韭黄剥皮洗净，把梗切成3 厘米长的段，叶子留作别用；
2. 将熟火腿切成4 厘米长的细丝；
3. 锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。
小贴士：
韭黄质嫩，不耐久热，火大油热，急速煸炒，瞬间即成。韭又叫“起阳草”、“草钟乳”，中医认为它辛温，味甘、无毒，有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效，种子可壮阳暖胃、止泻，还治多尿、遗精、疝气等病。
韭黄烧蛏子
食材明细：
蛏子250克，韭黄100克，盐3克，花生油30克，黄酒2克，香油5克
韭黄烧蛏子的做法步骤：
1. 蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水；
2. 韭黄摘去杂质洗净，切成3 厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内；
3. 炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
小贴士：
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
韭黄干丝(1)
食材明细：
豆腐干200克，韭黄250克，榨菜50克，辣椒(红、尖、干)50克，酱油15克，盐10克，醋5克，白砂糖5克，味精5克，淀粉(玉米)4克，猪油(炼制)20克
韭黄干丝的做法步骤：
1. 将豆腐干切成粗丝，用开水汆一下，沥干水分；
2. 将韭黄洗净，切成3.3厘米长的段；
3. 将红辣椒洗净切丝；
4. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；
5. 将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤15克、湿淀粉放入碗内调成汁；
6. 炒锅烧热，放入猪油，红辣椒丝、榨菜、干丝煸炒，加入韭黄再炒，烹入小碗调汁，淋猪油，起锅即成。
韭黄熘野鸡丝
食材明细：
野鸡400克，韭黄500克，鸡蛋75克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐8克，味精3克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)15克，香油15克
韭黄熘野鸡丝的做法步骤：
1.韭黄一根一根地撕去皮，切成4厘米长，洗净并沥干水分；葱、姜捣烂，用料酒取汁；鸡蛋去黄留清。
2.将野鸡脯肉剔去筋，片成5厘米长的片，再切成3毫米粗的丝，用葱姜酒汁、盐、蛋清、湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油。
3.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入野鸡丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入韭黄，加盐炒一下，再加入味精、胡椒粉和汤，用湿淀粉调稀勾芡，将滑熟的野鸡丝倒进来翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
小贴士：
本菜中选用的是野鸡脯肉；因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭黄冬瓜虾仁羹
食材明细：
主料： 韭黄 1把， 冬瓜 500克， 鸡蛋 1个，
调料： 食盐 ， 鸡精 ， 姜 ， 蒜 ， 料酒 ， 杏鲍菇 1个， 芝麻油 ，
韭黄冬瓜虾仁羹的做法步骤：
1.韭黄洗干净切段，冬瓜洗干净去皮切粒，杏鲍菇洗干净切粒开水灼煮片刻捞起备用、沙虾剥掉虾壳抽虾肠加入少许油、胡椒粉、盐、料酒、生粉混合搅拌均匀腌10分钟姜、蒜切、适量马蹄粉加水搅拌均匀备用。
2.姜、蒜、爆香油锅，下杏鲍菇和冬瓜，少许料酒爆炒片刻后加水煮至冬瓜变软后加入虾仁煮1分钟左右后加入适量的盐、鸡静精、胡椒粉调味。
3.加入鸡蛋搅散后，加韭黄，以及马蹄粉水煮开变稠，撒麻油搅拌均匀即可。
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