食材明细:
主料: 梅头肉 一块,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 玉米 一根,
广式云吞的做法步骤:
1.把梅头肉切粒剁成肉沫,加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖,用筷子往一个方向使劲搅拌,直到肉沫有粘性即可
2.摊开一张云吞皮,用单只筷子拨适量的肉馅,放在云吞皮上,然后用筷子卷起,再把两边接口轻轻粘上
3.成品
4.烧一锅开水,滴几滴油(防止粘锅),小心地一只只地放到锅里,并轻轻地搅动一下,待水再次烧开时,再加点凉水,目的是让云吞不粘锅,同时口感更爽滑,约两分钟把煮熟的云吞小心捞起备用
5.另一锅里倒入新鲜现煲好的猪大骨浓汤,倒入云吞、生菜一分钟即可,因汤和云吞肉馅均有味,故不用再加盐。
食材明细:
主料: 猪肉馅 200g, 韭菜 100g, 馄饨皮 200g, 鸡蛋 50g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 芝麻油 适量,
韭菜猪肉云吞的做法步骤:
1.葱姜切末备用
2.韭菜洗净,切碎
3.猪肉馅加鸡蛋和生抽味精调匀
4.加入韭菜调匀成馅料。
5.每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨
6.放入开水中煮熟至浮起
7.将盐和味精紫菜放碗内
8.盛入煮好的云吞即可
食材明细:
香菇(鲜)100克,豆腐(南)150克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)30克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克
锅贴冬菇的做法步骤:
1. 先用大只冬菇,用水浸发;
2. 冬菇去蒂洗净,沥去水,在蒂部抹上少许干豆粉;
3. 将豆腐捣烂;
4. 豆腐泥加打散的鸡蛋,以胡椒粉、鸡蛋、盐、味精调味,搅拌成馅料;
5. 在冬菇蒂一面撒下少许干豆粉;
6. 再涂上适量馅料,排入蒸锅内蒸熟;
7. 然后取出,再用鸡蛋、豆粉糊涂在冬菇上面;
8. 放入热油锅内煎黄,盛于碟内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
南豆腐200克 水發冬菇75克青豆100克。
冬菇豆腐的做法步骤:
豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治淨。豆腐下6成熱油中,煎至兩面金黃,加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯,用小火燒入味后勾芡裝盤。鍋留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、鹽、鮮湯、入味后勾芡淋少許香油,放到豆腐中央即成。
食材明细:
栗子(鲜)500克,香菇(干)30克,淀粉(蚕豆)5克,油菜30克,味精2克,香油10克,白砂糖40克,菜籽油20克,酱油20克
栗子冬菇的做法步骤:
1. 将生栗子横切一刀,深至栗肉的4/5,放入沸水锅中煮至壳裂开时,捞出,剥壳去膜;
2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,倒入栗肉和水发洗净的香菇,加入酱油、白糖和清水150毫升,烧制;
3. 同时将小油菜择洗干净,入三成热的油锅中汆炸,捞出油;
4. 待烧沸后,放入味精,用湿淀粉勾芡,四周缀上炸熟的小油菜,淋上芝麻油,香菇面向上装盘,即可上桌。
小贴士:
1. 栗子焖至熟透,冬菇已入味,用湿淀粉调稀勾芡,做到明汁亮芡;2. 因有过油汆炸过程,需准备熟菜油200克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
烤麸250克,香菇(干)20克,黄酒5克,八角3克,姜5克,桂皮5克,菜籽油30克,酱油20克,白砂糖5克,味精2克,香油10克
冬菇烤麸的做法步骤:
1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣,沸水焯过,冷水漂洗,再挤干水分;
2. 炒锅置旺火,下菜油,至七成热,下烤麸炸至外层略黄,倒入漏勺沥油;
3. 原锅留底油15克,置中火上,把八角、桂皮、姜块(拍松)和烤麸入锅,加水250毫升及黄酒、酱油、白糖,烧制;
4. 待汤汁收浓到2/5 左右时,加入水发香菇,烧制;
5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时,拣去八角、桂皮、姜块,放入味精,颠翻炒锅,淋入芝麻油,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 生烤麸先用沸水焯过,除尽苦涩味;2. 水洗香菇,先用细盐搓揉,再用清水漂洗,沙粒易除干净;3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
感谢您阅读“97美食网”的《玉米冬菇鲜肉云吞》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了冬菇蒸鸡专题,希望您能喜欢!