食材明细:
主料: 糯米 1000g,
自酿米酒的做法步骤:
1.浸泡糯米一个晚上,用手很容易把糯米撮碎就算浸泡成功了
2.上高压锅隔水蒸,把米蒸的越干越好咯
3.把蒸好的米放入大的容器里面趴开,等完全冷却(一定要完全冷却,做之前最好检查一下是否完全冷却,这个很关键咯)
4.准备好一小包酒引子
5.把酒引子撒在冷却了的糯米上,放入准备好的冷开水,搅拌均匀
6.把容器的盖子盖上密封好!
食材明细:
主料: 糯米 250g,
调料: 甜酒曲 3g,
米酒的做法步骤:
1.糯米浸泡3小时以上;
2.糯米放电饭锅里蒸熟,大概花了半个小时,闻到糯米香味再蒸个十来分钟就可以啦。
3.蒸好的糯米搅拌下放凉。 也有人在这一步拿凉开水洗下糯米,糯米不会那么粘,我这是第一次尝试做,想保留糯米的原汁原味,怕被水洗淡了,就没有用凉水过一遍。
4.甜酒曲,根据后面的说明,半斤给半块酒曲就行。
5.将酒曲弄碎,放到糯米中拌匀,一定要均匀。看,我的糯米蒸的干了,拌的时候,粘,下次用凉水过过,糯米就不那么粘了,好拌。
6.将拌好的糯米放到面碗里。
7.拌好的糯米稍稍压一压,中间搭窝,也是就挖个小洞。
8.再在表面薄薄的撒上酒曲粉末,上面的白色的就是酒曲粉末。
9.将拌匀的糯米装入干净酸奶机中,用进入发酵程序,36小时后即可食用。
食材明细:
母鸡1000克,香菇(鲜)50克,玉兰片10克,味精5克,盐10克,小葱10克,淀粉(蚕豆)13克,姜10克,植物油25克,江米酒100克
米酒蒸鸡的做法步骤:
1. 将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净;
2. 香菇去蒂,洗净,切片;
3. 玉兰片用水泡发,洗净切片;
4. 将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2 分钟捞出;
5. 先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒汁;
6. 葱姜洗净,生姜7克拍松,香葱9 克挽成葱结;
7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味;
8. 剩余的生姜切末,小葱切段;
9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟,至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型;
10. 炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15 克,下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻,随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧;
11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋入少许明油即成。
小贴士:
1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡;2. 米酒腌渍时要不断翻动,使酒味透入鸡内;3. 装盘时注意造型。
食材明细:
主料: 银耳 1朵, 莲子 30g,
调料: 长寿深山野蜜 适量,
米酒银耳莲子羹的做法步骤:
1.木耳温水泡发撕成小朵。莲子我买的是带已从褐色的薄皮的 我用热水泡了一会剥掉了
2.干桂圆剥掉壳,一起放入电压力锅中,放水,压15分钟,喜欢软烂口感的可以压20分钟
3.小汤锅内倒入米酒
4.倒入适量煮好的银耳羹
5.煮开后下入木薯丸子,搅动
6.煮至木薯丸浮起即可,喜欢冰糖的现在可以加冰糖,喜欢蜂蜜的 可以盛到碗里再加蜂蜜
7.我加了两勺蜂蜜木瓜梨茶,还有木瓜和梨的果肉丝。酸酸甜甜 和米酒挺配的
食材明细:
主料: 梨 1个, 江米酒 100g,
调料: 冰糖 适量,
米酒姜梨汁的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.锅中加入适量的清水放入姜片煮上10分钟。
3.这时可把梨去皮切块。
4.然后用铁筷子在梨块上捣入几个小孔。
5.把枸杞塞入在里面,依次全部做好。
6.把煮好的生姜捞出不要。
7.加入酒酿。
8.再放入梨块。
9.加入米酒汁。
10.加入冰糖。
11.煮上10-15分钟即可关火。
食材明细:
鲢鱼250克,猪腰子500克,酸白菜50克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,江米酒30克,味精10克,盐3克,白砂糖10克,香油10克,胡椒粉3克,姜汁10克
米酒腰花浸鱼头的做法步骤:
1.鱼头去鳃洗净斩成件。猪腰去中间腥臊物切成薄片。
2.锅上火,加油烧至六成热,放入鱼头过油,倒起,沥干油。
3.锅留底油,放入姜丝,葱丝,红椒丝,鲢鱼头煸炒,倒入清汤250克,加入调料烧开,改用小火,放入猪腰浸熟,装盘即可。
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