生活的意义，一定程度是吃好，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？你也许需要"香辣烤鸭头"这样的内容，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料： 鸭头 5个，
辅料： 尖椒 150克， 香菇 150克， 花生（炒） 150克，
调料： 蒜 3瓣， 花椒 10克， 干辣椒 10克， 生抽 15克， 豆瓣酱 15克， 食用油 1汤勺， 江米酒 适量， 孜然 5克， 胡椒粉 5克， 辣椒粉 15克， 豆豉 10克，
香辣烤鸭头的做法步骤：
1.将鸭头用流动的水反复冲淋洗净，沥干水，调好腌料。将鸭头放进去，仔细地使其均匀沾上腌料，盖上盖子，放冰箱冷藏12小时以上(腌料的量有限时，最好中途为鸭头翻个身，以便充分入味)
2.取出鸭头时再让它在多蘸点腌料，一个个分别用锡纸包起来
3.放在具有一定高度的不沾烤盘中，先用上下火，180度，烤制30分钟，取出剥掉锡纸
4.在鸭头上刷一遍腌料、一遍油，撒上辣椒粉
5.再放入烤箱，220度，上下火，15到30分钟，此时一边可以准备配料，将蒜籽压碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，关火，翻匀(因为要放入烤箱加热，所以这里不需要炒制，只要关火后翻匀即可)
6.烤10分钟左右，先取出鸭头，刷一遍油，将腌料和配料都倒进烤盘中
7.再将鸭头放入烤箱继续烤，结束后取出，撒上油炸花生米即可
小贴士：
对肉料的处理一般都是先焯水，以去冰腥气和血腥味，但要腌制的肉料不能焯水，最好是用流动的水反复冲淋，之后要沥干水。
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麻辣鸭头(2)
食材明细：
主料： 鸭头 1000克，
调料： 食盐 适量， 姜 少许， 蒜 少许， 八角 适量， 花椒 20粒， 桂皮 适量， 干辣椒 3个， 生抽 适量， 老抽 适量， 蚝油 适量， 豆瓣酱 适量， 草果 适量， 甘草 适量， 丁香 适量， 香叶 适量， 麻椒 20粒， 白糖 少许， 高汤 适量， 茴香籽 适量，
麻辣鸭头的做法步骤：
材料集合图：
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、豆瓣酱、糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
小贴士：
1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。1、麻辣鸭头源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。2、鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。3、麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
五香烤鸭腿
食材明细：
主料： 鸭腿 250g，
调料： 白醋 7g， 长寿深山野蜜 14g，
五香烤鸭腿的做法步骤：
1.准备好食材
2.腌料用水调成糊，用保鲜膜装起来，放到冰箱里冷藏一晚。
3.第二天拿出来，冲掉腌料，用厨房纸吸干水份
4.将白醋和蜂蜜混合均匀，就成了脆皮水
5.用刷子均匀的刷在鸭皮上，在风扇下风干
6.放预热200度烤箱烤30分钟
7.拿出来再刷一遍蜂蜜水，接着烤20分钟。
糟鸭头炖鲫鱼
食材明细：
糟鸭头(注)(1只)，鲫鱼1条(约500克)，京葱末(少许)，姜米(少许)，黄酒(12.5克)，盐(6.5克)，味精(少许)，浓汤(1200克)。
糟鸭头炖鲫鱼的做法步骤：
1、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。
2、用猪油、葱末、姜米炝锅，加上浓汤后，将鲫鱼和糟鸭头放入，再加盐、酒、味精，炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。
附注：糟鸭头是将鸭头（包括鸭颈和一小部分鸭脯）斩成小块，加香糟酒、葱段、姜块、盐，糖和少许鸡汤蒸烂而成。
赛烤鸭
食材明细：
卤肥肠350克，葱丝100克，甜面酱2碟，春卷皮若干张，精炼油1000克约耗50克。
赛烤鸭的做法步骤：
炒锅置火上，放入精炼油烧热，将卤肥肠下入锅中，炸至表面色呈棕黄时，捞出剖开片成斜刀片，装入盘中，走菜时入微波炉中加热１分钟取出，随葱丝、甜面酱碟及春卷皮上桌即成。吃时取一张春卷皮，放上一片肥肠及几根葱丝，再将春卷皮裹起成卷，然后蘸甜面酱吃。
特点：酥香油润，滋味醇厚，极似烤鸭。
金陵烤鸭
食材明细：
南郊麻鸭一只(重约2000克)，青菜叶150克，花椒5克，葱30克，饴糖25克，麻油15克。
金陵烤鸭的做法步骤：
将鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。
广东烤鸭
食材明细：
嫩鸭1只。应时素菜适量。精盐，胡椒粉，黄酒和辣酱油各少许，溶化白脱油100克，蔬菜香料500克。
广东烤鸭的做法步骤：
1.将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水；
2.进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜后即可上台食用。
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