食材明细:
主料: 鳝鱼 1500克,
辅料: 生菜 15克, 鸡蛋 50克, 蚕豆淀粉 5克,
调料: 食盐 10克, 酱油 5克, 醋 25克, 姜 3克, 小葱 50克, 植物油 150克, 白砂糖 50克,
糖枯鳝丝的做法步骤:
1.将活鳝鱼放在缸内,加入精盐,使鱼受刺激翻滚片刻,捞出放入沸水锅中烫死;
2.再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出,用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀,再在背上划两刀,剔去骨刺和内脏,取净鳝鱼肉,撕成细丝;
3.炒锅置旺火上,下入花生油烧热,将鳝鱼丝下锅,边煎、边加油、边转锅、边翻面,直到两面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油;
4.鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮,晾凉切成丝,放入盘中;
5.生菜择洗干净,切成丝,也放入盘中;
6.炒锅置旺火上,下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐,熬成浓汁,放入热香油,推成油芡;
7.再下入鳝鱼丝用勺炒匀,至丝全部粘上芡汁时,起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。
食材明细:
栗子(鲜)500克,香菇(干)30克,淀粉(蚕豆)5克,油菜30克,味精2克,香油10克,白砂糖40克,菜籽油20克,酱油20克
栗子冬菇的做法步骤:
1. 将生栗子横切一刀,深至栗肉的4/5,放入沸水锅中煮至壳裂开时,捞出,剥壳去膜;
2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,倒入栗肉和水发洗净的香菇,加入酱油、白糖和清水150毫升,烧制;
3. 同时将小油菜择洗干净,入三成热的油锅中汆炸,捞出油;
4. 待烧沸后,放入味精,用湿淀粉勾芡,四周缀上炸熟的小油菜,淋上芝麻油,香菇面向上装盘,即可上桌。
小贴士:
1. 栗子焖至熟透,冬菇已入味,用湿淀粉调稀勾芡,做到明汁亮芡;2. 因有过油汆炸过程,需准备熟菜油200克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
栗子(鲜)300克,猪肉(肥瘦)400克,大蒜(白皮)10克,姜5克,白砂糖15克,大葱25克,黄酒30克,生抽30克,老抽30克
栗子猪肉的做法步骤:
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块;
2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻;
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火?约40分钟,放入糖兜匀,再?片刻,放入葱段,装盘即可。
食材明细:
稻米200克,栗子(鲜)150克,白砂糖175克
栗子粥的做法步骤:
1.将栗子用刀切开,加水烧开后取出,剥去外壳,把栗子肉切成丁块,大米淘净。
2.将大米和栗子入锅,加水1750克左右,旺火烧开后,再以小火煮至栗子酥烂,粥汤稠浓,加糖即好。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
主料: 板栗 200g,
蜜汁栗子的做法步骤:
1.把栗子洗净。
2.用剪子剪一个小口,
3.再沿小口撕开。
4.拨好后,放在水里浸泡一会
5.把皮去干净。
6.拨好后放在小碗里放一点蜜。
7.上锅蒸20分钟。
8.凉了一会就可以吃了。
食材明细:
生板栗200克,肉鸡1只(约重1200),黑枣50克,葱丝,姜丝,酱油,料酒,胡椒面,白糖,盐各适量,菜油少许。
栗子烧鸡块的做法步骤:
1、将鸡收拾好,洗净,剁成块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分。
2、炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。
3、注意剥栗子皮时要剥去内皮,最好将板栗切一刀,煮一下,好剥皮也好熟。
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