食材明细:
主料::猪皮1斤,
辅料::尖椒50克,蒜粒30,五香粉5克,孜然粉12克,糊辣子10克,花椒粒10,红油30克,大葱20克,芝麻8克,白菜叶3瓣,盐6克,生抽适量,洋葱小一个切粒,
麻辣香味猪条的做法步骤:
1.煮好猪皮软硬适中,煮锅水葱姜料酒水加入微盐,大概30分钟。切成长条备用,看个人喜好。
2.记得一定要把猪皮洗净去毛,这一步是为没切除毛准备的,相反肉质酥软滑嫩,下锅什么都不加炒制8分钟。
3.食材。
4.食材备用。
5.下入红油3成油温,下入姜蒜至香味溢出。
6.下入猪条加入少量耗油和少量胡椒粉炒出皮条的皮纹,加入生抽调色即可。
7.大火再下入备好的食料冲香入味。
8.备用上菜。
9.少量鸡精,白芝麻二十秒起锅即可,这道菜就做好了,给老兵加菜他们说味道很好,做了十一年菜很没做过猪条,不过凭经验做出来的都还是挺满意。
小贴士:
感恩有你们,,,不足地方请赐教???
食材明细:
主料::牛筋适量,
辅料::辣椒粉适量,盐适量,芝麻适量,菜籽油适量,味精适量,麻辣芝麻香适量,
香辣麻辣条的做法步骤:
1.如果牛筋比较硬先将牛筋蒸十分钟左右(根据牛筋的软硬程度适当定时)。
2.将蒸好的牛筋放在盆里,加入准备好的辣椒粉,花椒粉,芝麻和盐并盖上盖子以防变硬。
3.将菜籽油加热等油熟后淋在牛筋上的各种作料上。
4.搅拌均匀后即可食用。
食材明细:
主料::苦瓜2个,
辅料::油适量,花椒少许,辣椒适量,盐适量,味精适量,大料少许,桂皮少许,芝麻适量,
麻辣香苦瓜条的做法步骤:
1.主料: 苦瓜调味料: 油、盐、味精、花椒、大料、桂皮、辣椒、芝麻。
2.把苦瓜洗净、去瓤、切条。锅烧开水,加少许盐、几滴油。放入苦瓜条,汆烫至断生即可。
3.捞出放入容器里,加盐、味精调味。翻拌均匀后,腌制10分钟,入底味。
4.做麻辣香汁:锅中放油,放入大料、桂皮、花椒,小火将其炒香。然后去除大料、桂皮、花椒,把油温降至5成热后,浇入放有芝麻和辣椒粉的碗中,将其拌匀晾凉即可。
5.取腌制好苦瓜摆盘。
6.浇上麻辣香汁,即可上桌。蘸食或拌匀后食之都可以。
小贴士:
汆烫苦瓜的开水中加盐和油,能使苦瓜脆、绿、亮。
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
麻辣牛肉干
原料:鲜嫩瘦牛肉5千克,酱油450克,精盐75克,白糖45克,料酒45克,花椒粉10克,大料5克,桂皮5克,葱段50克,辣椒粉50克,姜片25克。
麻辣牛肉干的做法
1、将鲜嫩瘦牛肉洗净。
2、剔除筋膜,切成大块。
3、然后放入开水锅中焯好,除去部分血色和腥味,捞出。
4、将牛肉切成长2厘米、宽3厘米的薄片。
5、煮锅上火,放入清水,用大火烧开。
6、将牛肉片放入锅中,边煮边撇尽浮沫。
7、然后加入酱油、精盐、白糖、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片,仍用大火煮1小时捞出。
8、把牛肉片平铺在烤盘上,入炉烘干。
9、出炉后拌入花椒粉、辣椒粉即成。
特点:色泽棕红,软硬适度,麻辣适口,鲜香有味。放阴凉通风处,可以长期保存,风味及质地不变。既具湘蜀特点:,又有北京风味。
麻辣牛肉干食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
麻辣小龙虾
原料:小龙虾500克,花椒25克,辣椒25克,大葱1根,大蒜4瓣,姜50克。
调料:盐2汤匙30克(浸泡小龙虾用),酱油1汤匙(15ml),米醋1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),白糖1茶匙(5克)。
麻辣小龙虾的做法
1、买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次,将水倒掉后,放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾,浸泡1个小时,以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段,大蒜切片,姜去皮后切片。
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾,水再次沸腾后,焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫。
3、锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香后,放入花椒和干辣椒,闻到麻辣的味道后,倒入小龙虾,调入酱油,醋,盐和糖,不断地颠锅,让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟,不会颠锅,就用铲子翻炒吧。)
美食小贴士
1、现在的小龙虾比几年前贵了很多,一斤12块钱左右,大概1016只,比起外面餐厅里的1只4块钱,还是自己在家做划算的多。
2、小龙虾一定要买活的,泡在盐水中浸泡时,它们会争先恐后的往外爬,用蒸笼的篦子,压住它们,就会让鲜活的小龙虾们老实很多。
3、小龙虾现在多大都属于人工养殖,远没传说中那么可怕。它并没有太多的腥味,因此在烹饪过程中没有必要添加料酒,葱姜蒜,花椒和辣椒综合的味道,就已经足够去腥提香了。
4、小龙虾还有一我个人最喜好的吃法,就是洗净后,直接放在蒸锅里蒸10分钟,然后拿出来,沾着醋和姜末吃,味道非常好。
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