湘味十足简单易做的【小炒甲鱼】
原料
甲鱼
五花肉丁
姜粒
蒜粒
毛豆子
小米椒
盐
酱油
小炒甲鱼的做法
1、甲鱼适量剁成拇指块大小、五花肉丁、姜粒、蒜粒、毛豆子、小米椒各适量。
2、锅内去油放入五花肉煸香、煸出油份。
3、五花肉煸香后,放入姜粒、蒜粒、小米椒一起炒香。
4、辅料炒香后放入甲鱼煸炒。
5、当甲鱼水份炒干时,放入盐、酱油炒均上色后倒入一听啤酒(500ml)。
6、放入毛豆子、胡椒粉盖上锅盖大火烧开后改中火焖15分钟,至甲鱼出汁,再转大火收汁。
7、当汤汁合适的量时,放入适量的鸡精翻炒均匀即可起锅。
小炒甲鱼食材搭配小提示
芹菜和甲鱼不能一起吃:同食会中毒
甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康
食材明细:
甲鱼500克,枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克,大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克
荷香甲鱼的做法步骤:
1. 甲鱼宰杀洗净后,漂去血水,砍成小块;
2. 红枣、枸杞洗净;
3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内;
4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀,盛于荷叶上,入笼蒸12分钟取出,撒上葱花;
5. 另锅置火上,加入猪油烧至五成热,热油浇甲鱼块上即可。
小贴士:
甲鱼要漂净血水;调味要适中,不可压过甲鱼本味。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
食材明细:
甲鱼500克,川贝母5克,黄酒5克,盐3克,花椒2克,姜5克,大葱8克
贝母甲鱼的做法步骤:
1. 将甲鱼宰杀,洗净;
2. 甲鱼放入蒸钵中,加入鸡汤,川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。
小贴士:
滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。川贝母:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。
食材明细:
主料::小甲鱼1只,香菇2朵,鸡蛋1只,青菜1棵,
辅料::葱适量,蚝油适量,老抽适量,生抽适量,油适量,水适量,姜适量,蒜适量,
甲鱼煲仔饭的做法步骤:
1.甲鱼一只;
2.用剪子把它剪成几块;
3.香菇表面划花刀;
4.如图;
5.葱姜蒜下锅,加入少许油,小火爆香;
6.加入甲鱼块和香菇翻炒;
7.加入蚝油、生抽、老抽,调味调色;
8.加入少许清水,盖上锅盖焖煮片刻;
9.大米放入砂锅,用水浸泡1小时左右,大火烧开后转小火;
10.煮到没有水的时候;
11.加入甲鱼块(裙边和甲壳就不用放进去了,直接吃掉吧)和香菇,连同酱汁一起淋入,并打入一只蛋,盖上锅盖继续焖煮5分钟左右;
12.焖至鸡蛋凝固成流黄蛋即可,再加入一棵青菜,完成。
食材明细:
甲鱼1000克,鸽蛋250克,火腿20克,小葱10克,酱油10克,冰糖10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香油25克,盐2克,猪油(炼制)50克,黄酒25克
明珠甲鱼的做法步骤:
1.葱去根须,洗净,切段;
2. 熟火腿切成丝;
3. 鸽蛋洗净,煮熟;
4. 嫩甲鱼去内脏,用开水略烫,去掉膜衣,剁成小块,再入清水锅内烧开,烫3 分钟捞起;
5. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧热后投入甲鱼,炸3 分钟捞起沥油;
6. 原锅留底油少许,放入甲鱼、鸽蛋,加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒,烧5 分钟,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅将鳖肉装在盘中,鸽蛋围边,撒上火腿丝、葱段即成。
小贴士:
1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整;2. 用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡;3. 因有过油过程,需准备熟猪油100克。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
食材明细:
甲鱼2,只(约1000,克),葱段10,克,黄酒50,克:碎冰糖120,克,湿淀粉25,克,熟猪油100,克,葱结10,克,生板油25,克,姜片25,克,酱油25克,醋40,克,味精2,克,香油10,克。
糖甲鱼的做法步骤:
1.将甲鱼背朝下放在地上,待甲鱼头伸出时,用左手拉住头部,用刀割
断其颈骨,放出血,用90度的热水泡一下后,刮去黑衣,斩去嘴尖、尾、爪尖,再用刀尖在腹部剖十字刀,挖去内脏,每只斩成4块,用冷水洗净。
2.板油切丁,冰糖碾碎。
3.锅中放清水1000克,待水沸后,将甲鱼入锅煮一下,再取出,清水冲洗。
4.原锅内再放清水500克,将甲鱼放人,加黄酒、姜片、葱结。待水沸
后,改用小火炯30分钟,至肉酥,将葱、姜取出。
5.锅烧热,放熟猪油50克,将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅,烹黄酒,加冰糖、酱油、醋。沸后,小火焖5分钟,再用旺火将汁收浓,用水淀粉勾芡,淋熟猪油、香油,撒上葱段,起锅装盆,再撒上冰糖未25克,即成。
食材明细:
主料::甲鱼一只,
辅料::干红椒20克,干米椒20克,八角20克,香葱30克,老姜20克,蒜子20克,青椒30克,红椒30克,
配料::啤酒50克到80克,食用油适量,盐适量,老抽适量,味精适量,米酒适量,
【红烧甲鱼】的做法步骤:
1.先把甲鱼去内脏
2.然后切块
3.啤酒
4.把配料切好待用
5.先用高压锅焖甲鱼,烧油把配料放油中炒香
6.再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒,放入盐、老抽、啤酒
7.盖上高压锅盖焖十分钟,不要焖久了!焖久甲鱼就会烂,放入锅中的啤酒也要把握好量,以免会焖粘锅。
8.焖后赶紧揭开锅盖,免得再焖烂。焖的过程中一定要把握好,不然甲鱼要不就是咬不烂,要不就是焖的太烂!看自己把握。 焖后出锅凉一下再炒。
9.然后改用炒锅来炒,先放少许油,把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下
10.然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒,放入米酒提香,然后放入少许味精,翻炒几下就可以出锅了。
11.成品
12.这道甲鱼也是我几次试炒后最好的一种烹饪方法,味道相当不错!
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