食材明细:
牛五花薄片100公克,酸黄瓜1.5条,萝美生菜1大片,海苔片3/4片,寿司饭适量,保鲜膜1张
涮涮牛肉寿司卷的做法步骤:
1.将牛肉五花薄片放入锅中汆烫后起锅备用。
2.先在寿司捲帘上放置保鲜膜,再依序放上肉片、海苔片,并于海苔片上舖上寿司饭(海苔片前端预留1公分),另外加上萝美生菜和酸黄瓜捲起即可。
3.捲好的寿司切成2公分的长度,并用竹签串起酸黄瓜片和寿司,如此可方便食用。
食材明细:
鲤鱼2000克,鸡骨架300克,猪排骨(大排)500克,白菜500克,粉丝400克,香菇(鲜)200克,豆腐(北)200克,鸡蛋100克,姜60克,大葱70克,猪油(炼制)100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黄酒17克,盐5克,味精2克
涮鱼片的做法步骤:
1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍,洗净,顺大骨片开,去掉骨(连同头尾备用),片成长5~6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,放在两个盘中,也可摆成花形;
2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁,而后过滤即为姜汁;
3. 葱切段、姜切片备用;
4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内,摊成蛋皮;
5. 在鱼片上撒精盐及姜汁,使其入味;
6. 另外,分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘;
7. 炒锅置旺火上,放入猪油烧至6成热,放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片(20克)、葱段,并加水2000克,煨成白汁,沉淀过滤;
8. 取火锅1只,将汤倒入锅内,放入盐、味精,调好口;
9. 点燃炭火,使火锅内汤汁煮沸,然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌;
10. 食用时将鱼片夹入锅中,边涮边吃;
11. 待鱼片食完后,可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
冬季,南方民俗最爱围坐一桌“打边炉”,北方则称之为涮火锅。涮肉的工具当然首选紫铜炭烧火锅,但由于其不够卫生、安全等多种因素,早已被大家束之高阁。电磁炉是近几年出现的一种新型烹饪工具,由于它无噪音、无污染、节省能源等诸多优势,很快便得到消费者的青睐。
电磁炉的选购大致可以从以下几个方面考虑:
1.功率输出稳定性。优质的电磁炉应具备输出功率自动调整功能,这一功能可改善电源适应性和负载适应性。可有些电磁炉并不具备这一功能,电源电压升高时,输出功率急剧上升;电源电压下跌时,功率又显著减小,会给使用者带来不便,且影响烹饪质量。
2.可靠性与有效寿命。电磁炉的可靠性指标一般用mtbf(平均无故障工作时间)表示,单位为“小时”,优质产品应在1万小时以上。电磁炉寿命主要取决于使用环境、维护保养及主要元器件的寿命。据推测,电磁炉使用三四年后,即会进入失效期。
3.电磁兼容特性。这一性能牵扯到对电视机、录像机、收音机的干扰和对人体的危害,改善这一指标通常有两个方法,其一是在电源回路中设置lc滤波电路,用金属围框吸收漏磁场;其二是检测时采用脉冲测试方法,使平均幅射功率控制在最小限度,从而保证了电磁炉对人体的危害最小化。但是,有的电磁炉的这一指标不合格,仍照样上市,故需加以鉴别。
4.外观与结构。优质产品一般外观整洁挺括、图案字形清晰、色泽鲜艳,塑料配件无明显的凹凸不平,上下盖配合紧密,给人以舒适感,内部结构布局合理、安装牢固、通风良好、接触可靠,灶板以选用陶瓷玻璃为佳,若选钢化玻璃则性能略差。
5.锅底温度控制特征。锅底发热直接传至灶板(陶瓷玻璃),且灶板又是导热材料,故一般都将热敏元件安装在灶板底部,探测锅底的温度。
食材明细:
龙利鱼柳1大片,芥兰菜苗适量,鸡汤2碗,葱2支,蒜瓣5粒,姜5片,花椒2大匙多,郫县豆瓣酱1大匙,干红椒很多,葱花少许,素油4大匙,白糖1点点,盐1点点,淀粉1大匙,姜茸少许,料酒1大匙
麻辣涮鱼片的做法步骤:
1.冰冻鱼片解冻后,挤干水分,用刀片着切成斜薄片
2.把鱼片用少许姜茸,1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀,静置至少30分钟。
3.蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我用砂锅是因为其保暖性好,最后可以使成品中的香辣鲜味能够互相渗透,而鱼类当然是凉了口味会打折扣的。
4.炒锅里放1大匙油,把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去,小火爆香。(有花椒在锅里一定要注意控制油温,不然花椒焦了汤就会发苦。)然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味,加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟。
5.把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃,转大火让锅中汤水保持沸腾状态,然后一片一片下鱼片涮之!几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来,摆放在蔬菜底上。
6.全部烫完鱼片后,试一下汤水的味道。不够咸就加点点盐,然后加一丁点白糖提鲜,也综合一下麻辣的刺激口感。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里,加上盖子保温。
7.干净锅子里放3大匙素油,烧到快冒烟时候关火。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上,不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。我吃辣是叶公好龙型的,点到即止的所以用整支红椒。在准备红椒花椒的时候油温刚好下降一些了,不然太高度油温花椒和干红椒还是会发黑发苦的。
8.把油浇在花椒干红椒上,次拉拉地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花就大功告成了。
食材明细:
火锅羊肉片225公克,高汤300㏄,葱1支,老姜37.5公克,蒜头5粒,药材:1钱,当归1钱,川芎1/2钱,淮山1钱,盐1小匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙
涮涮羊肉锅的做法步骤:
1.葱切3公分小段;老姜切片备用。
2.取一汤锅,加入作法1的葱段、姜片及蒜头和所有的药材、调味料,并倒入300㏄的高汤,煮至水滚并均匀入味后即可熄火。
3.将羊肉片一片片的涮入作法2的高汤中,来回涮2∼3次,使肉质成7∼8分熟即可食用。
食材明细:
牛肉薄片100片,萝卜婴适量,白萝卜1/2小条,西洋芥末酱适量,寿司饭200公克,酱油少许,箱寿司专用模型1个,保鲜膜1片
涮牛肉箱寿司的做法步骤:
1.牛肉片用滚水汆烫熟备用。
2.萝卜婴洗净切末;白萝卜去皮磨泥,将萝卜泥置于漏网上沥干水份,再与萝卜婴末混拌均匀备用。
3.模型上舖一张保鲜膜,填入寿司饭,涂上一层芥末酱,再舖满牛肉片,盖好保鲜膜,充分按压成形。
4.脱模后,打开保鲜膜,用沾手醋的刀切成适当大小后,在表面分别放上萝卜泥以及少许芥末酱,食用时淋上少许酱油即可。
食材明细:
主料:猪大骨400g,鸡胸肉300g,白玉菇适量,金针菇适量,笔管鱼适量,白菜适量,羊肉适量,牛肉适量,豆腐包适量
辅料:花生酱适量,芝麻酱适量,盐适量,豆腐乳适量,辣椒油适量,葱适量,香菜适量
配料:葱10g,姜5g,清水适量,牛奶适量,葱姜水250ml,盐2g,白胡椒粉1g,鸡蛋一个
肉滑奶汤火锅的做法步骤:
1,猪骨洗净放入清水中浸泡出血水。
2,将猪骨放入锅中加入适量清水。
3,加入葱段和姜片。
4,大火烧开用手勺撇去浮沫。
5,盖盖转小火炖1个小时。
6,将适量大骨汤放入火锅中加适量牛奶调制成奶汤。
7,豆腐包摆盘。
8,金针菇洗净摆盘。
9,羊肉切薄片。
10,牛肉切薄片。
11,笔管鱼洗净摆盘。
12,白玉菇洗净摆盘。
13,将鸡胸肉剁成肉荣。
14,将剁好的肉荣放入大碗中加入盐和白胡椒粉。
15,搅拌均匀。
16,再分多次加入葱姜水,一次不要加太多,加上火顺着一个方向开始搅拌,直到把水全搅拌进肉中再加水,300克鸡肉加了250ml葱姜水。
17,再打入一个蛋清。
18,绞打均匀。
19,将绞打好的肉滑放入盘中。
20,中间放上蛋黄即可。
21,将花生酱和芝麻酱放入碗中加入盐和适量清水懈开。,再加豆腐乳和辣椒油拌匀。
22,将适量酱汁放入味碟中加适量葱末和香菜末拌匀即可蘸食涮料。
23,吃的时候,先用小勺挖适量吃的时候。
24,待肉滑浮起即可食用。
小贴士:
制作肉滑,往肉荣中加葱姜水是一次不要加太多,分次打入。
肉一定要剁的非常细。
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