食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的火夹鳜鱼，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
鳜鱼750克，火腿50克，冬笋50克，香菇(干)10克，猪油(板油)15克，黄酒10克，盐4克，白砂糖2克，猪油(炼制)20克，小葱10克，姜5克，鱼露15克，醋10克
火夹鳜鱼的做法步骤：
1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，清洗干净，先放入开水锅里烫一下，刮去表皮；
2. 再将鱼的下鳃骨斩开，剖开鱼肚，在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉，拆去大骨（尾梢骨不要拆），鱼背皮肉仍要相连；
3. 两面背肉上刻成斜片，每面剞6 刀；
4. 将鱼身摊开平放在大鱼盆里，鱼尾向上翘起；
5. 将熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片；
6. 在鱼的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片；
7. 猪板油切成小粒，撒在鱼身上，放上葱结、姜片，加黄酒、精盐、白糖、熟猪油和少许开水，待蒸；
8. 蒸锅内加水，用旺火烧开，将鱼带盆放入蒸笼，用大火急蒸约8 分钟，视鱼肉断生，立即取出；
9. 拣去葱结、姜片，即可上桌，随带鱼露、米醋各1碟蘸食。
小贴士：
蒸鱼时间不宜过长，以10 分钟为准，细刺易出，鱼肉细嫩。
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火夹鸡片
食材明细：
鸡250克，火腿150克，草果2克，陈皮2克，甘草2克，丁香2克，味精1克，香油10克，花椒3克，桂皮3克，八角3克，盐6克，酱油10克，白砂糖4克
火夹鸡片的做法步骤：
1.卤鸡去净骨，熟火腿削去杂质，鸡用斜刀片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，火腿切同鸡肉一样大小的薄片，扣入碗内，放一片鸡，再放一片火腿，如此放完为止。
2.用味精、鸡汤50克、香油兑成汁。
3.食用时，翻扑盘内，浇上兑汁即成。
小贴士：
卤鸡制作方法：1.将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内。2.将调料：草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内，再加调味料：盐、酱油、白糖，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
玉笋火夹鸡
食材明细：
鸡1250克，火腿100克，玉米笋(罐装)100克，小白菜80克，猪油(炼制)70克，料酒15克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)15克，鸡油15克
玉笋火夹鸡的做法步骤：
1.葱、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片)；小白菜去边叶留嫩心洗净。
2.将鸡宰杀，去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅氽过，捞入清水内，夹去残存的绒毛，清洗干净，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入水以没过鸡为准，加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫，移用小火煨至刚熟取出，原汤留用；晾凉后先取下头、翅、脚，鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片，用1片鸡、1片火腿排成梯形，分两行摆在长腰盘内，连同头、翅、脚摆成鸡形。
3.食用前10分钟，将火夹鸡上笼蒸热取出，同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味，间隔着拼在火夹鸡两边；锅内放入油烧到六成热，放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上，淋鸡油即成。
小贴士：
本菜选用的是软仔肥鸡。
火夹冬瓜汤(2)
食材明细：
冬瓜1000克，火腿100克，盐8克，味精5克，鸡油5克，胡椒粉2克
火夹冬瓜汤的做法步骤：
1. 冬瓜去皮与瓤，切成6.6厘米长、1.7厘米宽、0.3厘米厚的连刀片，入开水锅内略煮捞出。
2. 火腿切成4.6厘米、1厘米宽的片，嵌在冬瓜夹片中间，排扣在碗内，稍加些细盐、味精、胡椒面、清汤，上屉蒸约20分钟取出，倒入汤碗内。
3. 汤锅置火上，放入清汤，加细盐，味精，待汤烧开，淋入鸡油，起锅盛入装有冬瓜的汤碗内即成。
小贴士：
鲜香、色白。清热利尿。
茄夹夹
食材明细：
主料：：猪肉250g，长茄子3个，鸡蛋3个，葱1根，西红柿1个，尖椒半个，青椒半个，面粉50g，香菜几棵，
辅料：：白胡椒粉10g，姜少许，油少许，五香粉5g，盐少许，生抽少许，
茄夹夹的做法步骤：
1.准备3个长茄子（长茄子较嫩）、葱1根、青椒半个、尖椒半个（可根据个人口味吃辣程度）、西红柿1个，将茄子去皮
2.1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀，并例入点水使肉馅更滑嫩。 2、将茄子切成段，并在茄子段竖着的位置切开。 3、用刀将茄子切成可放馅（即两边开口，两边不开口）。
3.1、将肉馅放入切好的茄子中。 2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。 3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。
4.锅中倒入少许油，放入葱、西红柿翻炒，改小火，将茄夹摆在锅中，用一个盘子压上（防止茄子与肉馅散开），倒入水基本与茄夹平行，放入胡椒粉、生抽（2小勺）、盐、尖椒、青椒炖20分钟（大火烧开后改中火）
5.好了，鲜香的茄夹出锅喽！
小贴士：
生抽不要放太多，会影响茄子的颜色哦！西红柿己起到上色的功能啦！在冷冷的冬天，吃上这汤汁浓郁的茄夹，胃里暖暖的。
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