好的美食离不开好的食材，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？小编经过搜集和处理，为你提供焦熘肥肠(2)，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
猪大肠200克，豌豆25克，木耳(水发)20克，淀粉(豌豆)100克，植物油70克，大葱20克，姜20克，大蒜(白皮)20克，料酒5克，酱油5克，味精2克，盐2克，醋5克
焦熘肥肠的做法步骤：
1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍；
2. 勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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焦炸肥肠
食材明细：
猪大肠750克，鸡蛋120克，小麦面粉50克，淀粉(蚕豆)0克，姜10克，花椒1克，花椒粉1克，酱油25克，盐5克，黄酒15克，香油3克，醋20克，猪油(炼制)60克，小葱10克
焦炸肥肠的做法步骤：
1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；
2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13 厘米见方的大片；
3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；
4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；
5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；
6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；
7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊；
8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；
9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 糊调成似麻酱状为准。薄，挂不住原料；厚，使成品干硬；2. 炸时“重油”，旺火上色；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
焦熘鱼段
食材明细：
主料：：鳕鱼4条，
辅料：：辣椒适量，
配料：：淀粉适量，姜适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，味精适量，
焦熘鱼段的做法步骤：
1.将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。
2.将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口
3.湿淀粉用水泡透
4.喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊
5.勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散
6.待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁
7.勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
8.将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。
9.出锅完成
小贴士：
特点：外焦里嫩，咸鲜适口。
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