好的美食离不开好的食材，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展，你平时对食材了解比较多吗？小编特别编辑了“荷花白嫩鸡”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
仔光母鸡一只(重约750克)，虾仁50克，净猪肉100克，熟火腿末25克，鲜荷花瓣15克，精盐10克，绍酒30克，味精2克，葱25克，姜15克，干淀粉20克，花生油500克(实耗油50克)。
荷花白嫩鸡的做法步骤：
将光鸡从脊背剖开，从开口处剔尽鸡骨，用精盐、绍酒、味精腋渍。将猪肉斩成茸，加调料搅匀铺在鸡肉上，用刀横竖排剁。在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊，下油锅煎炸，然后装入汤盘，加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤，上笼蒸至酥烂，取出，将原汁滗入炒锅，拣去葱姜，将鸡皮朝上扣入盘中。原卤汁烧沸勾芡，淋油浇鸡上，剩汆卤汁留用。荷花瓣洗净，撒上干淀粉，将虾仁斩成茸，加调料搅拌上劲，分别涂在花瓣上，再撒上火腿末，放入四成热（约100℃）的油锅略炸，围在白嫩鸡周围，浇上剩汆卤汁即成。
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荷花鸡糕汤
食材明细：
鸡胸脯肉50克，火腿35克，油菜30克，鸡蛋清25克，盐3克，胡椒粉2克，料酒5克，鸡精2克，植物油5克，淀粉(玉米)3克，葱汁3克，姜汁2克
荷花鸡糕汤的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剔净薄膜和筋，用刀背砸成细泥，然后过筛，盛在容器内；
2. 熟火腿切成菱角形小片；
3. 油菜叶一部分切菱角形小片，一部切细丝；
4. 过筛的鸡泥用葱姜水调开，加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅上劲，然后再加蛋清、淀粉和植物油继续搅匀，呈稀糊状；
5. 取凹形花边小铁模子数个，里面均匀抹上一层食用油，然后将制好的稀糊状鸡泥分别装在里面，再用切好的火腿菱形片、菜叶丝在上面摆成荷花图形；
6. 全部制成后，上屉用小火蒸熟，取出后分装在小汤碗内；
7. 清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜花白玉鸡片
食材明细：
鸡脯肉250克，鲜菊花100克鸡蛋清8个，豆粉60克，姜2克，葱7克，蒜4克盐3克，高汤450克，料酒5克，精炼油50克。
鲜花白玉鸡片的做法步骤：
1、鸡脯肉洗净制茸，加高汤，蛋清、盐、豆粉调成浆待用。
2、姜、蒜切片，葱切马耳型，菊花折散留花瓣洗净。
3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片，起锅放入鲜汤中（摊完为止），然后上火烧开捞出鸡片，凉冷切成大小均匀的棱形片待用。
4、炒锅上火下精炼油，下姜、蒜片，葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味，再放入一半鲜菊花瓣翻均匀，勾少许豆粉起锅，装入条盘的一端，另一端装饰花叶，将另一半菊花撒在鸡片即成。
茭白嫩猪腰
食材明细：
主料：：猪腰2个，茭白2个，
辅料：：姜片适量，干辣椒适量，
配料：：盐2小勺，冰糖适量，生抽适量，料酒3大勺，麻油适量，
茭白嫩猪腰的做法步骤：
1.猪腰去膜，挖去内里的脏东西，把材料洗净。
2.腰子切腰花，切块，加料酒两大勺淹过猪腰子，姜丝，腌半个小时。
3.茭白切片，水煮开，加盐，油，下茭白。
4.茭白煮两分钟左右，至微熟捞起。
5.茭白捞起沥干水份。
6.猪腰子腌半小时后，把酒沥干，加入生粉抓匀。
7.热锅，要很热哦，爆姜片，冰糖。爱吃辣的可以放干辣椒。
8.姜爆香拉，下猪腰，加入料酒，生抽，盐，快速翻炒。
9.加入茭白，炒至变色，关火，滴几滴麻油，完成。整个炒的过程不超过两分钟哦。
10.起锅拉，飘着麻油香气的嫩猪腰，一口咬下去水嫩嫩的。
小贴士：
腰子炒的时候一定要快速，不要在锅中停留太久，不然就会变老哦。
菊花白菜
食材明细：
大白菜(小白口)200克，鸡胸脯肉150克，海参(水浸)50克，干贝10克，鱿鱼(干)30克，猪里脊肉50克，荸荠50克，虾米5克，鸡蛋清20克，豌豆5克，火腿15克，鸡蛋黄糕25克，黄酒5克，花椒3克，姜2克，淀粉(蚕豆)15克，香油15克，猪油(炼制)20克，盐4克
菊花白菜的做法步骤：
1. 将白菜叶洗净去帮，把前叶改刀成直径12 厘米的圆片，上笼蒸8 分钟，取出晾凉，搌干水分备用；
2. 将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，温水浸泡涨发，备用；
3. 虾米用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可待用；
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可备用；
6. 荸荠去皮，洗净；
7. 将水浸海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁；
8. 鸡脯肉洗净，剁成茸，加入淀粉、蛋清、黄酒、盐各适量搅匀成鸡糊，备用；
9. 将各料丁和豌豆放在一起放入到鸡糊内，再将花椒、姜末、精盐和味精、黄酒、香油兑入搅拌均匀成馅，共分18 份待用；
10. 将黄蛋糕切成2 厘米长的细丝，火腿切成米粒状；
11. 取白菜叶一张，两面抖上干淀粉，包入一份馅，成烧麦形，顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18 个；
12. 包好的菊花形烧麦码放入抹油的盘内，摆放成里7 外11，上笼蒸8 分钟取出；
13. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，下入奶汤50毫升和精盐、味精、黄酒，汤沸下入湿淀粉勾流水芡，淋入香油，浇在菊花白菜上即成。
小贴士：
若无许昌俎庄白菜，可用北方大白菜之心，其颜色鹅黄，脆嫩无筋，亦为上品。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
莲花白焖饭
食材明细：
主料：：米饭400克，莲花白500克，
辅料：：火腿50克，
莲花白焖饭的做法步骤：
1.准备食材：一颗莲花白，一碗剩米饭?，一片火腿。
2.火腿切粒，莲花白洗净切丝。
3.平底锅放油，炒香火腿。
4.接着下莲花白一起炒。
5.菜差不多熟了下米饭，平铺在菜上。可适当加一点水盖上锅盖，小火焖。
6.听到锅里噼啪声响起，表示水快干了，此时加入盐，迅速翻炒。
7.配上可口咸菜，可以享用了。
小贴士：
1火腿本身有一定咸度，所以盐要少放。2为了受热均匀用了平底锅，其实普通炒菜锅也可以的。3第一次做，水被我放多了，饭有点粘，干点更香。4美女小编要我写明食材分量，估摸着写了一些，仅供参考。其实各种食材可以根据自己喜好随意搭配的。
荷花肚
食材明细：
猪肚750克，火腿50克，香菇(鲜)15克，玉兰片25克，小葱5克，姜5克，味精1克，盐2克，猪油(炼制)30克，胡椒粉1克
荷花肚的做法步骤：
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；
3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；
6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；
7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；
8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
小贴士：
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。
荷花鱼肚
食材明细：
鱼肚100克，鸡胸脯肉100克，淀粉(蚕豆)10克，火腿15克，香菇(干)8克，青豆20克，鸡蛋清50克，油菜心20克，盐3克，黄酒5克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油10克
荷花鱼肚的做法步骤：
1. 将油发鱼肚用温水泡40分钟后洗净，挤去水，用坡刀法切成长宽均为3.3 厘米，厚0.33 厘米的片（共36 片）；
2. 将鱼肚片放在汤勺里，先加入凉水500毫升，再放入精盐、黄酒，在旺火上烧开，约煮2 分钟，捞出沥净水；
3. 将鸡脯肉挑去白筋，砸成细泥；
4. 鸡泥茸内先加入凉水25毫升调和一下，再加入鸡蛋清搅匀，然后，加入干淀粉和精盐，搅打成鸡泥糊；
5. 水发香菇去蒂洗净，与火腿分别切成长1.32 厘米、宽0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片，各48 片；
6. 油菜心洗净待用；
7. 取12 个小碟子，每个碟子内铺上3 片鱼肚，大致铺成圆形，把鸡泥糊分别摊在每碟鱼肚的中心处，摊成直径约3.3 厘米的圆饼；
8. 在圆饼的中心放上一粒青豆，环绕青豆再放上火腿、香菇各4 片，一片火腿挨着一片香菇，摆成荷花状；
9. 然后，用旺火蒸10分钟左右取出，将荷花鱼肚轻轻摊入大汤碗里；
10. 将鸡汤75毫升倒入汤勺内，置旺火上烧开后，下入精盐味精和油菜心，烧制；
11. 待汤再烧开后，将鸡汤沿着碗边徐徐倒入盛荷花鱼肚的大汤碗里，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
小贴士：
油发鱼肚：花生油（油量与发料量之比为5：2 以上）加热至二成热（油温保持在50～60℃之间），放入鱼肚，浸泡2～3 小时。待鱼肚浸软，呈乳白色半透明时，捞出，沥去油，切成小长方块，再放入油中，转中火，油温保持在150℃，用手勺不断的推搅，待鱼肚炸出小气泡时，捞入盆内，以热油泡上。锅内热油用旺火烧至七成热（油温约160℃）时，立即放人部分鱼肚，用手勺和漏勺挤压，使鱼肚受热均匀，迅速胀发，待油温升至210℃时，往锅内倒入半手勺清水，降低油温，促使鱼肚胀发，约需倒人2～3 次清水，待鱼肚完全胀大，用手勺碰时有松脆声即好。捞出，沥去油（其余鱼肚皆依次发制），放入热水中浸泡，加重物挤压，待鱼肚全部浸软，再放入碱水中，洗去油分，再以清水漂洗两次，除净碱味即成。成品泡入凉水中，放入冰箱，在0℃下保存，每日需换水一次。在操作过程中，当往油中倒入水时，要注意安全，防止蒸气、爆油烫伤和着火。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花肉饼
食材明细：
主料：：梅头上肉250g，咸蛋1个，
辅料：：洋葱１个，青豆１把，
配料：：食盐少许，姜适量，淀粉适量，虾酱适量，胡椒粉适量，
荷花肉饼的做法步骤：
1.准备原材料:梅头上肉.咸蛋.洋葱.青豆
2.猪肉剁成肉沫,我是直接用搅拌机搅的.
3.肉馅里加入咸蛋清,少许虾酱,食盐.姜.生抽.淀粉.白胡椒粉.
4.搅拌均匀,腌一会.然后肉饼表面的正中间加上咸蛋黄.
5.摆上装饰物,青豆一圈圈的排.咸蛋黄放在肉饼最中间.
6.以上的过程准备好就开始蒸14分钟
7.肉饼OK后.洋葱切片摆好就大功告成了.
8.搞定，这是成品图了，是不是很漂亮呢～～想吃吗
小贴士：
薇薇安小技巧:
1:猪肉要买新鲜的,不要太瘦的.加咸蛋和虾酱是为了更鲜美,视个人喜欢.
虾酱是可加或不加.加了和咸蛋的味道是绝配的，很好吃．
2:洋葱不能煮熟,要生的,否则不漂亮.
荷花里脊
食材明细：
猪里脊肉200克，火腿5克，淀粉(蚕豆)2克，香菇(干)20克，玉兰片20克，鸡蛋200克，肥膘肉25克，小麦面粉3克，油菜10克，生菜(团叶)20克，盐1克，黄酒5克，味精3克，猪油(炼制)20克
荷花里脊的做法步骤：
1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下，均切成0.33 厘米见方的丁，合在一起；
2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅，并分成24 份；
3. 油菜叶洗净后，与火腿分别剁成碎末；
4. 花叶生菜心劈开洗净消毒，平铺在盘内；
5. 将鸡蛋磕在碗里，加入精盐和湿淀粉搅匀；
6. 把舀油的铁勺，俗称“碗口勺”洗净，放在微火上烧热，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；
7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液，旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮；
8. 将铁勺拿起，用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半，将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起把馅包住；
9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧，即成荷包形状，取出摆在盘内；
10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包，共做24 个；
11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊；
12. 用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；
13. 将炒锅置入旺火上，倒入熟猪油，烧到四成熟，将荷包里脊逐个放入油中炸，用手勺轻轻搅动几下，炸约2 至3 分钟；
14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出，放在盛生菜叶的盘中即成。
小贴士：
1. 涂擦在铁勺的油要适度，使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成；2. 蛋皮刚摊成就放肉馅，过熟会粘不上作不成荷包；3. 油温保持四成热，油温过高，荷包鼓裂；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
荷花拼盘
食材明细：
主料：：黄瓜一根，洋葱一个，
辅料：：薄荷叶三片，
荷花拼盘的做法步骤：
1.黄瓜和洋葱洗净。
2.黄瓜切成小段。
3.取其中一段，对半切开。
4.切成薄片片。
5.一片一片重叠摆好。
6.摆满盘子的一半。
7.洋葱切开。
8.摆出荷花造型。
9.摆盘。
10.依次摆好两朵花。
11.黄瓜皮切成细条状，做成荷花的根部，加几片薄荷叶装饰一下，就好了。
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