食材明细:
主料: 猪肚 750克,
辅料: 火腿 50克, 香菇 15克, 玉兰片 25克,
调料: 食盐 2克, 味精 1克, 姜 5克, 小葱 5克, 猪油(板油) 30克, 胡椒粉 1克,
荷花肚的做法步骤:
1.将猪肚用精盐少许搓捏后,在湿水中涮洗三次,放入沸水锅中烫2 分钟取出,刮尽肚内杂质;
2.再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出,从中间剖开,片成5 厘米长、2 厘米宽的片;
3.香菇去蒂,洗净,留一个整的,其余切成薄片;
4.熟火腿、玉兰片都切成薄片;
5.将一个完整香菇摆入碗底中间,周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片,一层层码完;
6.再放入葱段和姜丝,连碗上笼;
7.用旺火蒸半小时取出,滗出原汁,翻扣入盘;
8.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸,起锅淋在猪肚上,撒入胡椒粉即成。
食材明细:
鱼片,面包,鸡蛋,黄瓜,葱,姜,盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,番茄酱。
荷花鱼排的做法步骤:
1、将面包切碎制成面包渣,鸡蛋打入碗中,加入盐、鸡精、葱。
2、将鱼片均匀的沾上干淀粉,放入鸡蛋液中,再沾上面包渣,入油锅炸成金黄色即可捞出;
3、将黄瓜切成片摆在盘子周围,炸好的鱼排放在中间即可。
贴士:可根据个人的口味,撒上胡椒面或者番茄酱。
食材明细:
豆腐(南)200克,牛肉(瘦)200克,白菜150克,酱油10克,盐4克,花椒粉2克,大葱10克,味精2克,姜5克,淀粉(玉米)20克
荷花豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐搅碎;
2. 牛肉剁碎;
3. 牛肉馅盐、酱油、花椒面、葱、姜末、味精拌成馅;
4. 用白菜叶卷馅放在汤盘内,上屉蒸熟;
5. 锅内加一勺汤,少许盐,用水淀粉勾汁;
6. 浇在蒸熟的白菜卷上即可。
食材明细:
新鲜莲花白心300克,鲜奶200克,味精2克,精盐1.5克,熟猪油750克,熟鸡油10克,湿淀粉10克。
奶油莲花白的做法步骤:
炒锅洗净,置旺火上烧热滑油,下猪油至四成热(约88℃)时;放入包心菜心叶,置火上“养”至酥绵(油温升至六成热时应移置小火上)倒入漏勺,沥去油。原锅加水100克,倒入包心菜叶蕊,加精盐、味精,沸滚至汤水剩一半时,加入鲜奶、湿淀粉、熟猪油10克,用手勺推搅均匀,上劲使芡汁稠浓,出锅装盘,淋上鸡油,撒上火蒙即成。
食材明细:
鳜鱼800克,鸡蛋60克,豌豆50克,火腿25克,香菜100克,小麦面粉50克,鸡蛋清30克,花生油100克,料酒15克,盐10克,味精1克,白砂糖5克,番茄酱50克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)35克
双味荷花鱼的做法步骤:
1.葱和姜一半切成米,一半捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.将桂鱼厚的部分斜切1厘米的片(计12片),再改成荷花瓣形,用葱姜酒汁、适量盐腌一下。余下鱼肉切成1厘米的大丁,用鸡蛋清和适量盐、干淀粉调匀浆好。将鸡蛋磕在碗内,放入面粉和适量的湿淀粉(淀粉加水)、水调制成糊。用番茄酱、白糖、湿淀粉(淀粉加水)、葱花、少许汤兑成汁。
3.锅内放入油烧至六成热,将鱼片逐块裹上蛋糊下入油锅内炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅留底油,下入姜米煸锅和兑汁,再下入炸好鱼片裹上番茄汁,摆在盘的周围。同时另用锅放入油烧成五成热,下入浆好的鱼丁滑至八成熟,倒入漏勺沥油;锅留底油,放入姜米、青豆、盐、味精、汤烧开,用湿淀粉勾芡,倒入滑熟的鱼丁炒匀,装入盘中,盘边拼香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料: 母鸡 1250克,
辅料: 面包屑 100克, 鸡蛋清 100克,
调料: 食盐 20克, 酱油 20克, 味精 2克, 姜 15克, 料酒 50克, 蚕豆淀粉 150克, 植物油 100克, 小葱 15克, 大蒜 15克,
琵琶鸡的做法步骤:
1.母鸡宰杀处理干净,取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块,每块配鸡骨1 根作琵琶把用;
2.用刀将鸡肉等拍松,加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟;
3.蛋清与淀粉合拌成蛋清糊;
4.将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀,然后粘上面包粉,做成琵琶形状;
5.炒锅置旺火上,下植物油烧至六成热时,将做好的琵琶鸡块下入,炸呈金黄色捞出整理装盘;
6.食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
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