国人历来讲究食不厌精，地域不同，美食自然也就不一样。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。地方美食最吸引你的是什么？请你阅读小编辑为你编辑整理的《高汤泡肚》，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
猪肚300克，盐4克，味精3克，料酒15克，碱1克
高汤泡肚的做法步骤：
1. 肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出；
2. 锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉；
3. 锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分；
4. 压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘；
5. 高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。
小贴士：
操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。
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鲜蘑汤泡肚
食材明细：
主料： 猪肚 200克， 口蘑 50克，
辅料： 豌豆苗 50克，
调料： 食盐 2克， 味精 1克， 黄酒 10克， 胡椒粉 1克， 鸡油 30克，
鲜蘑汤泡肚的做法步骤：
1. 生猪肚尖洗净，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞鱼鳃形花刀，即先每隔0.2 厘米切直刀，不要切断，深度是肚尖的一半
2. 再每隔0.5 厘米宽横切一道斜刀
3. 第一、二刀不要切断，第三刀切断，即成长条形
4. 再切成4 厘米长、3 厘米宽的片
5. 水发口蘑洗净泥沙，切成2 厘米厚的片
6. 豆苗洗净
7. 炒锅置旺火，放入原汁鸡汤烧开，依次放入口蘑片、豆苗尖，精盐、味精、胡椒粉烧开，盛入大汤碗内，淋入熟鸡油
8. 炒锅置火上，放入杂骨汤500毫升煮开，肚尖先用黄酒，精盐抓匀，使佐料入味，再倒入锅里滚一滚，捞出盛入盘中，连同鸡汤一并上桌，将肚尖倒入碗内即成
小贴士：
1、肚选用肚尖即肚头，在肚的开口近处，要去掉皮，洗干净。此部位是肚最嫩的部位； 2、此菜肚尖刀工讲究，切鱼鳃花，一是美观，二是便于入味，三是利于成熟，剞刀时要刀距均匀，深浅一致，斜刀至原料的2/3，直刀至原料的3/4； 3、为了让肚尖脆嫩，可在刀工后，用少许碱腌约半小时，再用情水漂去碱味； 4、此菜的烹制方法是汤爆，焯好主料是关键，一定要在旺火上沸腾的汤中焯肚尖，焯的时间必须适当，时间过长，主料质老而不脆嫩，时间过短，难以成熟。一般肚尖至颜色由深变浅、质地由软变脆嫩为好。焯主料与做汤最好能同时进行； 5、原汁鸡汤的作法：将净母鸡一只（约750 克），盛入大瓦钵内，加清水750毫升、精盐5 克，上笼用旺火蒸2 小时，捞出整鸡，得汤750 克，即为原汁鸡汤。6、汤中点缀时令青菜，注意不能用葱或芫荽。
油泡爽肚
食材明细：
猪肚1500克，淀粉(蚕豆)8克，黄酒5克，姜10克，小葱5克，盐5克，苏打粉3克，味精3克，香油5克，猪油(炼制)60克，胡椒粉1克
油泡爽肚的做法步骤：
1. 将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；
2. 在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；
3. 将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1 小时；
4. 将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；
5. 将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；
6. 炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；
7. 炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。
小贴士：
1. 取葱条白色部分，斜切成橄榄核形，即成。长葱榄约5 厘米长，短葱榄约3.5 厘米长；2. 此为火功菜，肚蒂块氽水和过油，皆不能超过1 分钟。迅速勾芡，装盘后立即上桌；3. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
油泡肚花
食材明细：
猪肚1000克，姜8克，大葱8克，淀粉(玉米)8克，味精13克，黄酒8克，大蒜(白皮)3克，花生油90克
油泡肚花的做法步骤：
1. 先将锅放上清水，煮沸后把猪肚放进沸水中“拖”过，倒入漏勺内沥净水分；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；
3. 蒜切茸，姜切花，葱切段备用；
4. 起锅落油，烧至九成热，将猪肚泡油捞起；
5. 再起锅放进蒜茸、葱段、姜花及已泡油的猪肚，加黄酒，加味精，用湿淀粉开芡汤同炒便成。
发菜汤泡肚
食材明细：
主料： 猪肚 350克， 发菜 15克，
调料： 味精 3克， 白酱油 20克， 黄酒 15克， 鸡汤 500克， 芝麻油 10克，
发菜汤泡肚的做法步骤：
1.猪肚尖剔净油膜，用清水泡30分钟取出,切成片，下入沸水锅中汆热捞出，沥净水
2.肚尖用绍酒10克拌匀略腌,发莱用清水泡5分钟，挤干水分，下入沸水锅内汆一下捞出，用绍酒5克、味精1.5克腌溃入味
3.将入味的肚片放在汤碗的一侧，入味的发菜放在汤碗的另一侧
4.将鸡汤烧开，加白酱油、味精调匀，冲入肚尖、发菜碗内，淋上芝麻油即成
高汤娃娃菜
食材明细：
主料： 娃娃菜 3棵，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量， farmer john香肠 1/2根， 黑木耳 少量，
高汤娃娃菜的做法步骤：
1.先准备好所有材料：
姜蒜切成蓉；
娃娃菜对半对半切成四块；
木耳泡发，切成小朵；
香肠切片；
2.锅里放入高汤（我用的是鸡汤，骨汤，肉汤都可以，味道非常鲜美，如果实在没有，清水其实也行）；
加入木耳、香肠、蒜蓉、姜末，一起煮开
3.放入娃娃菜，盖上锅盖煮5分钟左右，直至娃娃菜彻底煮熟
4.出锅。
摆盘如果想要更漂亮，就要先摆娃娃菜，再把配料浇上去。
高汤鸡丝馄饨
食材明细：
主料： 面粉 1000克，
辅料： 猪肉 500克， 鸡肉 100克， 淀粉 100克， 鸡蛋 50克， 紫菜 50克， 香菜 50克， 小葱 10克，
调料： 花生油 30克， 食盐 10克， 酱油 50克， 味精 5克， 姜 10克， 芝麻油 20克， 高汤 2000克，
高汤鸡丝馄饨的做法步骤：
1.把面粉倒入盆中，加380克清水合成面团，移至面案上揉光。用擀面杖擀成牛皮纸厚的大面片，要分多次擀薄，每擀一次拍一层干淀粉（绿豆粉最好），约拍粉五六次，擀好后用刀切成梯形，上宽5厘米，下宽8厘米，高8厘米。
2.把猪肉剁成泥，加入酱油、精盐、葱姜末、花生油、芝麻油，顺时针搅拌成馅。
3.把香菜洗干净，切成末，紫菜泡好后撕成小片，将熟鸡肉和吊制的蛋皮切成细丝代用。
4.锅内烧沸水，将馄饨推下，待馄饨浮起后，煮3分钟，捞出后盛入20个碗内，撒上紫菜片，香菜末，鸡蛋皮丝，熟鸡丝，并浇上1/20的清酱油，再把烧沸的鸡、肘汤浇到馄饨碗内即成。
菜品特色
汤清味醇，馅满鲜嫩，皮薄滑润。与油酥烧饼、油漩同食味道更佳。
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