吃好是中国人生活水平提升的标志，每个地方都有自己的特色美食。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。印象中，你对哪些美食记忆深刻？以下为小编为你收集整理的三菌竹荪卷，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
竹荪(干)400克，鸡枞100克，白牛肝菌(干)30克，香菇(鲜)100克，鸡胸脯肉100克，香菜15克，味精2克，鸡精5克，香油5克，葱油15克
三菌竹荪卷的做法步骤：
1. 将鸡枞菌、香菇、牛肝菌、洗净，氽水，切成小粒；
2. 竹荪去两头，取中段；
3. 鸡肉宰成茸；
4. 番茄切成片；
5. 将鸡枞菌、香菇、牛肝菌粒、鸡茸拌上味，灌入竹荪内；
6. 上笼蒸熟，取出；
7. 把蒸好的竹荪摆于方盘中，两边摆上番茄片和香菜；
8. 取锅加入鲜汤、盐、味精、鸡精，烧沸后勾二流芡；
9. 淋香油、葱油后起锅，淋在竹荪卷上即成。
小贴士：
上笼蒸时应大火，时间不宜过长，以刚熟为主。竹荪其性味甘淡，能活血祛痛，对咳嗽虚弱症、伤症有止痛补气的作用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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三菌蒸乌鸡
食材明细：
乌骨鸡1000克，白牛肝菌(干)50克，鸡枞150克，香菇(鲜)150克，姜15克，大葱15克，胡椒2克，味精2克，盐15克
三菌蒸乌鸡的做法步骤：
1. 乌鸡宰杀后治净，煮断生后漂凉；
2. 鸡枞菌、牛肝菌、香菇改成片，煮断生；
3. 将乌鸡改成条块，定于碗中，三菌放于其上，吃好味，上笼蒸熟；
4. 取出翻扣于盘中，再点缀些已熟的三菌，挂上白汁即可。
小贴士：
蒸制时间不宜过久，蒸入味即应起锅，否则鸡肉质地不细嫩。
三丝干巴菌
食材明细：
鲜干巴菌600克，火腿80克，鸡脯肉100克，辣椒60克。
三丝干巴菌的做法步骤：
1、菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。
2、干巴菌下油锅炒熟装盘。鸡丝用温油划至断生沥油，置于干巴菌中央，锅留底油，下蒜、红辣椒丝，炒香置于鸡丝中央，用火腿围边即成。
三菌豆腐汤
食材明细：
豆腐(南)300克，平菇30克，香菇(干)30克，白牛肝菌(干)30克，盐5克，胡椒粉2克，味精1克
三菌豆腐汤的做法步骤：
1. 先将平菇、香菇、牛肝菌涨发后分别切成片状；
2. 豆腐改成0.5厘米厚的片；
3. 将锅置火上，放入鲜汤加入盐、味精、胡椒调味；
4. 放入豆腐和菌片，烧沸后起锅即成。
小贴士：
豆腐下锅后不宜久煮，以防形态不完整。1. 豆腐蛋白质丰富，其中豆固醇具有抑制人体吸收动物性食品所含胆固醇的作用；2. 有助于预防心血管系统疾病；3. 与含矿物质丰富的菌类烹制成汤具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
三菌野菜肉丸汤
食材明细：
猪肉(肥瘦)300克，鸡枞100克，白牛肝菌(干)50克，香菇(鲜)100克，野苋菜100克，盐8克，味精2克，姜10克，色拉油25克，胡椒粉2克，胡椒2克
三菌野菜肉丸汤的做法步骤：
1. 将鸡枞、牛肝菌、香菇用清水洗净切成片；
2. 野菜洗净，氽水，斩成末；
3. 猪肉洗净斩成肉末，加盐、姜末、酱油、水打成馅；
4. 将野菜末拌入肉馅里；
5. 锅内加入高汤，放入三菌，用大火烧开，改用小火；
6. 将野菜肉馅用手挤成大小相等的丸子，烧开；
7. 肉丸煮熟后同三菌（鸡枞、牛肝菌、香菇）一起装入汤碗里即成。
小贴士：
1. 本品需高清汤适量；2. 打肉馅时顺同方向搅拌至无颗粒时再加水拌匀，不然肉丸不嫩。三菌（牛肝菌、鸡枞、香菇）含蛋白质、维生素和18种氨基酸，是典型的高蛋白、低脂肪的美味汤菜。野苋菜：苋菜禁忌与甲鱼、龟肉同食。
三菌烩蛇段
食材明细：
蛇肉500克，香菇(鲜)100克，鸡枞100克，白牛肝菌(干)30克，番茄50克，姜10克，大葱15克，盐10克，味精2克，料酒15克，香油5克，色拉油25克，淀粉(蚕豆)10克
三菌烩蛇段的做法步骤：
1. 将蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；
2. 入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用；
3. 取蒸碗摆入蛇段，填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出；
4. 扣于盘中，盘边围上番茄片；
5. 将原汁水烧沸，勾一流芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成。
小贴士：
1. 定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象；2. 蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。1. 蛇肉的蛋白质中含有健脑谷氨基酸及消除疲劳的天冬氨酸、脂肪中含有数种抗动脉衰老的不饱和脂肪酸；2. 蛇肉具有驱风除湿、通筋活络的功效，是抗衰老的滋补佳品。番茄：西红柿忌与石榴同食。
三菌肝片汤
食材明细：
猪肝200克，鸡枞50克，香菇(鲜)80克，白牛肝菌(干)50克，盐5克，味精2克，胡椒2克
三菌肝片汤的做法步骤：
1. 将牛肝菌、鸡枞菌、香菇洗净改片待用；
2. 将猪肝洗净改成柳叶形待用；
3. 鲜汤烧沸，下三菌（牛肝菌、鸡枞菌、香菇），待香味出来；
4. 然后，再放入猪肝、盐、味精、胡椒即成。
小贴士：
1. 煮制时，猪肝不能提前码味和码芡，因猪肝会见盐吐水，猪肝下锅后，断生伸片即可，不宜久煮；2. 在制作此菜时，应先炒三菌，再掺鲜汤，多熬一段时间，待香味出来后，才下猪肝。3. 本菜先用美味牛肝菌、鸡苁菌和香菇三种；4. 用它们与猪肝同烹，成菜三菌口感滑脆，特具醇香，咸鲜味美，肉质肥厚，猪肝细嫩，为巴国布衣颇具特色的一道养人宜人之汤菜。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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