食材明细:
竹荪(干)400克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)30克,香菇(鲜)100克,鸡胸脯肉100克,香菜15克,味精2克,鸡精5克,香油5克,葱油15克
三菌竹荪卷的做法步骤:
1. 将鸡枞菌、香菇、牛肝菌、洗净,氽水,切成小粒;
2. 竹荪去两头,取中段;
3. 鸡肉宰成茸;
4. 番茄切成片;
5. 将鸡枞菌、香菇、牛肝菌粒、鸡茸拌上味,灌入竹荪内;
6. 上笼蒸熟,取出;
7. 把蒸好的竹荪摆于方盘中,两边摆上番茄片和香菜;
8. 取锅加入鲜汤、盐、味精、鸡精,烧沸后勾二流芡;
9. 淋香油、葱油后起锅,淋在竹荪卷上即成。
小贴士:
上笼蒸时应大火,时间不宜过长,以刚熟为主。竹荪其性味甘淡,能活血祛痛,对咳嗽虚弱症、伤症有止痛补气的作用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
豆腐(南)300克,平菇30克,香菇(干)30克,白牛肝菌(干)30克,盐5克,胡椒粉2克,味精1克
三菌豆腐汤的做法步骤:
1. 先将平菇、香菇、牛肝菌涨发后分别切成片状;
2. 豆腐改成0.5厘米厚的片;
3. 将锅置火上,放入鲜汤加入盐、味精、胡椒调味;
4. 放入豆腐和菌片,烧沸后起锅即成。
小贴士:
豆腐下锅后不宜久煮,以防形态不完整。1. 豆腐蛋白质丰富,其中豆固醇具有抑制人体吸收动物性食品所含胆固醇的作用;2. 有助于预防心血管系统疾病;3. 与含矿物质丰富的菌类烹制成汤具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)100克,野苋菜100克,盐8克,味精2克,姜10克,色拉油25克,胡椒粉2克,胡椒2克
三菌野菜肉丸汤的做法步骤:
1. 将鸡枞、牛肝菌、香菇用清水洗净切成片;
2. 野菜洗净,氽水,斩成末;
3. 猪肉洗净斩成肉末,加盐、姜末、酱油、水打成馅;
4. 将野菜末拌入肉馅里;
5. 锅内加入高汤,放入三菌,用大火烧开,改用小火;
6. 将野菜肉馅用手挤成大小相等的丸子,烧开;
7. 肉丸煮熟后同三菌(鸡枞、牛肝菌、香菇)一起装入汤碗里即成。
小贴士:
1. 本品需高清汤适量;2. 打肉馅时顺同方向搅拌至无颗粒时再加水拌匀,不然肉丸不嫩。三菌(牛肝菌、鸡枞、香菇)含蛋白质、维生素和18种氨基酸,是典型的高蛋白、低脂肪的美味汤菜。野苋菜:苋菜禁忌与甲鱼、龟肉同食。
食材明细:
蛇肉500克,香菇(鲜)100克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)30克,番茄50克,姜10克,大葱15克,盐10克,味精2克,料酒15克,香油5克,色拉油25克,淀粉(蚕豆)10克
三菌烩蛇段的做法步骤:
1. 将蛇肉去皮,改刀成8厘米的段;
2. 入沸水中,加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用;
3. 取蒸碗摆入蛇段,填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤,上笼蒸至蛇肉软取出;
4. 扣于盘中,盘边围上番茄片;
5. 将原汁水烧沸,勾一流芡,淋香油,浇于三菌蛇段上即成。
小贴士:
1. 定碗时,将蛇段相互靠紧,否则有垮塌现象;2. 蒸锅火力要大,蒸至蛇趴软离骨,否则会影响菜品的质量。1. 蛇肉的蛋白质中含有健脑谷氨基酸及消除疲劳的天冬氨酸、脂肪中含有数种抗动脉衰老的不饱和脂肪酸;2. 蛇肉具有驱风除湿、通筋活络的功效,是抗衰老的滋补佳品。番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
猪肝200克,鸡枞50克,香菇(鲜)80克,白牛肝菌(干)50克,盐5克,味精2克,胡椒2克
三菌肝片汤的做法步骤:
1. 将牛肝菌、鸡枞菌、香菇洗净改片待用;
2. 将猪肝洗净改成柳叶形待用;
3. 鲜汤烧沸,下三菌(牛肝菌、鸡枞菌、香菇),待香味出来;
4. 然后,再放入猪肝、盐、味精、胡椒即成。
小贴士:
1. 煮制时,猪肝不能提前码味和码芡,因猪肝会见盐吐水,猪肝下锅后,断生伸片即可,不宜久煮;2. 在制作此菜时,应先炒三菌,再掺鲜汤,多熬一段时间,待香味出来后,才下猪肝。3. 本菜先用美味牛肝菌、鸡苁菌和香菇三种;4. 用它们与猪肝同烹,成菜三菌口感滑脆,特具醇香,咸鲜味美,肉质肥厚,猪肝细嫩,为巴国布衣颇具特色的一道养人宜人之汤菜。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食材明细:
肉片12片,猪肝片12片,大头菜300克,葱花1大匙,淡色酱油2大匙,香油1大匙,水2大匙,胡椒粉少许。
蒸三片的做法步骤:
1、大头菜切成薄片。
2、一片肉片、一片大头菜、一片猪肝,依序排列在盘内。
3、将调味料在小碗内调匀,淋在三片上,上锅蒸8分钟便成。
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