中国人历来讲究美食，地方美食充分地承载了当地的特色文化。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？以下是由小编为你整理的《榨菜肉丝》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
净瘦肉三两，榨菜二两五钱，酱油四钱，混合油一两，葱白一两，水豆粉一两，鲜汤一两五钱。
榨菜肉丝的做法步骤：
1、将榨菜用刀去筋皮，切成丝，将猪肉洗净切成二粗丝，葱白切成细丝。
2、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成熟，将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅，炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀，放入少许汤炒转起锅即成。
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榨菜肉丝炒罗汉笋
食材明细：
主料： 榨菜 30g， 蒜 3瓣，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 葱 适量， 花椒 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 调和油 适量，
榨菜肉丝炒罗汉笋的做法步骤：
1.肉切丝用料酒 淀粉抓匀，榨菜切丝，蒜切末，葱切末，罗汉笋切粗丝，我用的是盐水袋的 比较软的，如果用竹笋就要先在水里煮熟再切丝了
2.热锅放油，放肉丝翻炒变色，放葱花 花椒面，爆香
3.榨菜倒入翻炒几下
4.倒入笋丝，翻炒，加生抽，少量醋，翻炒至笋熟。最后撒上蒜末翻炒两下关火
5.装盘即成~
榨菜
食材明细：
主料： 香蕉 2只， 橙 1个， 柠檬 0.5个，
调料： 元贞糖 3到5大匙，
榨菜的做法步骤：
1.香蕉两条取肉.橙子一个压汁.半个柠檬榨汁.糖三到五大勺.所有材料一起放耐酸的搪瓷锅中大火煮开转中火.
2.把浮沫捞掉.不停的用勺子搅拌.全程中火煮到浓稠状就可以关火.
3.果酱凉后会更稠.不必煮太干.大概二十分钟不到就做成果酱了.同样的方法可做任何你喜欢的果酱.因为是大火快煮.要注意糊锅.香蕉不用压烂.一煮就溶了.橙子肉也可以加进去一起煮.
涪陵榨菜
食材明细：
主料： 芥菜头 适量，
调料： 食盐 适量，
涪陵榨菜的做法步骤：
1.选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。
2.这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。
浙江榨菜
食材明细：
主料： 榨菜 适量，
调料： 食盐 适量， 花椒 适量， 辣椒粉 适量， 甘草 适量，
浙江榨菜的做法步骤：
1.选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。
2.踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质腐败。
3.排卤：浙江榨菜都采用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高。
4.第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。
5.压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。
6.拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂适量。拌料宜分二次进行，每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许，菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入，每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜(鲜榨菜叶或长梗白菜叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食或销货。
青椒榨菜泡菜
食材明细：
青椒，2个，榨菜(小)，1个，(1)盐，1/3大匙，(2)香油，1又1/2大匙，糖，1/3大匙，辣椒粉，2小匙，蒜泥，1/3大匙。
青椒榨菜泡菜的做法步骤：
(1)将青椒洗净去籽，切成不规则菱形片状，加入调味料(1)拌匀静置约1～2小时后，即可滤除盐水，再次洗净沥干备用。
(2)榨菜洗净并沥干水份，将整颗切成约0.3公分薄片后，再切小段，与调味料(2)及青椒片一起拌入搅拌均匀，腌渍约2～3小时，期间需多次翻动，入味后即可食用，冷藏约可保存1週。
榨菜滑排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)600克，榨菜150克，甘薯粉100克，盐5克，味精2克，胡椒2克
榨菜滑排骨的做法步骤：
1. 将榨菜洗净，改片待用；
2. 将猪排骨宰成3厘米长的节；
3. 用盐、味精先码好味，用红苕粉裹上待用；
4. 榨菜用油炒出香味时，倒入鲜汤，榨菜味出来后，再放入排骨蒸熟即可。
小贴士：
1. 宰排骨应剁成长短一致；2. 一定要先让榨菜味出来后，才能放排骨；3. 码排骨的红苕粉不能太稀，否则码不上。1. 猪排含铁、磷、蛋白质、钙等成分。2. 榨菜含钙、磷、铁以及维生素A、维生素B、维生素B等成分；3. 具有和脾利水、止血明目的功效。
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