熏鸡

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了熏鸡，仅供参考，希望能为你提供参考！

食材明细：

火鸡胸1块，香叶3片，姜5片，料酒100g，食用盐20g，砂糖30g，桂花5g，红茶10g

熏鸡的做法步骤：

第1步火鸡胸放入冷水中，加入香叶，姜片和料酒，用最小的火，慢慢炖煮，水保持温热不要沸腾，炖煮1小时火鸡胸的热水里加入盐，再继续小火炖煮30分钟，关火后浸泡6-8小时，泡好的火鸡胸捞出来，放到冰箱冷藏室风干1小时，直到表皮变干

第2步旧炒锅上铺好锡纸，放入砂糖，桂花和红茶，把风干的火鸡胸放到架子上盖好锅盖，用锡纸封好锅盖边缘

第3步开大火烧4分钟，转小火烧3分钟，关火焖10分钟

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熏鸡腿

食材明细：

鸡大腿2500克。调料红卤水3000克，香料包1个(同熏童子鸡)，葱段20克，姜片15克，白糖100克，香油适量。

熏鸡腿的做法步骤：

1、将鸡腿用温水浸泡后，刮洗干净。再放入水锅内，加热烧沸烫透，捞出，沥干。

2、锅内放入红卤水，加上葱、姜和香料包，烧开后加盐调好口味，放入鸡腿卤熟取出，沥干。

3、将卤熟的鸡腿摆在熏箅上，放入熏锅内，用白糖熏上色，取出刷一层香油即成。

材料替换

原料可换成鸡脖、鸡翅，则称为熏鸡翅、熏鸡脖。

口味变化

调料可换成白卤水，称白卤鸡腿。

沟帮熏鸡

食材明细：

童子鸡1000克，白砂糖5克，味精2克，胡椒粉1克，辣椒粉1克，五香粉1克，丁香1克，肉桂1克，砂仁1克，肉豆蔻1克，白芷1克，八角1克，姜1克，花椒1克，桂皮1克，香油10克，陈皮1克

沟帮熏鸡的做法步骤：

1. 将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质；

2. 用刀前将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各调料；

3. 同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛；

4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回；

5. 最后，用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满；

6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟；

7. 然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧5分钟左右后；

8. 将鸡放入 ，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出；

9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2～3分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏2～3分钟即好。

玫瑰熏鸡腿

食材明细：

主料： 鸡腿 8只

配料： 盐，花椒，料酒，酱油各适量

熏料： 白糖，茉莉花茶，干玫瑰花适量

玫瑰熏鸡腿的做法步骤：

1. 花椒和盐在炒锅里炒出香味抹在鸡腿上，再加一点料酒将鸡腿腌几小时或过夜

2. 锅里放适量水和少许酱油，烧开后将鸡腿放入煮15-20分钟，然后将鸡腿取出

3. 铁锅里垫上一层锡纸，均匀地撒上白糖和其他熏料，然后放上支架.我家没有合适的支架，就用竹签自己做了一个

4. 将鸡腿放在支架上.盖上锅盖，开中火熏7-8分钟后，将鸡腿翻面，再熏7-8分钟或到上色满意就可以了.

5. 取出后刷上一层麻油，色泽会更好看.

茶熏鸡翅

食材明细：

鸡翅15个，老抽1小勺(生抽也可以)，盐1小勺(口味清单可以放1/2小勺)，黑胡椒粉1小勺(白胡椒粉也可以)，以上材料搅拌好腌制15-20分钟，茶熏的料：茶叶50克，糖50克，大米50克，茶熏的工具，挑个不值钱的搪瓷盆，一会儿就知道为什么了!。

茶熏鸡翅的做法步骤：

腌制中的鸡“胳膊”。

把革命的饭盆铺上锡箔纸，放上茶熏的材料。

再放上一层锡箔纸。

放上腌制好的鸡翅。

用小火开始烹制，嘿嘿～～知道为什么用便宜的了吧。

已经25分钟的样子锅盖上已经有焦印了。味道象烧干锅的。希望不要有人闻到报火警。

30分钟刷上蜂蜜，继续10分钟，好了出锅。看看不错吧！

玫瑰熏鸡翼

食材明细：

鸡翼（中段）12只，粗盐（sea salt）20g，四川花椒10g，铝膜纸

熏料：干玫瑰花1杯，红茶50ml，米50ml，糖50ml做法：

玫瑰熏鸡翼的做法步骤：

1）鸡翼洗净后用厨用纸吸干水分；

2）四川花椒和粗盐入锅加热并翻炒，至盐的颜色变深且开始有点冒烟时断火；

3）在鸡翼上均匀抹上热的椒盐，腌3小时。冷水冲洗表面盐份后风干4-5小时，然后用大火蒸8分钟；

4）取一铁锅，先垫一层铝膜纸，倒入所有的熏料后拌匀。放入一个大的蒸架，上面均匀摆放鸡翼，盖上锅盖；

5）大火5-6分钟至产生很多烟雾时，转至中火熏10分钟左右。熄火后等10分钟，待烟雾熏入鸡翼后再开盖。

炖肉熏鸡蛋(1)

食材明细：

主料：带皮五花肉适量，鸡蛋适量

辅料：葱适量，姜适量，大料适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，盐适量

炖肉熏鸡蛋的做法步骤：

1，主要原料。

2，带皮五花肉洗净切块。

3，将五花肉煮开后，捞出，再次洗干净。

4，锅里放白糖炒糖色。

5，炒到白糖枣红色，不能炒焦了。

6，放入五花肉，炒匀上色。

7，放入料酒，酱油，葱姜，大料煸炒一会儿。

8，加入开水炖煮五花肉。

9，鸡蛋煮熟去皮，放入肉汤里一起炖煮。开锅后改小火炖制一小时，放入盐，再炖五分钟即可。

10，炖肉熏鸡蛋。

香菇熏鸡菠菜粥

食材明细：

香菇2朵，葱适量，熏鸡随意，菠菜随意，米饭一碗，水一碗

香菇熏鸡菠菜粥的做法步骤：

第1步熏鸡选里面的肉撕成条熏鸡撕成条备用

第2步剩的米饭香菇切丁，过水

第3步因为我这个菠菜是昨天拌菠菜花生米没用完的，已经烫过了，所以今天就只用热水过了一下。过完水的菠菜备用

第4步葱叶被我哥都吃了，就剩葱白了，切小段锅里倒一碗水，放米饭，搅匀，放入焯完水的香菇丁和熏鸡条，开始煮

第5步开锅加入菠菜，继续煮开，放葱花，关火。因为熏鸡里有盐，所以不用加调料了。搞定开吃。

感谢您阅读“97美食网”的《熏鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！