生活的意义，一定程度是吃好，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，在外想家经常想起也是这些美食。你对哪些地方的美食印象最深？以下是小编为大家收集的“豉油菜生鱼”希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
黑鱼750克，姜15克，小葱25克，盐4克，味精3克，香油1克，白砂糖3克，老抽15克，黄酒10克，胡椒粉2克，植物油30克
豉油菜生鱼的做法步骤：
1. 将生鱼（黑鱼）宰杀治净，用毛巾吸干水分；
2. 葱条10克横放在碟中；
3. 用精盐擦遍鱼身，放在碟内葱条上，加姜片，下油；
4. 将碟放入蒸锅中，旺火烧沸，蒸约10 分钟至熟取出；
5. 蒸好的鱼滗去原汁，去掉姜片、葱条；
6. 把鱼转放在另一碟上，撒上胡椒粉、葱丝；
7. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，取出适量淋在鱼上；
8. 随即放入黄酒、150毫升清水、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。
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豉汁鮰鱼
食材明细：
主料： 鮰鱼 1条，
调料： 色拉油 少许， 食盐 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 花椒 10粒， 蚝油 3勺， 香油 少许， 豆豉 适量， 白糖 适量， 香菜 2棵，
豉汁鮰鱼的做法步骤：
1.鮰鱼从菜市场买回后，商贩已经清膛，回家后只需洗净即可。接下来需要将鱼改刀，首先将鱼头两腮下部相连的部分劈开，这样鱼头才会趴在盘子里；然后将鱼沿鱼腹中间的主刺切开，标准是能将鱼趴在盘子中即可，这样处理也是为了清蒸之后外观更佳。最后将鱼身两侧每隔2厘米左右切开，这样清蒸后鱼肉翻开很好看，也容易入味，下面步骤会用到哦
2.在盘子中摆放葱丝姜丝适量，然后将改刀好的鮰鱼摆放在盘子中，最好是趴在盘子中，我们家锅小，盘子也小，所以鱼就被截成了两断
3.取豆豉多半碗，量的多少依据个人口味的轻重（注意：此道菜无需加盐，因此味道基本上都靠豆豉，口重的也可适豆豉的量放些盐）。将豆豉塞进上述改刀鮰鱼切开的鱼肉缝隙中，塞满并尽量均匀。最后将鱼背上尽量放满豆豉
4.接下来用料酒（少量白酒也可，主要是去腥味）和两勺耗油调和一下，洒在鱼背的豆豉上（这样当清蒸的时候，耗油和豆豉里冒出的汁会慢慢流过鱼肉，起到了入味的作用）。最后在均匀的洒上白糖极少于，花椒少许，味精少许，鱼体上撒适量食用油
5.上锅开蒸，待开锅后再蒸10-15分钟就大功告成啦，出锅洒上少许香菜和葱丝，点些香油
豉汁鱼云
食材明细：
大头鱼一个，豆豉两汤匙，蒜肉两粒，姜，葱，红椒各少许，生抽1汤匙，油1汤匙，糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少许，水1/3杯。
豉汁鱼云的做法步骤：
大头鱼洗净后去鳃斩件，用少许胡椒粉、生粉及油拌匀待用。豆豉、蒜肉剁碎，姜、葱、红椒切丝。将剁碎的豆豉及蒜肉加入调味料内拌匀。将鱼云排放碟上，淋上拌匀的豆豉及蒜肉，包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。将姜丝、葱丝及椒丝洒在上面，淋少许油，放入炉内，再用高火煮约1分30秒钟即可食用。
玉树麒麟生鱼
食材明细：
生鱼75克，金华火腿45克。水发北菇45克，菜心40克。盐2克，味精3克，料酒6毫升，胡椒粉0.25克，生粉3克，植物油25克。
玉树麒麟生鱼的做法步骤：
1.生鱼治净,起肉去皮,切成长5.5厘米,宽3.5厘米,厚1厘米的块.
2.金华火腿蒸熟起肉,切长5.5厘米的片,北菇斜片一分为二.
3.将生鱼,火腿,北菇一次码好,上锅蒸5分钟.
4.菜心飞水,码在盘周围.
5.锅内加入调料,高汤,勾薄芡,淋在上面即成
生煎皈鱼(1)
食材明细：
主料： 三文鱼 400克，
辅料： 鸡蛋 25克，
调料： 花生油 150克， 食盐 4克， 酱油 20克， 葱 20克， 姜 15克， 水淀粉 25克， 面粉 15克， 黄酒 30克， 胡椒粉 1.5克， 芝麻油 15克， 椒盐 盐5克，
生煎皈鱼的做法步骤：
1.将皈鱼剥皮治净。用刀将鱼轻拍一下，再在鱼肉两面剞上刀纹，用绍酒、酱油、精盐、胡椒粉、葱姜腌浸5分钟。在鸡蛋中加入面粉、水淀粉、葱末、精盐调成糊。锅置火上烧热，放油烧至六成热（约150℃）时，将鱼挂糊后入锅煎至两面金黄，倒出。原锅上火，放芝麻油烧热，投入葱花炸香，放入煎熟的饭鱼，撒入花椒盐，翻锅，取出改刀装盘即成
菜品特色
色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美，为秋令佳肴。
西洋菜蜜枣煲生鱼
食材明细：
黑鱼1000克，木耳菜1500克，蜜枣50克，姜10克，江米酒10克，陈皮5克，盐10克，味精5克，植物油50克
西洋菜蜜枣煲生鱼的做法步骤：
1. 宰净生鱼（黑鱼），去清血污；
2. 西洋菜（木耳菜）洗净；
3. 姜去皮洗净，捣茸浸泡入广东米酒中成姜汁酒；
4. 旺火烧热炒锅，下油将生鱼煎至两面呈金黄，烹入姜汁酒随即加入开水1000毫升，烧沸后略滚片刻，使汤成奶白，将生鱼捞起；
5. 取大瓦煲倒入原汤，放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼，加开水，先用旺火烧沸后改用慢火堡2 小时左右便成；
6. 上菜时把西洋菜盛在碟底，生鱼排在面上，汤调精盐、味精一同上桌。
小贴士：
此菜为冬春时汤，去燥滋润。蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
香菇油菜
食材明细：
小油菜10棵，香菇5朵。盐3克，酱油5克，白糖5克，水淀粉适量，味精少许。
香菇油菜的做法步骤：
准备：
小油菜择洗干净，控水备用；香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成小丁备用。
做法：
1． 炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，千万别放多了，一会儿还有香菇汁呢，炒熟后盛出。
2． 炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕干锅而放水，香菇会慢慢炒出水分的，然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。
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