食材明细:
虾仁600克,柠檬皮10克,四季豆100克,生菜叶适量,小黄瓜1条,香菜末1/3杯,香蒜花生1/3杯。蛋白2个,红咖喱酱3大勺,红辣椒2条,蒜头10瓣,白酒1/2杯,糖1/3杯。
炸虾饼的做法步骤:
1.将虾仁及柠檬皮剁碎,加入调料1拌匀,摔打约5分钟,可是肉质更有弹性。
2.四季豆切丁,和虾尼混合,再用手捏成小扁圆型饼。
3.将油锅烧热,放入虾饼油炸,30秒后改小火炸熟,外表呈黄色后改大火炸约10秒,将油逼出,捞出沥干油后装盘备用。
4.将调味料2煮滚,再用下火焖3分钟熄火,等凉后用果汁机打成酱汁备用。
5.将材料2都切成末,倒入作法4得酱汁中拌匀。
6.吃的时候可以直接醮酱汁食用,也可用生菜叶包入虾饼,淋上酱汁后一起食用。
食材明细:
主料: 河虾 300克,
辅料: 花生仁(炒) 30克, 面包 100克, 荸荠 5克, 面粉 5克, 鸡蛋清 150克, 鸡蛋黄 50克,
调料: 色拉油 50克, 食盐 5克, 味精 2克, 葱 5克, 椒盐 50克, 胡椒粉 2克, 蚕豆淀粉 5克, 小葱 5克, 姜汁 5克,
壳黄虾饼的做法步骤:
1.虾去壳,取肉洗净,制成茸;
2.荸荠去壳,洗净,切成末;
3.熟花生仁碾成碎末;
4.虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊;
5.将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀,合成蛋黄糊;
6.将12 个小碟抹上油,一一挤入虾茸糊,压扁,均匀撒上熟花生仁末;
7.再入笼以旺火蒸5 分钟取出,脱去小碟,在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉;
8.炒锅置旺火上,下入色拉油,烧至三、四成热时,将虾饼逐个放入锅中煎炸,边煎边加油,至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油,加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。
食材明细:
主料: 虾仁 300克,
辅料: 荸荠 50克, 玉兰片 20克, 黄瓜 50克, 干香菇 10克, 胡萝卜 20克, 鸡蛋 20克,
调料: 食盐 5克, 味精 2克, 花椒 5克, 料酒 20克, 小葱 5克, 姜汁 25克, 蚕豆淀粉 10克, 植物油 30克,
煎烹金钱虾饼的做法步骤:
1.将青虾仁洗净,剁成肉茸,放小盆内;
2.虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲;
3.搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀;
4.荸荠削皮,洗净,用刀拍碎,剁成小绿豆粒;
5.荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好,放入冷藏箱略冻;
6.玉兰浸发,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
7.鲜嫩黄瓜洗净,取黄瓜皮,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
8.香菇浸发,去蒂,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
9.胡萝卜洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
10.坐勺烧热油,先下胡萝卜,后下其它,将金钱辅料用热油“激”一下,捞出控净油;
11.勺内加油,烧至五六成热,将虾茸挤成16 个丸子下入勺中,用手勺轻轻将丸子按扁,使虾丸子成为扁鼓状,两面煎好,用漏勺控出余油;
12.勺内留底油烧热,用葱花炝勺,烹入调料,添高汤150毫升,将虾饼下勺,用大火烧入味;
13.同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒,炸出香味,捞出不要,花椒油留用;
14.待汤汁将尽时,淋入花椒油,勺离灶火,将虾饼用筷子夹起,整齐摆放盘中;
15.炒勺回灶,倒入金钱辅料,略加烧,将金钱一个个光面向上,分别分开摆在虾饼上面,浇上余汁即成。
食材明细:
主料: 苏打饼干 150g , 淡奶油 300g,
木糠蛋糕的做法步骤:
1.饼干放入塑料袋用擀面杖擀成细末
2.淡奶油倒入容器中
3.加入炼奶
4.隔冰水
5.打至十分发
6.装入裱花袋中,扎紧口
7.杯子铺一层饼干碎
8.挤一层淡奶油
9.再铺一层饼干碎
10.再挤一层淡奶油
11.再铺一层饼干碎,可一直重复至杯子满,放入冰箱冷藏2小时即可
食材明细:
牛里脊。黄瓜,鸡蛋,葱,姜。鸡精,白糖,醋,胡椒粉,香油,料酒,酱油,水淀粉。
醋溜木须的做法步骤:
1、将牛里脊切成片,加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆,黄瓜切片,葱姜切末;
2、取一小碗,倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用;
3、坐锅点火倒入油,待油热后放入肉片滑熟,倒出控油,倒入鸡蛋炒熟后,再放入肉片、黄瓜片大火翻炒,浇入调好的汁,淋香油出锅即可。
食材明细:
鸡胸肉50克,生菜适量,胡萝卜30克,黑木耳(切丝)1朵,口蘑(切片)5个,圆白菜(切丝)1/4个,鸡蛋1个。
京味木须嫩鸡柳的做法步骤:
1.鸡肉切丝和腌料拌匀,腌15分钟,再以沸水烫熟。
2.锅中放入1茶匙油,将除生菜以外的蔬菜炒熟。
3.再将鸡肉、酱油、糖及魔厨高汤放入熟菜中炒匀,最后放入米酒,关火起锅前滴入香油即可盛盘。
4.食用时可将肉丝包裹在生菜中一起食用。
小贴士
这道菜一定要大火快炒,这样才能保证鸡丝的鲜滑。
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