国人历来讲究食不厌精，地方的差异，往往体现在美食上。旅游地标常常是当地美食集中的地方，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你心中记忆最深的地方美食是什么？以下是小编精心收集整理的挂霜荸蓉圆（丸）,带给大家。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
荸荠800克，小麦面粉30克，白砂糖60克，花生油50克
挂霜荸蓉圆（丸）的做法步骤：
1. 荸荠去壳，洗净，用刀面拍碎，剁成粗末，挤去水，放入大碗，加面粉捏成22颗丸子；
2. 炒锅置中火上，倒入油，至五成热时，下入荸荠丸子，炸熟捞起；
3. 待油温回升至六成热时，再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出；
4. 锅洗净置小火上，加适量水，放入白糖，熬煮；
5. 熬至水分将尽，糖汁起大泡时离火，放进炸好的丸子，轻轻翻拌均匀“挂霜”，晾凉即成。
小贴士：
1. 选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠，削净外皮；2. 荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉，否则水分过多不易成形，也不易炸熟炸脆；3. 熬糖汁时加水适量（过多不易熬尽，过少糖汁不易熬透），用小火熬至水分将尽，糖汁初起小泡，后转大泡，此时即可投入原料挂匀糖汁，熬过头或不足均难以挂霜成形；4. 丸子中也可酿入馅心，制成带馅丸子，形成新的口味；5. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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挂霜地瓜条
食材明细：
甘薯300克，白砂糖50克，植物油30克
挂霜地瓜条的做法步骤：
1.地瓜去皮切长条，放温植物油中炸透，呈金黄色。
2.勺内加清水50克及白糖，用小火搅炒，糖起大水泡变小泡，刚开始变稠时，速投入地瓜条，撤火颠翻不停，直至地瓜条粘裹上一层白霜似的糖为止，盛盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；甘薯又称地瓜。甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
挂霜腰果(1)
食材明细：
腰果400克，白砂糖150克，花生油10克
挂霜腰果的做法步骤：
1.炒锅置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油温四成时，养炸3至5分钟，见腰果仁颜色略变，立即捞出沥干油。2.炒锅回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色时离火，放入腰果，拌均匀后，入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
小贴士：
1.腰果仁富含脂肪,入油锅时要冷油入锅,炸制时间不宜过长,要保持腰果仁的洁白色泽.2.熬糖是挂霜的关键,入主料拌匀后迅速冷却是保证质量的要点.3.绵白糖比颗粒白糖要容易融化.4.此菜中的花生油作炸腰果仁用，应准备60克，比实际消耗应多一些。
挂霜枣泥卷(2)
食材明细：
主料： 红枣 70克，
辅料： 猪油(板油) 100克， 鸡蛋清 75克， 面粉 100克，
调料： 豌豆淀粉 30克， 白砂糖 50克， 猪油(板油) 60克，
挂霜枣泥卷的做法步骤：
1.枣洗净，去核，蒸烂，加香油、白糖制成枣泥；
2.板油切成长6 厘米、宽2 厘米、厚0.33 厘米的薄片；
3.每片板油放上一份枣泥为馅心，顺长卷成枣泥卷；
4.面粉放碗中加开水把面搅烫好，冷却后放入蛋清，加淀粉搅成糊状；
5.炒锅上火加入猪油，烧四成热时，把枣泥逐个沾上面糊下油锅炸定形，捞出去掉毛刺；
6.二次下四成热油锅，炸至内透外焦呈微黄色捞出；
7.原锅倒入油加白糖、水小火熬化，锅内先起糖沫；
8.待糖熬至由沫子变成透明的大泡时（黄豆粒大的泡），把原料下锅颠翻均匀，使糖汁都挂在主料上时离火；
9.轻翻两次出勺装盘（平盘）呈丘形，撒上白糖；
10.其余的白糖加食红0.1克成粉色糖围撤在枣泥卷四周即可。
土豆挂浆
食材明细：
主料： 马铃薯丁(脱水) 300g，
调料： 调和油 适量， 元贞糖 适量，
土豆挂浆的做法步骤：
1.准备两个土豆。
2.洗干净去皮，切成大块。
3.放清水里洗一下，去除表面淀粉，防止沾锅。
4.在锅中倒三勺油。
5.放入土豆块。
6.大火用油炸，大约炸5分钟，使土豆块变成金黄色即可。
7.炸好的土豆块捞出备用。
8.在锅中倒一小碗水，加半勺油。
9.放三勺白糖。
10.不停的用勺子搅动糖水。
11.糖水变成起大泡。
12.继续用勺子不停的搅动，至糖汁变成小颗粒状，没有大泡的时候就熬好糖汁了。
13.迅速的倒入土豆块。
14.继续翻炒土豆块。
15.使土豆块全部沾上糖汁，即可出锅。
挂炉鸭
食材明细：
主料： 豆腐皮 500克，
辅料： 面粉 100克，
调料： 花生油 200克， 味精 5克， 白酱油 40克， 白砂糖 40克， 五香粉 5克，
挂炉鸭的做法步骤：
此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。
1.将油皮(豆腐皮)打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；
2.每张油皮(豆腐皮)摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；
3.面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；
4.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；
5.炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；
小贴士：
1.食用时可蘸辣酱，配上酱料，味更适口。2.因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约200克。
芋圆地瓜圆
食材明细：
主料： 芋头 500克， 红薯 250克，
辅料： 红薯粉丝 500克， 水 适量，
调料： 白砂糖 7小匙， 红糖 适量，
芋圆地瓜圆的做法步骤：
1.将芋头与地瓜去皮后，切成约1.5公分厚片，放入沸水中煮熟，取出稍凉后，捣成泥状，再加入地瓜粉与细糖揉至不黏手，将粉糰搓成长条状，再拧成等份小颗粒。
2.将煮芋头的水，添加适量的水与红砂糖煮成糖水。
3.另煮1锅水，水开后将作好的芋圆及地瓜圆放入煮至浮起，再捞至糖水中即可。
小贴士：
1、由於地瓜泥甜份较高，所以加入的细砂糖可少一点。2、加入的地瓜粉份量，需视芋泥、地瓜泥的软度而定，并无一定比例，只需揉至不黏手的程度即可。 地瓜粉可以太白粉取代，但地瓜粉口感较Ｑ，而太白粉则较软。3、芋头与地瓜可以用蒸的方式蒸熟。
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