食材明细:
武昌鱼150克,冬笋300克,猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)15克,黄酒10克,酱油10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油1克,猪油(炼制)75克
炒鳊鱼冬笋的做法步骤:
1. 将干鳊鱼(武昌鱼)外皮撕下,再剁下头骨待用;
2. 鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块;
3. 猪瘦肉剔净筋膜,切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片;
4. 冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片;
5. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,放入冬笋片,炸5分钟至呈金黄色时,捞进漏勺沥去油;
6. 将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥,滗去油,待凉后研成末;
7. 炒锅放在微火上舀入熟猪油(15克)烧热,放入冬菇、猪瘦肉片稍炒,再加入肉清汤(250克)、酱油、过油冬笋片,焖半小时;
8. 调入黄酒、味精,用湿淀粉调稀勾芡,并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀,装入盘中;
9. 另取一干净炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热时,将切好的鳊鱼块下锅炸酥,捞起铺在冬笋等料上,再淋上芝麻油即成。
小贴士:
因制作过程中需要炸制,所以要备熟猪油500克,实耗75克。
食材明细:
牛肉(瘦)300克,冬笋200克,苏打粉2克,大蒜(白皮)1克,姜3克,大葱1克,盐5克,老抽5克,淀粉(玉米)15克,花生油75克,味精2克,胡椒粉1克
冬笋炒牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉去筋膜洗净,顶刀切薄片;
2. 牛肉内放入小苏打、盐、老抽酱油、淀粉、花生油拌好,稍腌;
3. 碗内放汤、精盐、味精、胡椒面、老抽、淀粉,兑成调味汁;
4. 笋片焯过,捞出控干水;
5. 炒勺放宽油烧热,将牛肉、笋片下勺滑透捞出;
6. 勺留底油,下蒜、姜、葱炝勺;
7. 下入牛肉、笋片、料酒,倒入调味汁,翻勺出勺。
食材明细:
素鸡200克,冬笋200克,姜5克,大葱10克,味精2克,生抽20克,芡粉10克,植物油25克,白砂糖3克
冬笋炒素鸡的做法步骤:
1. 先将冬笋用水净;
2. 素鸡、冬笋均切片;
3. 油下锅烧滚,将素鸡片、冬笋片放下炒拌;
4. 加姜片、葱段、下味精、生抽、白糖调味;
5. 约炒二分钟,略加生粉水勾芡即成。
食材明细:
净冬笋肉(325克),雪菜(75克),白糖(20克), 盐(45克),菱粉(8.5克),麻油(少许),清汤(175克)。
雪菜炒冬笋的做法步骤:
一、将冬笋切成小旋刀块;雪菜去掉败叶和老梗,切成末子。
二、开温猪油(325克)锅(太热了,不能使笋里熟外白),将笋入下去拉约两分钟,倒出,滤去油。再将雪菜放入锅内略炒,然后把笋放下去,加清汤、糖、盐、烧约一分钟,加湿菱粉勾芡,浇上少许麻油起锅。
食材明细:
荠菜200克,冬笋250克,大葱30克,姜20克,味精2克,盐3克,香油1克,花生油40克
荠菜炒冬笋的做法步骤:
1. 荠菜择掉须根洗净,控干水分,入热水焯一下;
2. 葱、姜切细丝;
3. 冬笋切成片,入热水中氽过,捞入凉开水中浸泡捞出;
4. 炒锅内加入花生油,旺火烧至七成热时,下入葱姜丝爆锅,放入荠菜、冬笋煸炒,再加入精盐、清汤25克、味精,见开后淋上香油装盘即成。
食材明细:
冬笋400克,芥菜(大叶)80克,盐5克,白砂糖8克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,色拉油30克
炒雪菜冬笋的做法步骤:
先将冬笋切厚片,雪菜梗(芥菜缨)洗净切末,炒锅烧热,加油。将雪菜倒入煸炒一下,随后倒入冬笋,加水,盐,味精,糖烧两三分钟,即用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可装盘。
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