“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“珍珠翠豆腐”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
豆腐(北)300克，鸡蛋65克，青豆25克，鸡胸脯肉50克，大葱8克，姜5克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)5克，盐3克，味精1克，植物油15克，料酒10克
珍珠翠豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐捣成泥；
2. 鸡胸脯肉剁成茸；
3. 鸡蛋打开后留蛋清待用；
4. 葱姜洗净分别切末；
5. 青豆洗净后用开水焯一下，捞出后控干水分；
6. 将豆腐泥、鸡茸、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉混合；
7. 拌匀后捏成玉米大小的丸子，放入五成热油中炸至淡黄色后捞出，沥干油分待用；
8. 锅内倒油烧热，放入盐、白胡椒粉、高汤；
9. 大火烧开后放入豆腐丸子、青豆、用水淀粉勾薄芡，汁浓时出锅即可。
小贴士：
1. 鸡蛋含有维生素B、B，是最简单的营养食物，2. 香椿也是含维生素B、B很好的食物，维生素B能维持眼睛视力、防止白内障，维持口腔及消化道粘膜的健康。3. 此菜在烹制过程中维生素几乎没有流失，能充分的被人体吸收。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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珍珠丸子
食材明细：
猪肉300克，糯米150克，姜适量，葱适量，淀粉适量，料酒1大匙，盐1匙，生抽1汤匙
珍珠丸子的做法步骤：
第1步把糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用。 将猪肉洗净剁成肉糜，葱姜切末。
第2步猪肉糜和葱姜放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。把肉馅挤成大小合适的丸子。
第3步每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置蒸屉上。把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。
小贴士：
1、糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其米粒松软便于蒸透。2、蒸屉上最好铺一层纱布，以免丸子蒸好后会变形。
珍珠口蘑
食材明细：
口蘑100克，青豆100克，豌豆150克，发菜(干)50克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，大葱25克，姜5克，香油100克
珍珠口蘑的做法步骤：
1.将口蘑用温水泡发后，去蒂洗净；发菜用温水泡后，晾凉挤干水分，盛入盘内摊匀；葱洗净，切葱段；姜洗净，切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.将炒锅置火上，注入香油50克烧热，放入青豆，加入罐头豌豆、精盐、味精、白糖、姜末、葱段和清水50克，烧2分钟，盛放盘内。
3.净原锅置火上，注入香油烧热，放入口蘑和浸泡口蘑的汁水，加入精盐、白糖、味精、姜粉烧2分钟，用湿淀粉调稀勾芡，起锅整齐地盛入盘内，放入笼屉用旺火蒸1分钟取出，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
本菜的中豌豆选用的是罐头豌豆。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
珍珠南瓜
食材明细：
南瓜，青椒，鹌鹑蛋，盐，白糖，姜片，高汤，水淀粉
珍珠南瓜的做法步骤：
1.南瓜洗净后去皮，去瓤及子，瓜肉切成滚刀块；青椒洗净后切菱形片；鹌鹑蛋煮熟后去壳备用（鹌鹑蛋煮完后可放在盐水中浸泡入味）。
2.炒锅倒入适量油，烧至五成热时下入姜片略炸，随后倒入南瓜块，翻炒一会然后倒入高汤，略煮一会，待南瓜变软后放入鹌鹑蛋，青椒片，严，白糖，翻炒均匀后再煮一会待汤汁收浓后就可以出锅了。（如果觉得汤汁不够浓稠，可以加入一些水淀粉勾薄芡）
小贴士：
姜片和盐都可以去掉，只放白糖，做成纯甜味的，不喜欢的就可以做成咸鲜味的～ 秋天气候干燥，增加食用含有丰富维A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜含有丰富的维生素E，其所含的胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，此外南瓜还是美容佳品，所以女士和儿童在秋季应该多吃南瓜。
珍珠鲍
食材明细：
净鲍鱼500克，熟鸽蛋200克，菜心200克，精盐4克，料酒、酱油各20克，高汤1000克，糖色10克，湿淀粉10克，猪油45克，葱段、姜片各15克。
珍珠鲍的做法步骤：
1、将鲍鱼两面剞上花刀。
2、鲍鱼下入500克高汤中氽透捞出。
3、炒锅内加猪油25克烧热，放入葱段、姜片炝香，加入高汤、料酒、酱油、糖色，下入鲍鱼烧至八成熟。
4、下入鸽蛋、精盐2克烧干汤汁，用淀粉勾薄芡，出锅装盘，鸽蛋围在鲍鱼四周。用余下的油、精盐将菜心炒熟，围在鸽蛋四周即成。
小贴士：
特点
型态美观，软烂香浓，营养滋补。
操作提示
刀工要匀，芡汁要薄。
珍珠菜花
食材明细：
菜花400克，玉米(鲜)100克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)50克，盐5克，味精2克，姜汁5克，葱汁5克，花椒2克
珍珠菜花的做法步骤：
1. 把菜花洗净掰成小朵，用开水烫至六成熟；
2. 把菜花用清水投凉，控净水；
3. 锅内放油30克，加热至五成热时，放入菜花炒几下；
4. 再放盐和玉米粒、鲜汤、味精、葱姜汁、花椒水，汤汁沸；
5. 用淀粉勾芡，淋猪油20克，颠翻几下即可装盘。
小贴士：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
珍珠圆子
食材明细：
黑猪肉糜半斤，鸡蛋皮一小块，对虾约十五只，葱碎得了，姜碎适量，糯米半碗，提子干几颗
珍珠圆子的做法步骤：
第1步提子干切丝备用鸡蛋皮切碎 糯米洗净提前用半天水泡好后沥水待用
第2步对虾洗净剥去壳 取出虾线 用刀剁成茸肉糜加黄酒、糖、葱姜碎、少水、盐顺着一个方向拌匀加入虾茸和鸡蛋碎后加少许香油
第3步将拌好的肉糜取出一坨来搓圆后放入糯米中滚上糯米然后一个个放入盘子中洒上提子丝
第4步上蒸锅蒸二十分钟左右即可
珍珠虾球
食材明细：
河虾300克，面包50克，鸡蛋清25克，生菜(团叶)50克，盐5克，料酒10克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜3克，植物油25克
珍珠虾球的做法步骤：
1. 葱、姜切末；
2. 鲜虾去头、去壳留尾，去沙肠，洗净后从背部剖开，沥干水分后置于容器内，加精盐、鸡精、胡椒粉、料酒和切好的葱末、姜末，腌制入味；
3. 面包切成小颗粒；
4. 生菜洗净沥干；
5. 将腌好的虾沾上淀粉，拖上鸡蛋清，再沾上面包粒，拍平成虾排；
6. 锅上火放植物油，烧至六成热时，将虾排放入炸至金黄色，捞出装入盘内；
7. 生菜围在盘边作点缀。
小贴士：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《珍珠翠豆腐》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题，希望您能喜欢！
