烩鲜蘑

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？经过搜索整理，小编为你呈现“烩鲜蘑”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

蘑菇(鲜蘑)250克，火腿25克，虾米1克，竹笋25克，鸡肉25克，蛋糕25克，油菜20克，盐5克，淀粉(玉米)3克，鸡油5克，黄酒5克

烩鲜蘑的做法步骤：

1. 将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，控去水；

2. 鸡肉煮熟，切片；

3. 火腿、蛋糕、笋分别切片；

4. 炒锅置旺火上，倒入清汤，加虾米、绍酒、鲜蘑菇、白蛋糕片、火腿片、笋片、鸡片烧沸；

5. 加精盐，下绿茶叶，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油即可装盆。

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海参烩鲜蘑

食材明细：

凤尾菇250克，海参(水浸)100克，黄瓜30克，青豆15克，味精1克，盐2克，料酒3克，酱油3克，大葱4克，姜3克，香油1克，猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)5克

海参烩鲜蘑的做法步骤：

1.海参洗净，去掉内膜，先切成长条再改刀切成丁，凤尾菇切成小块，葱切成小段，姜切末，青豆洗净，黄瓜切丁。

2.将海参、风尾菇、青豆倒进沸水锅内氽透，捞出控净水。

3.炒锅上火烧热，倒入猪油，五成热时下葱姜炝锅，烹入料酒、酱油及少许清水，沸后撇云浮浮沫，下入海参、凤尾菇、青豆、黄瓜丁、盐、味精，锅再沸后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋上香油即成。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

糟烩鲜蘑豆腐

食材明细：

豆腐(北)500克，蘑菇(鲜蘑)100克，鸡油25克，香糟35克，盐5克，味精5克，白砂糖25克，淀粉(豌豆)15克

糟烩鲜蘑豆腐的做法步骤：

1.先将嫩豆腐切成小块下沸水锅中焯透；鲜蘑菇洗净，用刀片成圆片，下沸水锅中焯透。

2.炒锅上火，倒油烧热，加入鲜汤、豆腐块、味精、白糖、精盐、鲜蘑片，用旺火煮沸，撇去浮沫，用文火炖至入味，放入黄酒糟，复置火烧沸，用水淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋上熟鸡油即成。

小贴士：

本品需鲜汤约1000克。

鲜蘑桃仁

食材明细：

松蘑(干)500克，核桃250克，盐10克，料酒10克，白砂糖7克，淀粉(豌豆)5克，鸡油50克

鲜蘑桃仁的做法步骤：

1.将鲜蘑根部的皮刮掉，用沸水烫一下捞出，用冷水洗净，再用冷水泡一会儿。

2.锅置火上，放入鸡油、鸡汤、料酒、精盐、白糖烧沸，再加入鲜蘑和核桃仁烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

小贴士：

此菜主料中250克核桃为核桃仁重量。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

红烧鲜蘑

食材明细：

蘑菇(鲜蘑)500克，植物油35克，酱油20克，料酒5克，盐3克，味精1克，大蒜(白皮)30克，淀粉(豌豆)15克

红烧鲜蘑的做法步骤：

1.将鲜蘑菇去掉老根，切片下入开水中稍煮，捞出待用。蒜剥净皮切片待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

2.炒锅上火，下入植物油烧热，再下蒜片煸出香味后加入料酒、酱油，适量清水，再倒入蘑菇、盐、味精烧开，改小火煨至蘑菇烧透，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

小贴士：

蘑菇除水分外，还含有蛋白质、丰富硒，钾，一定量的钙、铁、磷、维生素C真菌多糖。硒是人体必需的一种微量元素，真菌多糖可以调节人体免疫力，硒和多糖都有抗癌功能，蘑菇还有降低血糖的作用，常吃蘑菇对男女老少皆有益处。

感谢您阅读“97美食网”的《烩鲜蘑》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烩菜食材专题，希望您能喜欢！