食材明细:
草鱼1条,姜6片,蒜20瓣,干辣椒面40g,盐半茶匙,白酒1茶匙,生抽2茶匙,白糖半茶匙,生粉适量,食用油适量,白胡椒粉少许
蒜蓉辣椒蒸草鱼的做法步骤:
第1步姜、蒜去外皮,洗净沥干,姜切丝,蒜压成蓉;草鱼处理好冲洗干净沥干水份,切块,用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟;
第2步草鱼腌好后,取一炒锅,下适量油烧热;烧油锅的过程中,将鱼块中的姜丝取出,逐快沾抹上薄薄一层生粉;
第3步油锅烧热后,将鱼块分批下锅炸;炸至鱼皮成型捞出沥油待用;
第4步取一空碗,调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀;将炸好的鱼块码放在蒸碗中,并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上;
第5步锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中;盖上锅盖,中大火隔水蒸10分钟;
第6步蒸好后,抬出即可。
小贴士:
1.草鱼腹部的黑膜要处理干净,否则会有腥味;2.取鱼身约600g,鱼头、鱼尾部分我另做汤用,也可一起油炸后再蒸;3.鱼块油炸的时候,我炸到鱼皮成型,鱼肉还比较嫩;如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间,炸到金黄;4.辣椒的量可根据各自的口味,及辣椒的辣度适量增减,我这辣椒香而不辣,再多放一些也不会辣;5.其他适合红烧的鱼类做也不错。
食材明细:
草鱼500克,籼米粉(干、细)75克,鸡肉25克,花生油50克,姜8克,大葱15克,料酒25克,酱油15克,盐6克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克
粉蒸草鱼块的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,放在案板上,切成长2~3厘米见方的块;
2. 鸡肉洗净,切成豌豆大小的丁;
3. 取一大碗,先把鱼块、鸡丁放入,加入酱油、盐、姜末、葱花、料酒、味精、胡椒粉、花生油、香油拌匀,腌渍15~30分钟,入味;
4. 加入炒熟的大米粉和适量鲜汤,搅拌均匀上屉,架在水锅中,用旺火沸水,足气蒸(以水开冒大气后计)30分钟左右,取出翻扣在盘内即成。
食材明细:
草鱼,盐,姜,蒜,豆豉,蒸鱼豆豉油,醋,葱结,清油
豉油蒸小草鱼的做法步骤:
1.新鲜草鱼取一段,我这个是后半截尾巴部位,中间片几刀,均匀的抹上盐;
2.在刀缝里夹上姜片,豆豉辣椒和蒸鱼豆豉油,几滴醋调成汁淋上;
3.加个葱节(图中的是摆盘的时候换了个新鲜的,不是好看些么~),淋少许清油;
4.放入平锅里大火蒸8分钟就OK了~
小贴士:
平常家里鱼多了要冻在冰箱里最好不要腌上盐,直接用保鲜袋装好冷冻就是,等要吃的时候拿出来自然散冻再料理,鲜味不失哦~如果您喜欢吃刨盐鱼那又是一说法了哈~
食材明细:
主料:草鱼一条
辅料:葱一根,姜几片,红彩椒少许,大米粉适量
配料:食盐1/2茶勺,蒸鱼鼓油适量
益肠明目—粉蒸草鱼的做法步骤:
1,准备好材料。
2,草鱼洗净,去头尾,把鱼身切成1厘米左右的小块。
3,把切好的鱼放入大碗中,加入姜片、葱白,调入1/2茶勺的盐、料酒,抓匀腌制15分钟。
4,腌好的鱼,一块块的放入大米粉中裹上一层米粉。
5,依次裹好装入盘中。
6,放入开水锅中蒸熟。
7,红彩椒、葱,分别切末。
8,蒸好的鱼撒上红椒和葱花。
9,淋入少许蒸鱼鼓油,或者味极鲜,然后浇上少许热油即可。
小贴士:
诗心片语:
1:鱼无论怎么做,鱼腹一定要清洗干净。
2:米粉是大米粉,也可以大米粉和糯米粉对半。
3:蒸鱼鼓油的量依据个人口味咸淡而定。
4:蒸鱼不用放鸡精,原味就已经很鲜美。
食材明细:
茄子,面粉,蒜泥,香醋,香油,盐,鸡粉,葱花,黑芝麻
蒸茄丝的做法步骤:
1.茄子洗净去蒂去皮切细丝
2.用面粉拌匀(也可以用玉米面、小米面)
3.上屉大火蒸5分钟,取出晾凉,抖散
4.用蒜泥、盐、鸡粉、香醋、香油拌匀,撒葱花和炒熟的黑芝麻
食材明细:
胡萝卜1500克,芥菜头1500克,苤蓝1500克,四季豆1500克,盐800克,姜700克,甜面酱4500克
酱五丝的做法步骤:
1.将苤蓝,芥菜去皮及切去的胡萝卜洗净。
2.将上述菜料泡在盐水中,腌3-4天后捞出沥干备用。
3.将腌制过的各种蔬菜和生姜加工成细丝,放入清水中漂淡,压出20%的水分,装入酱袋投入缸内酱制,每天翻支一次,5天捞出晾一次10天左右即可。
食材明细:
草鱼适量,猪里脊、香菇适量,葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油、食用油适量
红烧草鱼的做法步骤:
制作方法
1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“#”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊切成丝;
2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3.锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
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