“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对哪些美食感兴趣呢？或许"木瓜焖鸭"是你正在寻找的内容，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
木瓜半个，鸭半只，姜，葱各少许，糖，酱油，盐，柱候酱少许。
木瓜焖鸭的做法步骤：
1、把木瓜洗干净，切成小块。
2、把鸭洗干净，切件。
3、用姜片、油起锅，把鸭放入锅中，炒一下后，放一点柱候酱，用中火煮约10分钟。
4、放入木瓜，盖上锅盖，焖大概20分钟。
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木瓜焖鸭肉
食材明细：
木瓜半个，鸭半只，姜少许，冰糖10小颗，料酒适量，酱油1汤匙，柱候酱1汤匙，盐1/2茶匙
木瓜焖鸭肉的做法步骤：
第1步鸭洗净血水，切大块备用。木瓜洗净，去皮和籽，切成5大块，姜切片备用。
第2步大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫5分钟，取出鸭块沥干水分。大火加热炒锅中的油至6 成热，投入姜片煸炒出香味，放入鸭块煸炒2分钟，烹入料酒、酱油、柱候酱翻炒均匀，
第3步然后注入热水，加盖烧开，调成中火焖煮10 分钟。放入木瓜块，把火调成小火继续加盖焖煮20 分钟，最后调入冰糖和盐用大火把汤汁收浓即可。
洋葱焖鸭
食材明细：
洋葱1-2个，酱油，鸭四分之一，砂糖，油，香菜或葱段
洋葱焖鸭的做法步骤：
1.香菜同菜式一处理，洋葱洗干净大块 鸭洗干净斩件。
2.洋葱用油炸片刻捞起备用，鸭同样处理。
3.锅内留下少许油，倒入炸过的洋葱和鸭翻炒片刻后倒入水（浸过鸭面）和适量砂糖大火煮开后改小火盖锅盖焖煮至鸭软身入味即可（约30-40分钟） 途中需加水。
4.快收汁时倒入葱段或香菜翻炒均匀即可。
紫苏焖鸭
再过两天就是端午节了。农历五月初一称端一，今天五月初二是端二。端字有初始的意思，因此端五就是初五。而按照历法五月正是午月，因此端五也就渐渐演变成了现在的端午。《燕京岁时记》记载：初五为五月单五，盖端字之转音也。五月对应《周易》中的鼎卦，鼎立就为端正。鼎是烹饪之器，也是祭祀的礼器，它以木燃火，烹饪物是为祭祀与示正。端午节食粽作为全国风俗，最早见于西晋处撰的《风土记》：仲夏端午，烹鹜角忝。鹜是鸭，角是牛角，黍是黄米。角是端正的象征，黍以角形，就成了棕子。至唐宋，粽子已成为端午节的必备食品。九子粽源产于盛唐，清代诗人吴曼云写有一首赞美九子粽的诗：裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重。青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。
关于五月端午节，还有其它一些风俗。明沈榜《宛署杂记》：五月女儿节，系端午索，戴艾叶，五毒灵符。宛俗自五月初一至初五日，饰小闺女，尽态极研。出嫁女亦各归宁。因呼为女儿节。又，《荆楚岁时记》载，因仲夏登高，顺阳在上，五月正是仲夏，它的第一个午日正是登高顺阳天气好的日子，故称五月初五为端阳节。端午时值仲夏，是皮肤病多发季节，古人以兰草汤沐浴去污为俗，汉代《大戴礼》云：午日以兰汤沐浴。在我们湘南地区沿古俗，在夏日来临之时的五月初五，在门上挂艾叶，用艾叶洗澡驱蚊，经过艾叶水洗礼，可以驱走疟疾，安全渡过夏日多蚊的季节。
五月五，是端午。门插艾，香满堂。吃粽子，撒白糖。龙船下水喜洋洋。到了端午节，我们这的餐桌上除了咸鸭蛋，还要有鸭肉，今天就上一盘紫苏焖鸭吧。
紫苏焖鸭
食材：鸭腿、紫苏、老姜、大蒜、红椒；
紫苏焖鸭的做法
1、鸭腿洗净斩块，沥干水份，用盐、生抽提前腌制入味；
2、紫苏择叶洗净，切细条；
3、老姜、大蒜切末，红椒切细丁（配色用，无辣味）；
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入鸭块，煸出油脂；
5、加适量温水，没过鸭块，放入紫苏，加少量盐，中小火焖至汤汁基本收干；
6、最后放入红椒粒，略翻炒，即可起锅装盘；
7、（紫苏的特殊香味可以去除鸭肉的腥味，大红椒无辣味，不会掩盖紫苏的香味）。
紫苏与肉同煮去腥增鲜提味，在古代早有运用。
李时珍说：紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，
或盐及梅卤作菹食甚香，夏日做熟汤饮之。
俗话说，鸭香醒脾，苦夏不苦，
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾。
板栗焖鸭
食材明细：
板栗，鸭肉，姜，葱，生抽，盐，玫瑰露酒
板栗焖鸭的做法步骤：
1.鸭肉洗净，剁块，油爆姜片，下鸭肉爆炒出油，下葱段
2.下板栗，生抽，盐，玫瑰露酒，加水焖30分钟
3.收汁，洒葱花
乳汁焖鸭
食材明细：
净肥鸭1只，料酒、葱姜汁各20克，酱油20克，沙茶酱、腐乳汁各15克，白糖10克，调料包1个(内装八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陈皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香叶、甘草各0.5克)、湿淀粉10克，清汤800克，味精2克。
乳汁焖鸭的做法步骤：
1、将肥鸭治净，下入沸水锅中焯透，捞出。
2、锅内放入清汤，加入料酒、葱姜汁、酱油。
3、下入调料包，用大火烧开，改用小火煮至汤汁味浓，拣出调料包不用。
4、下入鸭子，加入白糖、沙茶酱、腐乳汁，用大火烧开。改用小火加盖焖至鸭肉酥烂，将鸭子取出放入盘内。
5、锅内汤汁用大火收浓，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。
小贴士：
特点
色泽美观，鸭肉酥烂，咸香甜润，入口即化，浮汁香浓。
操作提示
烹制过程中，千万不要弄破鸭皮。芡汁要稠稀适中，不可过稠或过稀。
生焖鸭
食材明细：
鸭2000克，辣椒(红、尖)20克，盐4克，豆瓣酱15克，料酒25克，姜25克，大蒜(白皮)50克，猪油(炼制)100克，香油10克，酱油20克
生焖鸭的做法步骤：
1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；
2. 生姜洗净，刮皮切丁；
3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片；
4. 大蒜去衣洗净；
5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；
6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。
小贴士：
1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色；2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。
芋头焖鸭
食材明细：
鸭肉300克，葱一颗，芋头1/4个约250克，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面，姜片，糖，酱油
芋头焖鸭的做法步骤：
1.芋头去皮切成小块，然后放锅里把两面略煎，芋头煎过或炸过，等下焖的 时候就不容易烂，也快熟些.
2.鸭肉切成小块后，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面拌匀腌15分钟.
3.沙锅擦干水分后，放炉子上开小火把锅略为烧热后，倒点油(如果鸭子比较肥，可以把鸭油一起放进煎香，)油烧热后，把姜片和葱白放进爆香，然后把鸭肉倒进 沙锅.转中火，用筷子不断搅拌鸭肉，以免粘锅.
4.等鸭肉炒至变色后，把煎过的芋头放进沙锅同焖，加半碗水，再加点糖，盐， 酱油，拌匀后，合上盖焖30分钟，途中要注意开盖用筷子搅拌下，以免粘锅， 如果水太水，可适当加点水.
5.等鸭肉和芋头焖到熟透后，洒上葱段，合上盖就可熄火，但不要马上开盖， 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.
小贴士：
等不及了吧?呵呵,一开锅满屋子都闻到芋头的香味,芋头吸收了鸭肉汁后,特别入味,又绵又香.没几下就把一碗饭扫光了.小心得:鸭子一般比较肥,怕油的话,可以把厚鸭皮和油切下来,煎成鸭油,炒青菜很好吃.下面这锅就是煎过油的香芋焖鸭,油分明显少很多,右边那碗就是鸭油了,
沙茶焖鸭
食材明细：
净肥鸭1只、净土豆150克，水发香菇50克，料酒、葱姜汁各20克，沙茶酱25克、酱油10克、精盐1克、味精2克，胡椒粉0.5克，白糖15克，湿淀粉10克，汤500克、油800克。
沙茶焖鸭的做法步骤：
1、将土豆切成块。肥鸭治净，下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出，沥去油。
2、待油温升至七成热时，下入土豆块，炸呈金黄色时捞出，沥去油。
3、将肥鸭先斩断头、腿、翅，再将鸭身斩成条块。
4、锅内放入汤，加入料酒、酱油、葱姜汁、沙茶酱用大火烧开。下入鸭块、香菇加盖焖至七成熟。下入土豆块，加入精盐、白糖，继续用小火加盖焖至熟烂。
5、将鸭肉取出、按原形摆入盘内，土豆块围摆在鸭子的周围。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子、土豆块上即成。
小贴士：
特点
色彩厚重，鸭肉酥烂，滋味浓香。
操作提示
鸭块要用小火焖制。芡汁不能过稀。
山药焖鸭
食材明细：
鸭半只，山药1根，小葱4根，姜两片，八角1个，桂皮1根，干黄酱适量，酱油适量，糖适量，鸡精适量，啤酒1听
山药焖鸭的做法步骤：
第1步鸭子剁块，进冷水锅，焯水后用热水洗净浮沫备用取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油
第2步加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色加入一听啤酒
第3步放入葱、姜、五香、桂皮，大火烧开，倒入砂锅中加盖，转小火焖1个小时加入去皮切成滚刀块的山药，加入糖、鸡精调味，加盖，再焖 10分钟即成
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