东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？推荐你看看以下的葱炕草鱼段，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
草鱼500克，大葱200克，花生油75克，酱油50克，盐3克，味精2克，白砂糖25克，醋10克，料酒15克，香油10克
葱炕草鱼段的做法步骤：
1. 将草鱼中段肉刮去鳞，洗干净，一剖两片，改切成4段；
2. 葱去皮，洗净，切成10厘米长的段；
3. 将锅架在火上，放入油，烧至七八成热，将草鱼段下入锅略煎一下，两面变黄时取出；
4. 将原锅余油烧至七八成热，下入葱段煸炒，待葱色变黄、溢出浓香味；
5. 再把鱼段放回锅中，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和清汤，用旺火烧沸后滚上两滚，加盖，改用小火炕20分钟左右；
6. 炕至鱼体变软、肉酥、香味扑鼻时揭盖，改用旺火收汁，见汤汁减少转浓时，随即加入味精和醋，淋上香油，颠翻均匀，出锅装盘即成。
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粤式葱段酱油肉饼
食材明细：
生抽适量，肉饼半斤，葱段适量，蒜苔适量
粤式葱段酱油肉饼的做法步骤：
第1步食材准备，葱白切末跟蒜苔一会一起下锅食用油下锅微热，下葱白末跟蒜苔煸至金黄，接着下肉饼
第2步煸至两边金黄微焦，下小勺酱油，下葱段，然后起锅
第3步成品
小贴士：
肉饼要炒的，切不要太薄也不可以太厚
炕蒸藕
食材明细：
藕两节，白蒸菜粉适量，盐一勺半，鸡精适量，胡椒粉适量，猪油一大勺
炕蒸藕的做法步骤：
第1步藕两节，洗净去皮，白蒸菜粉适量；将藕切成比较薄的小丁；
第2步将切好的藕丁置于碗中，加入适量蒸菜粉（约为藕的分量的1/3，这里的蒸菜粉其实还可以多加点，能增加藕的粘连性，下锅炕的时候更好成形），再加入一勺半盐、适量鸡精、胡椒粉，一大勺猪油，拌匀；放入高压锅，大火烧上汽后，改小火，蒸30分钟；
第3步蒸熟后取出稍稍晾凉，将小葱切成葱花备用；平底不粘锅烧热，不放油，锅底撒上一层熟芝麻，倒入蒸好的藕，用锅铲压成较薄的圆饼形，小火煎5分钟即可，注意这里只用煎一面，不用煎两面。
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