“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是由小编为大家整理的“虾米烧豆腐”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
豆腐(北)500克，虾米20克，淀粉(玉米)10克，色拉油50克，香油10克，黄酒25克，酱油25克，白砂糖2克，盐5克，味精2克，大葱10克，姜5克
虾米烧豆腐的做法步骤：
1. 把豆腐切成排骨块；
2. 用开水氽烫透，控净水；
3. 锅内加底油，上火烧热，放入葱姜末、虾米煸炒一下；
4. 加酱油、鲜汤、绍酒、味精、白糖、精盐、豆腐块烧至入味；
5. 拢粉芡，淋麻油出锅装盘。
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虾米烧茭白
食材明细：
茭白750克，虾米15克，淀粉(玉米)10克，花生油150克，葱油50克，姜20克，鸡油10克，盐5克，味精2克，料酒15克，白砂糖3克
虾米烧茭白的做法步骤：
1. 将茭白削去外皮，刮去里面一层嫩皮；
2. 切去根，切成滚刀片；
3. 虾米洗净泡入温水中；
4. 锅内倒油，加热至六成热；
5. 把茭白推入油中，炸至金黄色时，捞出控净油；
6. 另起锅放入葱姜油烧热，投入控干水分的虾米炸出香味；
7. 烹入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖和味精，把炸好的茭白块放入汤内；
8. 用小火煨至剩1/3时，再用淀粉调稀勾芡，淋入鸡油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克，鸡汤约250克。姜油制作方法：取适量姜放入油锅内炸出香味，去掉姜，即得姜油。
虾米烧莴笋
食材明细：
莴笋500克，虾米15克，淀粉(玉米)10克，盐4克，味精2克，酱油10克，白砂糖2克，香油2克，葱汁5克，姜汁5克，料酒15克
虾米烧莴笋的做法步骤：
1. 把莴笋去叶、皮洗净，切成6.8厘米长、筷子粗细的条；
2. 虾米用温水洗净，用开水泡软；
3. 炒锅加热，倒入油，油温达六成热；
4. 放入莴笋条，炸呈桔黄色时，倒入漏锅，控净油；
5. 把锅内余油加热，倒入鸡汤，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱姜汁，放入虾米，莴笋，汤沸；
6. 加味精，再用水淀粉15克勾芡，淋上麻油即可出锅装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
虾米拌豆腐
食材明细：
嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2.5克，味精2克，芝麻油20克，红油5克。
虾米拌豆腐的做法步骤：
1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。
2.虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可。
虾米豆腐羹
食材明细：
豆腐(南)300克，虾米25克，猪油(炼制)25克，盐3克，酱油5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，味精1克，青蒜10克
虾米豆腐羹的做法步骤：
1. 豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块；
2. 虾米洗净，用温水浸泡半小时；
3. 青蒜洗净切段待用；
4. 锅上旺火，加清水、豆腐、虾米，烧开后再用文火炖5分钟；
5. 加精盐、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，再加入猪油，盛在碗内，撒上蒜段即成。
虾米烧冬瓜(1)
食材明细：
主料：冬瓜780g，虾米15g
辅料：葱白15g，葱绿15g
配料：绍兴酒1大匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙
虾米烧冬瓜的做法步骤：
1，冬瓜去皮去瓤，切成约5mm的厚片，洗净沥干水分备用；葱白切段，再对半切开；葱绿切段，虾米用清水浸泡一小会儿捞出沥干水分
2，锅中倒入适量油烧热，然后放入葱白用小火慢煸
3，葱白煸至微焦，将葱白捞出不用
4，转大火，放入冬瓜块煸炒一小会儿
5，加入虾米，翻炒均匀
6，烹入绍兴酒，加入盐、葱绿段翻炒至冬瓜约九成熟
7，加入香油和鸡粉翻炒匀出锅即可
小贴士：
1. 葱白切段后再对半切开，可以使其煸至葱油的时候香味儿更容易出来。如果嫌麻烦的话也可以直接爆香一下葱白；
2. 葱白煸至微焦后将葱白捞出不用，如果混在里面煸炒的话容易产生焦苦味，影响口感；
3. 虾米有咸味儿，所以盐的用量根据自个儿的口味进行酌情调整；
4. 喜欢软烂苦口感的，冬瓜可以多炒一会儿，不喜太烂的，就缩短煸炒时间。
红烧虾米豆腐(3)
食材明细：
主料：豆腐配料：虾米，
调料：精盐，白糖，味精，香油，酱油，绍酒，葱姜蒜末，水淀粉
红烧虾米豆腐的做法步骤：
1．将豆腐改刀成方丁，放入汤碗内用浅水浸，虾米用清水洗净后加入葱、姜、绍酒，上笼蒸10分钟捞出
2．炒锅加清水，放入豆腐和适量盐烧开后捞出
3．炒锅洗净加花生油烧热，用葱姜蒜末炝锅，倒入豆腐、虾米、高汤调味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘。
提示：做豆腐菜时，焯水必须凉水下锅，开水取出，适量加点盐，才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸，蒸时加适量葱、姜、酒去腥。
酱烧虾米茄条
食材明细：
茄子，虾米，大葱，食用油，鸡精，郫县豆瓣酱
酱烧虾米茄条的做法步骤：
1.茄子去蒂洗净，切成长条.葱切末.开洋用料酒浸泡。
2.茄条上锅蒸熟(煮饭时跟米饭一起煮就可以了)。
3.把葱末，开洋跟郫县豆瓣酱拌匀，下热油锅炒出香味。
4.接着倒入蒸好的茄条翻炒均匀，最后撒入鸡精拌匀即可。
小贴士：
温馨小提示:郫县豆瓣酱本身有咸味,所以在烹制过程中不必再加盐.所用到郫县豆瓣酱的量要适宜,否则会致使菜味道太咸
虾米蒸豆腐干
食材明细：
豆腐干16块，虾米少许，葱末适量，干贝汁适量，熟油适量
虾米蒸豆腐干的做法步骤：
1.虾米用清水浸软；豆腐干洗净。
2.豆腐干放在碟中，上面铺上虾米，淋上适量干贝汁，再隔水蒸10分钟。
3.放上葱末再蒸1分钟，然后淋上熟油即可。
烧豆腐
食材明细：
嫩豆腐300g，盐5g，鸡精2g，葱末少许，姜少许，蒜末少许，肉末100g，淀粉少许，小米辣三根，虫草花少许，味极鲜少许，糖一勺，醋少许，料酒少许，高汤适量
烧豆腐的做法步骤：
第1步准备好食材葱姜蒜切末，小米辣切段备用
第2步肉末用淀粉，料酒，酱油腌制一会备用豆腐切块，豆腐用盐水焯一下不容易碎
第3步烧油，加入葱姜蒜末和小米辣段翻炒加肉末炒断生
第4步加入高汤，烧开，放入豆腐块，加入调料（盐，鸡精，少许醋，糖，味极鲜调的汁水），加入虫草花，烧5分钟，收汁出锅有一点小米辣的鲜辣味道，淡淡的酸甜味道，各种食材碰撞在一起，淡淡的却又不冲突……
小贴士：
普通的食材，普通的餐具，没有华丽的摆设，吃的就是日常，普通的日子
感谢您阅读“97美食网”的《虾米烧豆腐》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题，希望您能喜欢！
