东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许下面的“咖啡小蛋糕”正合你意！欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
鸡蛋1.5公斤，面粉750克，白砂糖1300克，速容咖啡100克，黄油80克。
咖啡小蛋糕的做法步骤：
1.鸡蛋洗净去皮，蛋液入锅，加入750克白砂糖。用甩子温打，加温到50℃左右，撤火继续打，大约打30分钟，成膨松体稠浆糊，把全部面粉和50克咖啡粉过罗，倒入鸡蛋糊里，边倒边拌，拌匀后，再将50克黄油溶化至60℃，缓缓倒入，边倒边拌，拌合均匀为止。
2.取宽40厘米、长50厘米、高5厘米的铁烤盘，在里边铺上一层白纸。将打好的蛋糕糊，倒在盆里摊平，送入180℃烤炉，大约烤30分钟，用手按有弹性即熟。烤熟后，在木板上铺上白纸，将烤熟的蛋糕扣在上面，晾凉。
3.把蛋糕坯放在操作台上，将垫纸揭掉，用刀从中间片开，分为上下两片，上下比齐，将毛边切掉。
4.取咖啡50克入铝锅，用700毫升滚沸水冲开，投入500克白砂糖，用火煮沸，待白砂糖溶化后撤火，晾凉后成咖啡糖汁。
5.用100克咖啡糖汁加150毫升水，再加50克糖入锅，煮沸，使砂糖溶化后撤下火，晾凉成咖啡糖水。
6.将750克黄油放入不锈钢锅里，用木搅板搅动，呈稠浆糊，陆续兑入咖啡糖汁，边搅边兑，直至把全部糖汁兑入，即成为咖啡黄油酱。
7.在蛋糕坯的下片先淋一层咖啡糖水，再抹一层咖啡黄油酱。把上片蛋糕坯对整齐，码上。再在上面淋一层咖啡糖水，再抹一层咖啡黄油酱。抹均匀，平整。其余的咖啡黄油酱装入带有花嘴子的油纸卷里，在上面挤上花纹图案。用刀切成80块长方形小块。
质量标准绵软香甜，有浓郁的咖啡香味。
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爱尔兰咖啡蛋糕
食材明细：
牛奶70公克，细砂糖200公克，水20公克，咖啡粉20公克，沙拉油80公克，低筋面粉110公克，蛋黄70公克，蛋白200公克，奶油霜：200公克，浓缩咖啡酱100公克，爱尔兰咖啡酒30公克，焦糖胡桃：50公克，动物鲜奶油20公克，发酵奶油15公克，胡桃130公克，装饰2：适量，巧克力4片，熟杏仁果适量，红醋粒适量
爱尔兰咖啡蛋糕的做法步骤：
1.将牛奶加热并加入130公克的细砂糖搅拌至溶解备用。
2.将水煮沸后加入咖啡粉拌匀，再加入作法1拌合
3.作法2加入沙拉油混合拌匀，接着加入过筛后的低筋面粉拌匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用。
4.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，将剩余的70公克细砂糖分两次加入，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
5.从作法4中取1/3的蛋白量与作法3拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
6.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉后即为蛋糕体。
7.制作爱尔兰咖啡奶油霜时，将白奶油霜、浓缩咖啡酱及爱尔兰咖啡酒混合拌匀备用。
8.制作焦糖胡桃时，先将细砂糖煮至焦化后，加入动物鲜奶油及发酵奶油拌匀，再加入胡桃拌匀，即为焦糖胡桃。
9.将作法6的蛋糕体抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型。蛋糕表面抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，再放上装饰1与装饰2即可。
咖啡蛋糕卷
食材明细：
即溶咖啡5克，牛奶40克，蛋黄85克，细砂糖（蛋黄用）20克，低筋面粉85克，泡打粉2克，蛋白170克，塔塔粉（可用白醋代替）0.5克，细砂糖（蛋白用）85克，色拉油适量，盐1克
咖啡蛋糕卷的做法步骤：
第1步即溶咖啡先溶于牛奶中备用蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄色，分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均，再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊
第2步蛋白加入塔塔粉或白醋，打至发泡后分次加入白糖，先低速打匀后，再高速打至湿性偏干性发泡（筷子能立住或能用打发器拉出小尖尖），成蛋白面糊将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊，采用翻切的手法分次拌匀（切不可打圈），此时烤箱180度预热
第3步取烤盘，垫上油纸，倒入蛋糕湖，抹平，稍震几下去掉空气，放入烤箱中层，180度15至20分钟取出烤好的蛋糕体，撕掉油纸，以漂亮的一面朝下，另一面抹上自己喜欢的酱，再在开头处（靠近自己的一边）浅切一刀，利用另一张油纸辅助卷起即成
小贴士：
这是参考了《蛋糕大全》的用量，我的烤盘较小，一般我是以上述计量的70%来做的。
感谢您阅读“97美食网”的《咖啡小蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了咖啡菜谱专题，希望您能喜欢！
