这种蒸蛋糕含油少,味道清淡。如果使用蔬菜或肉类食材,是可以作为主食的。
只需蒸十几分钟,热腾腾的蛋糕便可以吃了,这几天的早饭都是它。
比起烤出来的麦芬,蒸蛋糕的滋味柔和扎实,像蛋糕又像松软的馒头,这是来自日本的方子,感兴趣的童鞋可以尝试。
食谱里的烩苹果味道很棒,也可以作为蛋糕,慕斯或塔的夹馅。如果觉得麻烦,可以直接用蓝莓或者酒浸果干代替。
做法(6只)
材料:
蛋糕体
全蛋67克
白糖53克
纯牛奶80克
低筋面粉130克
泡打粉6克
植物油18克
乐葵麦芬模6只
烩苹果
苹果135克
黄油6克
白糖18克
1.先准备烩苹果:把苹果仔细洗净,连皮切成1cm小块。用黄油热锅后,放入苹果粒大火快炒,然后往里加入糖,继续拌炒至苹果上色,关火,放凉备用。(可根据喜好加入一大勺朗姆酒或白兰地。)
2.把面粉和泡打粉一起过筛备用。
3.把鸡蛋与糖一起搅打至颜色发白,充满泡沫。分几次往里加入面粉,每次都充分拌匀。
4.往里加入油,拌匀。
5.往里拌入烩苹果。(预留一部分铺在蛋糕表面。)
6.把面糊均匀分装入模至8分满,然后在表面放一些烩苹果粒。
7.在蒸锅或电饭煲里注入热水。中火或蒸饭的模式蒸12--14分钟。用牙签插入蛋糕,如拔出时没有面糊粘附即可。
食材明细:
主料:低筋面粉95g,细砂糖95g,全蛋135g
辅料:玉米油1.5大勺,柠檬皮屑1/2小勺,鲜榨柠檬汁1.5大勺,泡打粉1/2小勺(可不用)
茶碗蒸蛋糕的做法步骤:
1,茶碗内薄薄刷上一层玉米油(分量外)备用;
2,玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗,用蛋抽使劲搅打至混合均匀,表面基本看不到油花;
3,全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发,开始时颜色偏黄;
4,打到略发白转中速,继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠,从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;
5,转慢速,继续打发2、3分钟,至蛋糊光滑细腻;
6,一次性筛入低筋面粉(如果用泡打粉要混合后一起筛入),如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会立即沉下去;
7,再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;
8,先用蛋抽上下搅拌至无干粉;
9,换刮刀,从下往上翻、切拌至均匀顺滑;
10,倒入抹油的茶碗中,大约8、9分满,静置10分钟左右;
11,蒸锅大火上汽后,放入茶碗蛋糕胚,盖锅盖转中火,蒸大约15分钟;
12,用竹签扎入蛋糕内部,拔出后没有黏黏的蛋糕糊,就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿,即可。
小贴士:
1、这款蛋糕非常松软、美味,无论清蒸的手法还是清爽的柠檬风味都非常适合当下这个炎热的季节,是一款不可多得的夏日蛋糕。
2、如果对打发全蛋有信心,配方中的泡打粉可以省略。
3、还可以用橙汁和橙皮屑代替柠檬汁和柠檬皮屑,水果香味会更浓郁,味道也更香甜。
4、一定要等蒸锅大火上汽后再入锅开始蒸,蒸的时间以所用茶杯的大小为准,适当调整。
5、茶杯当然可以换成模具,“蒸”也可以变成“烤”,没问题!
食材明细:
鸡蛋2个,糖50g,牛奶20g,沙拉油15g,低粉80g,泡打粉1/8小匙,蔓越莓适量
清新蒸蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋加糖隔热水打发,颜色发白,滴落的蛋糊痕迹不会立刻消失牛奶和沙拉油混合搅拌均匀,倒入1步拌匀
第2步筛入面粉拌匀,放入适量蔓越莓拌匀面糊舀入纸杯或者硅胶模具杯,静置10分钟
第3步冷水上锅,大火蒸15分钟左右
小贴士:
1.蔓越莓可以用葡萄干代替,用朗姆酒浸泡之后味道更好2.全蛋打发参考全蛋海绵蛋糕制作
食材明细:
鸡蛋2只,糖4-5茶匙,面粉若干
水蒸蛋糕的做法步骤:
1、用搅拌器打散蛋只,放糖继续中速打到发泡。
2、放入半只指头的baking soda(千万不要太多,会变得咸苦的)和面粉,中速打到糊状(不要太稠),放入蛋糕盘或模内。
3、锅烧开开水后放入蒸架和碟,再放蛋糕模。如果是蒸盘直接放入蒸架上,蒸15--20分钟。如果用蒸盘时间可长些。材料放至一半高就可以了,不要放得太满,发起来要有空间的。
4、蒸好后,如果是用模的直接起模;如果用盘的直接用刀划开起块吃。
食材明细:
鸡蛋2个,蓝莓12颗,白糖20克,低筋面粉60克
蓝莓蒸蛋糕的做法步骤:
第1步准备食材:鸡蛋2个、蓝莓12颗、白糖20克、低筋面粉60克蓝莓用清水浸泡半小时,再用手搓洗一下,彻底清洗干净。蓝莓皮上的“白霜层”富含花青素,不用刻意洗掉。
第2步碗内磕入两个鸡蛋,滴入柠檬汁去腥,再倒入白糖。鸡蛋放入50度的温水中打发,可以使打发更加稳定。我们可以直接用手感受一下,摸上去比宝宝泡奶粉的水略微高一点。
第3步打蛋器先低速把糖打匀,然后用中速打发至提起打蛋器,用蛋液可以划8字,且5秒内纹路不会下塌消失。筛入低筋面粉。用筛入的方式可以使蒸蛋糕的口感更加细腻,而且不会一下子压倒蛋糊,不易消泡。
第4步边旋转碗边用划“J”字的手法,快速翻拌。最后的状态是蓬松细腻的。取不粘模具,先装半杯蛋糊,放入蓝莓,再倒入蛋糊,装至8分满,最后震出大气泡。如果家里没有不粘模具的,可以直接用家里的大碗,在底部垫一张硅油纸或四壁刷油即可。
第5步开水上锅,大火蒸15分钟,最后关火焖5分钟。这一步一定要开水上锅,才能使蛋糊不消泡。最后焖5分钟,可以防止蒸蛋糕一下子接触冷空气回缩,影响口感。静置冷却,倒扣脱模。
第6步光是看图片,就觉得特别的蓬松,我写步骤的时候情不自禁咽了咽口水,回想做完时候的口感,香香甜甜的,我都停不下来~
小贴士:
添加要领:● 蛋糕里面的蓝莓我们可以随意替换,比如草莓、蔓越莓、葡萄干都是可以的,多一些种类让宝宝吃的更开心。● 虽然蛋糕的口感非常松软,即使宝宝的咀嚼能力还不是很好,也能尝试添加,但蛋糕里有糖的加入,建议等宝宝1岁以后再添加。
食材明细:
低筋面粉15克,鸡蛋1个,细砂糖7g,自制酸奶15克,牛油果油5克
酸奶蒸蛋糕的做法步骤:
第1步准备食材酸奶倒入碗中,蛋清蛋黄分离,蛋清容器要无水无油
第2步加入牛油果油,搅拌均匀过筛低筋面粉,翻拌
第3步翻拌至黏稠易脱落状蛋清打发
第4步分两次倒入蛋白,翻拌翻拌均匀后倒入容器中
第5步中火蒸10分钟左右,关火焖两分钟,防止会缩超级软,香甜可口
小贴士:
很多的蒸蛋糕做法都差不多,只要蛋清打发好就会成功
食材明细:
鲜鸡蛋18公斤,川白糖15.5公斤,特粉13.5公斤,豆沙10公斤,蜜玫瑰0.5公斤(或蜜桂花0.25公斤)。
夹心蒸蛋糕的做法步骤:
1.拌料:将川白糖与鲜鸡蛋混合,打泡20~25分钟,视蛋液上涨2/3,呈果子泡状时,再下特粉。边下边拌合,使之成为蛋浆。
2.上笼蒸制:上笼分两次进行。先将蒸笼置于沸水锅内,笼内摆放木格,铺上专用竹帘,竹帘上铺粘白纸,再将蛋浆铺于纸上,作为底层,厚约1.5厘米,然后盖笼蒸15分钟左右。蒸时每格笼屉需用干纱布隔住蛋浆,以滤开蒸汽水。底层蒸好后,开笼上心料。将制好的豆沙(拌合蜜玫瑰或蜜桂花)均匀地铺于底层糕坯上,四周距离边沿1.5厘米,再铺上一层蛋浆,厚约2厘米,面积与底层同。铺好蛋浆后再蒸15分钟左右,用竹签插检,糕料不粘竹签时,即可出笼。
3.切块成型:将蒸好的糕块从蒸笼中翻于铺好垫纸的筛子内,去掉竹帘和底面垫纸,冷却后,按规格切块成型,即为成品。
质量标准规格:块状,体形完整,楞线分明,夹心清晰。
色泽:糕体乳白色,夹心色泽正常。
组织:细腻、松泡、滋软,有弹性。
口味:滋软松泡,纯甜爽口,蛋香浓郁,并具有心料的正常口味。
食材明细:
主料:西蓝花适量,胡萝卜适量,鸡蛋1个
辅料:面条适量
蔬菜面条蒸蛋糕的做法步骤:
1,西蓝花煮熟。
2,锅中刷油放入胡萝卜丁。
3,翻炒均匀加一点水煮熟。
4,细面煮熟。
5,西蓝花碎和胡萝卜碎放入容器中。
6,打入一个鸡蛋。
7,放入煮熟的面条搅拌均匀。
8,倒入刷了油的容器中。
9,放入锅中。
10,盖上盘子上锅蒸熟。
11,成品图。
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