“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的湖州肉粽，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
圆糯米，1斤，梅花肉，1斤，猪油(板油)约，1/2斤(切长条)，粽叶约，20张。酱油，3大匙，味精，少许，高梁酒，1大匙，酱油，3大匙，盐，1大匙，味精，少许。
湖州肉粽的做法步骤：
(1)圆糯米洗净浸泡3小时，沥干备用。
(2)梅花肉切长条状，用腌料腌2～3小时。
(3)糯米加调味料搅拌均匀。
(4)取2片粽叶背对背，折成杓状，放入1杓糯米，加上1块梅花肉及猪油(板油)，再盖上1杓糯米，然后包好绑上棉绳。
(5)将包好的粽子放入水中煮约3小时即可。
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肉粽
食材明细：
粽子叶适量，糯米适量，蚕豆适量，花生适量，绿豆适量，淹肉适量，糖适量，生抽适量
肉粽的做法步骤：
第1步粽子叶切成3*3*4cm大小的花肉，用糖生抽肉粉淹一夜
第2步蚕豆花生也用淹肉的办法泡一夜脱壳的绿豆
第3步糯米握成漏斗形
第4步放糯米，放肉蚕豆花生绿豆上面铺层糯米平整下
第5步把剩余的叶子向回盖紧包紧实
第6步捆绳高压锅40分钟
咸肉粽
食材明细：
粽叶 32 张
棉绳
肉馅：
五花肉 1磅
香菇 10-20朵
米酒 或料酒
红葱酥 1 tbsp （偷工减料了，妈妈是自己熬葱酥的，我用买的）
五香粉 1/4 tsp
胡椒粉 1/5 tsp
黑酱油（酱油膏） 1/2 tsp
盐 1 tsp
糯米：
长糯米 3 cup
鸡精 半块 （妈妈说用一点味精的，我没有味精，所以用了鸡精）
葱酥和葱油 3 大匙
黑酱油 1 tsp
盐 2 tsp
咸肉粽 的做法步骤：
粽叶泡一个晚上，然后用一块布两面擦洗，然后把头尾剪去半寸左右。
第二天，把材料都准备好，糯米泡一个小时，猪肉切块，香菇泡软。
先在锅里倒入5 大匙的油，倒入葱酥，炒一下，然后捞出2/3的葱酥和油，倒入洗干净沥干的糯米里
然后加入黑酱油，盐和鸡精拌匀。。
然后锅里剩下的1/3葱油炒香菇，然后把肉倒入，翻炒至变色，加入米酒，再翻炒大约5分钟后，加入五香粉、黑酱油和盐，翻炒均匀后，在起锅之前倒入胡椒粉，拌匀就可以了。
可以准备裹粽子了喔！是根据以前在家里看过妈妈裹的印象还有妈妈昨天在电话里形容的方式裹的喔！
腊肉粽
食材明细：
主料：烟熏腊肉一块，糯米适量，粽叶适量
辅料：蚝油少许，红烧酱油一匙，黄豆酱油一匙
腊肉粽的做法步骤：
1，糯米提前几小时泡水。粽叶提前一晚泡开，期间清洗干净，最后一遍用开水完全浸泡过夜。
2，腊肉最好用熏制过的腊肉，这样粽子才好吃。五花烟熏腊肉切成小丁，偏肥的部分单独切好，用来煸炒。
3，热锅凉油，放入肥丁煸炒出油。
4，再放入瘦点的腊肉翻炒。
5，放入适量耗油。
6，再放入一勺红烧酱油和黄豆酱油，翻炒均匀。
7，炒好的腊肉馅凉至常温后，拌入沥干水分泡好的糯米中，翻拌均匀。
8，取两张粽叶，交叠出漏斗状。
9，用勺子舀上糯米放入漏斗中，装八分满即可。
10，然后把粽子盖好，交叠出小山角状。只要把粽子覆盖好不要漏米就好，至于形状嘛那就是看自己的熟练程度了。
11，用绳子捆绑起来。
12，依次包好所有粽子，放入大锅中，加入完全没过粽子的水，开大火烧开，改中小火，煮大概一个半小时，然后关火，焖一小时。
13，煮好的粽子捞出就可以享用了，如果吃不完，可以捞出沥干水分后放入冰箱冷冻，吃时提前拿出来蒸热就行了。
小贴士：
暖心提示:我们家的口味喜欢吃咸味粽所以就做了腊肉的，你要是喜欢甜口可以把腊肉换成蜜枣之类的，也可以换成任何你喜欢的口味，方法都大致相同，无非是馅料不一样。
鲜肉粽
食材明细：
主料：糯米3斤，精五花肉1.5斤，红豆0.5斤，粽叶适量
辅料：食盐两茶勺，生抽两汤勺+两汤勺，老抽两汤勺+两汤勺，白糖1.5茶勺，料酒1汤勺
鲜肉粽的做法步骤：
1，将糯米洗干净后水滴干。
2，倒入生抽老抽各两汤勺，白糖1.5茶勺，食盐1茶勺。拌匀搁置4小时。
3，精五花肉去皮切成两公分大小，洗净用凉水泡一下后将水滴干。
4，倒入料酒1汤勺，生抽两汤勺，老抽两汤勺。揉捏均匀搁置四小时。
5，红豆泡6到8小时后洗干净。
6，然后将红豆和糯米拌匀。
7，干粽叶提前一天泡发，几小时换一次水。将粽叶在锅里煮开五分钟后用凉水冲洗一下水滴干开始包粽子了。
8，这是包好的粽子准备下锅煮了。
9，煮时水要将粽子淹住，高出粽子五公分样子。大火开后调小火煮三个小时（保证一直在沸腾），关火后再闷一小时左右。拿出放凉后就可以进冰箱了，一定要放在冷冻室。要吃拿出来蒸热就可以吃了。
10，很糯很香的粽子。里面的肉完全和糯米融在一起了，吃起来一点也不油腻。
11，小汤勺。
12，小茶勺。
枕头肉粽
食材明细：
主料：糯米约1斤，熟的甜玉米1根
辅料：米粉肉熟食约半斤
枕头肉粽的做法步骤：
1，提前3个小时泡上糯米。
2，粽叶、粽绳至少提前3个小时泡上。
3，熟的甜玉米剥成粒。
4，与泡好的糯米混合。
5，图省事，买的熟食店的米粉肉，也可以自己腌五花肉。
6，米粉肉掰成条状。
7，取三片粽叶，码上一半的米。
8，放上肉。
9，再加另一半米。
10，将粽叶包住米。
11，把一头的粽叶折叠。
12，再折叠另一头。
13，捆上第一根粽绳。
14，最后捆上3-4根粽绳，这个过程中要始终用手攥紧粽子。
15，一共包了五个，不算大，手掌长度吧，相当于一般四角粽的两个大小。
16，普通锅煮就可以，水量高过粽子。
17，煮1个小时。
18，粽子煮好后可以在锅中浸泡几个小时，一夜也可以。
19，第二天早上直接凉吃或稍加热都OK。
20，切开，味道不比卖的差。
21，粽子早餐：肉粽 + 凉拌豇豆 + 咸鸭蛋 + 奶茶 + 桃子 + 坚果。
上海肉粽
食材明细：
圆粒江米1000g，五花肉500g，干粽叶1包，棉线绳适量，生抽150g，老抽20g，盐适量，料酒50g，白胡椒粉适量，糖适量，姜8片
上海肉粽的做法步骤：
第1步准备工作：1.江米加清水浸泡8h；2.放入锅中加足清水煮0.5h，换清水浸泡着；3.提前2天将五花肉腌一下入味，五花肉切2寸见方的块+生抽+老抽+盐+料酒+白胡椒粉+糖+姜片，拌匀，放入保鲜盒中冷藏1-2天腌入味。准备包时将泡好的糯米进行调味，糯米里再加入适量的生抽和老抽及盐。准备工作全部就绪，开始包吧，粽叶折成锥形底层加2勺糯米，糯米上放一块腌好的五花肉，再加两勺糯米盖上五花肉，折叠粽叶将材料全部包裹严实，用棉线绳捆扎结实。
第2步准备上锅煮完成
烧肉粽
食材明细：
糯米100克，洋葱(白皮)50克，猪肋条肉(五花肉)350克，盐4克，姜3克，大葱5克，酱油20克，料酒20克，色拉油35克，白砂糖15克
烧肉粽的做法步骤：
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加酱油炒匀肉块；
8. 加水至肉块刚淹没；
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
10. 加糖，用勺炒匀；
11. 转小火锅盖焖烧；
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16. 红葱头洗净切成末待用；
17. 锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；
18. 糯米洗净浸水8小时后，取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧；
19. 取一大锅倒入清水(水要多点)；
20. 放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。
小贴士：
1. 可视个人喜好，在煸炒时加入香菇丝、虾米、熟花生或栗子等，若喜欢也可包入咸蛋黄。2. 食用时可选择沾甜辣酱，蕃茄酱或蒜蓉酱等酱料，更添风味。 3. 制作过程中要备粽叶适量。
端午肉粽
食材明细：
糯米(1KG），粽叶及棕绳适量，绿豆适量，五花肉适量，花生适量，盐、、、、、、、适量，老抽适量，绍酒适量，糖适量，生抽适量，酱油适量，蚝油适量，五香粉适量
端午肉粽的做法步骤：
第1步绿豆提前浸泡过夜，糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用；花生也淘洗后提前浸泡2个钟备用；将浸泡后的绿豆、花生与糯米控水后放入大盆中，调入盐、白砂糖、酱油、五香粉、1大勺植物油拌匀，腌制1个钟左右备用；
第2步干粽叶提前浸泡过夜，用软抹布顺着纹理正反两面擦拭一遍，粽绳也搓洗干净，沸水锅中加小勺食盐，将粽叶及粽绳放入锅中氽煮大约2-3分钟后捞出，凉水浸泡备用；（粽叶太多的话最好分批下锅焯煮）五花肉块提前腌制过夜，腌制调料：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉。取两张粽叶叠加，光滑面朝里，窝成漏斗形状，依次糯米、五花肉、再糯米将粽馅酿入；将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成四角粽，用粽叶绳将其扎好；
第3步依此做法将粽子生胚一一制作完成；将粽子生胚放入高压锅中，加入清水，水量必须盖过粽子，以免不能没入水中的部分馅料夹生；粽子面上反扣一只平底盘子压重，以防止粽子在煮的过程中漂浮散形，将锅置于灶火上大火煮上汽后，将灶火调至中大火，继续加煮45分钟左右熄火，待高压锅自然冷却后揭盖取出即可食用。
金牌肉粽
食材明细：
糯米800克，前腿肉200克，盐8克，白糖50克，老姜10克，老抽8毫升，生抽5毫升，米酒5毫升
金牌肉粽的做法步骤：
第1步准备调味料前腿肉切丁，加姜码味。
第2步加盐、白糖、生抽、老抽和米酒腌制8小时以上。糯米泡一晚沥干，加盐、糖和老抽拌匀。
第3步两片粽叶从中间挽成漏斗型。加少量米用筷子往里压实。
第4步加入腌制好的肉丁。继续装糯米至顶，压紧实。
第5步用叶片盖过来如图手法将粽子包成三角形。
第6步包好的肉粽全部包好的肉粽。
第7步煮了四个小时，剥叶的粽子。端上餐桌。
小贴士：
煮肉粽时，水里加点老抽，吃肉粽更入味。
蛋黄肉粽
食材明细：
圆粒糯米适量，猪肉适量，绿豆适量，熟咸鸭蛋适量，生抽适量，油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，箬叶适量，棕树叶或棉绳适量
蛋黄肉粽的做法步骤：
第1步糯米提前一夜浸泡，天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块，加黑胡椒粉，生抽，盐，糖少许，油拌匀，腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡，绿豆不要太多，最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条。泡好的米和绿豆混合，剥出蛋黄，把蛋黄做馅，可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合。
第2步蛋黄肉粽捎大，我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠，卷起，放米，放肉，放蛋黄，放肉，再盖米。如图包起即可。
第3步锅里烧足量水，水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。
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