食材明细:
鸡蛋600克,金糕100克,绿豆面20克,糖桂花15克,白砂糖20克,猪油(炼制)30克
炒三不粘的做法步骤:
1. 取300克蛋黄与100克蛋清,在碗里打开搅暄;
2. 锅内添水400毫升,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质;
3. 滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀;
4. 炒锅内下熟猪油,中火烧三成热时,陆续把糊倒入,用小火炒制,并不断搅动;
5. 逐渐将余油加入,至鸡蛋不粘勺,起锅装盘;
6. 上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。
小贴士:
1. 必须选用上好生粉(即绿豆粉),才能制成“三不粘”;2. 炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
去毛洗净的猪蹄100斤,盐2000克,白糖20克,熟猪油5000克。卤水料陈皮20克,桂皮25克,八角50克,山楂果40克,白芷40克,花椒40克,小茴香75克,草果40克,丁香10克,筚拨25克,砂仁35克,山奈30克,白蔻50克,香叶40克,肉蔻75克,香茅草20克,香果25克,良姜25克,千里香30克,益智仁40克,当归15克。以上调料包成料包。
三不沾猪蹄的做法步骤:
1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲,用点着的黄香沾去余毛和污垢,放清水中漂洗干净,浸泡约三个小时,泡去血污。
2、大锅上火,添清水80斤,倒入熟猪油、盐、白糖,大火烧开后下入猪蹄100斤,放入料包。水再次烧开后10分钟,打去浮沫,文火煮90分钟即成。
小贴士:
特点
色泽鲜润,肉香味厚,爽口不腻,咸味醇正,回味香甜,食时油腻不沾。
制作关键
1、下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成“脆蹄”。
2、火候一定要掌握在水开与不开之间,上面的油起小泡即可,火大了易烂,没有亮度。
3、第一次做的新汤每20斤下500克盐,第二次的老汤每20斤下250克盐。
感谢您阅读“97美食网”的《三不粘》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了粘米粉是什么专题,希望您能喜欢!